基隆市中正區 六石麵 - 基隆

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VN12LKO ]

作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中正區 六石麵
時間: Sat Sep 12 08:04:35 2020

餐廳名稱：六石麵
消費時間：2020年/9月
地址：基隆市中正區調和街10號
電話：02 2469 1616
營業時間：11:00~14:00、16:00~19:00。週三休息
每人平均價位：50
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：六石麵、招牌飯、各式炸物、小菜

完整介紹食記：https://reurl.cc/avGmXQ

2020年09月04日 ‧ 基隆 ‧ 調和市場周邊
今天來到調和街這一帶吃午餐，老實說原本是打算到另一家店吃飯的，但是到現場才發現
那一間餐廳沒開……有點鬱悶的我只好在附近亂逛，還買了口味香的鹽酥雞邊走邊吃，順
帶在附近的飲料店買了杯奶茶……實在找不到今天比較想吃的餐廳，所以回到調和市場，
看到對面的六石麵生意很好，就決定轉移目標，來這裡吃飯了。

店面環境

店家就在調和市場旁邊，滿好找的，不過調和街是單向道路，從基隆方向走北寧路到這裡
的話，無法直接彎進調和街

店面沒有很大，門口因為有其他店家擺攤所以有點擠

桌椅很多，不過店內空間不是很大，所以坐起來沒那麼舒服

這個時段的客人還不夠多，過12點以後店內開始爆滿

裡面有兩台冷氣在吹，大熱天也不怕悶

這是他們的醬料區、飲水機，下面沒拍到的部分是餐具區。我要稱讚一下他們的餐具區，
用的是大型的烘碗機，在打開裡面拿筷子時，都能感受到熱烘烘的溫度，快要被鐵筷子燙
到的感覺，讓人覺得殺菌殺得很徹底

菜單