基隆市仁愛區 老味坊 - 基隆

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UPn2PXl ]

作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市仁愛區 老味坊
時間: Tue Mar 10 11:59:18 2020

餐廳名稱：老味坊
消費時間：2020年/2月
地址：基隆市仁愛區孝三路50號
電話：02 2428 2684
營業時間：11:00~14:00、16:30~20:20。週日休息
每人平均價位：100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：石鍋飯、水餃
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)

完整圖文網誌：https://reurl.cc/204xyr

今天中午本來沒有要吃外食的，已經帶了綜合水果杯當作午餐。但臨時因為工作的關係要
跑外務，一跑就跑到了孝三路商圈這裡，這才決定午餐要在附近解決。

原本是想吃52號那間沒有名字，客人又爆多的麵店，但人實在太多了！！沒什麼時間又不
想等的我，就把目標改往隔壁的老味坊。


以前曾經來這裡吃過兩次飯，第一次點牛肉麵，第二次點雞湯麵

當時對他們家的牛肉麵覺得普通，雞湯麵則是覺得很不錯，所以這次也想點雞湯麵

來客數沒辦法跟隔壁的超人氣麵店相比，但也不少了

內外牆上都有完整菜單可以看，還有產品照可供參考

麵、飯、湯、餃都有，而且提供的品項都是非一般而有點特殊的口味

不過看了紙本菜單，才發現有些餐點目前沒有提供，最近韭菜買不到嗎？
麵類我是點太妃雞湯麵(小碗)，想說點個吃過覺得還不錯的比較保險。飯類本來在猶豫要
不要點肉燥飯，不過聽店員解釋說肉燥飯比一般的滷肉飯較不油，當下果斷放棄，改點石
鍋丼飯(單點霜降牛)。水餃方面，選了大白菜肉餡10顆。小菜則挑了豬頭皮和豆皮。


小菜上得挺快的，不曉得其他餐點要等多久，所以先吃吧

豆皮(20元)，切的很大塊又很厚，口感很好，調味簡單可以吃到滿滿豆香味，20元有這樣
的份量我是可以接受

豬頭皮(30元)，煙燻過的豬頭皮還不錯吃，不過口感有點冷硬，嚼起來有煙燻過的特殊鹹
味，卻較少肉味與油脂香。份量不多，不過對比30元的價格，也算能接受的範圍內

兩道小菜都是中規中矩的味道，可以儘管放心點，雖然沒有特殊或極其爆發性的美味，卻
也不至於會踩雷，價格也都算滿合理的。小菜吃完了，剛剛點的三道主餐也都一一上桌。


這陣仗有點大……我忘記了他們湯麵的碗大得很浮誇，即使內容物不多也是……

先吃太妃雞湯麵(小碗85元)，咦……以前來吃的時候，量有這麼少嗎？雖說是小碗，但麵
條看起來散散的好少啊……

算是拉麵麵條吧，可以把湯汁吸附上來那種。只是似乎煮麵的時間火候沒有掌握好，吃起
來較無彈性有點過軟。而且因為它會把湯汁味道帶上來，這時候我才發現，今天這雞湯麵
，吃起來味道跟以前的差好多啊！

除了麵條，湯裏頭的食材還有小塊雞肉、杏鮑菇、枸杞和紅棗，另外還加了點酒做調味。
可是不知道為什麼，今天吃到的味道不是當初那個令我驚豔的雞湯麵耶

雞肉滿小塊的，而且總共才差不多5、6塊吧，可能是因為小碗所以給得也少？吃起來倒是
還不錯，不會乾柴而且有相當的彈性

一口氣把麵和料都嗑光，來喝口湯吧，喝了就知道哪裡有問題了

最後喝了雞湯，才發現，跟過去我在老味坊這裡吃到的雞湯麵，最大的差別就是少了非常
非常多雞味(雞骨、雞肉熬出來的味道)，多了非常非常多的藥材甜味(枸杞、紅棗提供)，
酒味也不如以前的強烈。簡單來說，以前我吃到的太妃雞湯麵，是雞湯味較濃，可以明顯
喝到雞骨肉久敖精華的湯，雖然以前的枸杞、紅棗也是有的，但因為雞湯本身味道夠重，
壓的住這些配料，所以藥甜味比較沒有那麼肆無忌憚。

而今天吃到的版本，是幾乎喝不太出雞湯本身的原味，絕大部分味道都是枸杞和紅棗釋放
出來的甜，和一點酒的苦味。缺乏那種喝肉湯的感覺，更多的是喝藥膳湯的食感，而這點
讓我不太喜歡。如果要吃健康的食物，我寧願自己做飯，雖然今天吃到的雞湯麵，對比過
去的可能更健康更清爽一些，但在外面吃外食，我還是想要喝到熱呼呼，有濃厚雞味的雞
湯，不介意帶點藥膳味，但不能強過雞湯本身的味道。


吃完雞湯麵，接著把目光轉向霜降牛石鍋丼飯(單點90元)。這傢伙在我剛剛吃麵時，一直
在旁邊滋滋作響，好不煩人

先扒起一塊來嘗嘗，用湯匙挖飯時，已經能感受到鍋巴黏著石鍋所帶來的阻力了。不過吃
了一口發現味道還好，應該這麼說吧，飯跟料沒有充分結合一起的感覺，加上又很燙，吃
不出它真正的味道

意識到我不該這樣吃，決定把它整個翻過來好好攪拌一番。看看下面白飯的焦黑鍋巴，吃
石鍋飯就是要吃這個啊

然後，我就把這石鍋丼飯重新攪和了一次，再繼續放著(因為要讓上面的食材混著白飯，
重新透過石鍋的餘溫再一次均勻地受熱，同時也是因為太燙了想等它冷一點！)。在等待
的同時，我還是另從水餃方面下手好了。


大白菜肉餡水餃(6元*10顆)。每一顆看起來都挺大顆的，而且光看外表就能看出內餡包的
不少喔

很好，我很喜歡這筷子一夾下去就能感受到內餡多飽滿的觸感

喔喔，好吃，這水餃餡多，滋味也好的很。這是大白菜肉餡口味嗎？怎麼還有韭黃的樣子
，而且我還吃到香菜梗的香味。很好吃耶，肉餡本身就很有味道了，不需要沾醬也能爽爽
吃

再沾個醬來吃也OK，雖然是味道濃厚的內餡，但不鹹，所以沾醬油膏也不會有過鹹的問題
就在我正爽吃水餃的同時，店家不知道為什麼，突然送我兩顆「鮮蝦水餃」，說要讓我試
試看味道。


就是這兩顆，一樣包得大大顆的。菜單上沒有，似乎是新口味？

喔喔喔喔喔喔，這個好吃！這是我吃過最有蝦味，而且真的有夠新鮮的蝦肉的水餃了！

看看內部，它的蝦肉是包完整的進去，不是打成漿跟豬肉餡混在一起那種，非常好吃，蝦
肉的味道直擊味蕾，而且鮮甜美味

這是我第一次吃老味坊的水餃，而我真的沒有料想到，他們家的水餃居然都很好吃耶……
我以前都在幹嘛啊，為什麼只點什麼牛肉麵、雞湯麵的。

首先大白菜肉餡口味的水餃，內餡飽滿份量又足，重點是味道也真的很好，可能是食材用
的較多，味道也不會有過於單調的問題，豬肉餡和白菜的自然甜味，配上香菜的猛烈助攻
，這水餃內餡的味道、香氣、口感都十分的優秀(如果是討厭香菜的人，可能要稍微注意
一下了)。唯一美中不足的地方，大概就是水餃皮了。不知道是煮得較久，還是生水餃皮
的筋度不夠，他們這道水餃的皮，吃起來較無彈性，是比較可惜的地方。如果是有彈性的
水餃皮，整體口感一定會更好。味道是絕對OK的，只差在水餃皮而已。

另外要特別說一下店家贈送的鮮蝦水餃，先聲明，我不是因為這道水餃是店家免費贈送，
才有以下的評論，但老味坊這道鮮蝦水餃，還真夠他媽的好吃！怎麼會有蝦味這麼濃厚的
水餃啊！而且吃起來鮮甜可口，一點都不腥！以往吃到的鮮蝦水餃，幾乎都是騙人的，都
是一點點蝦肉混在豬肉餡裡，就跟你說這叫鮮蝦水餃，但根本吃不出個鳥來。但在這裡吃
到的鮮蝦水餃，真的大大顛覆了我的經驗，要做到這種程度才能叫做鮮蝦水餃嘛！

我其實是不太喜歡吃海鮮的人，過去曾吃過巧之味的水餃，巧之味有個干貝口味的綠色水
餃，是少數能讓我接受並喜歡的口味，而今天我發現，老味坊這個鮮蝦水餃，口味上是不
會輸給巧之味這個超級名店的干貝水餃喔。其實到現在我還是無法了解店家請我吃這鮮蝦
水餃的用意是什麼，因為到結完帳為止，他們都沒有問我對於這新口味水餃的意見或感想
，難不成就是想嚇嚇我，想用王牌秘密武器來造就深刻的印象嗎？


最後的最後，要來吃已經拌勻而且依舊持續加熱當中的石鍋丼飯了。這樣和在一起吃，味
道比剛剛沒攪拌前，要好吃太多太多啦~~~~

果然這種石鍋飯之類的食物，就是要好好地攪拌，在石鍋裡再持續煎烤一番，把白飯的鍋
巴、牛肉和洋蔥的甜味和香氣，都透過石鍋的熱度一起激發出來才對！醬汁雖然只是醬油
為基底的普通鹹味醬料，但加熱後的醬汁，扮在鍋巴飯和食材之中，適度地引導著整體的
滋味，讓食材的原味獲得再度提升。雖然只是簡單的醬油醬汁，但如果不滿於此，或者希
望能有更重口味的體驗，店家這邊也有提供紅油辣椒、辣椒醬油等調味料，可以再透過高
溫的石鍋把醬汁加熱攪和進石鍋飯裡，加強口味。

裡面的霜降牛肉口感也不錯，肉質偏軟，帶筋的部分又有彈性，和加熱過變甜的洋蔥一起
入口，頗富滋味。加上石鍋的熱度不減，即使我放它放到最後才吃，依舊是熱騰騰的，令
我汗如雨下，在天冷的氣候下吃，一定備感溫暖(偏偏今天大太陽，熱啊XD)。


孝三路是基隆美食一級戰區，有很多已然名聞遐邇、知名許久的老店，也有這種不那麼有
名，但實力內容都不含糊的店家

最後簡單總結一下。今天的用餐內容，大概就只有太妃雞湯麵讓我不太滿意，跟我過去吃
到的味道相差有點多。太多太重的紅棗甜和枸杞味，換個角度想，也就是太少太淡的雞骨
雞湯味，麵條也煮得太軟，韌性不足，配料略少也較無特色。原本是我以為最安全、值得
期待的菜色，今日重溫，不若以往。

但是，石鍋丼飯和水餃的表現卻又讓我驚艷不已。充分攪拌後的石鍋丼飯，白飯和牛肉、
洋蔥等食材，透過石鍋的熱度和醬汁味道完全融合，加上白飯鍋巴的微脆微硬口感，每一
口都能吃到燙口又美味的牛肉鍋巴飯，令人大呼過癮。我會建議，如果能再多加一些脆口
的食材，讓口感變化更加豐富，會更好吃。

水餃則是最讓我跌破眼鏡的，沒想到這家店的水餃，等級居然比許多傳統麵食館都要高、
更加好吃。大白菜肉餡的比例抓得很好，味道也很均衡，加上有香菜提味，即使不用沾醬
也能充分品嘗其美妙滋味。而不在菜單上的鮮蝦水餃，更是完全顛覆我對於海鮮類餃子的
印象，非常非常好吃。吃過以後，我只希望，未來如果要把這道鮮蝦水餃放入菜單之中，
價格拜託千萬不要太高啊，我想常常來吃這道鮮蝦水餃。

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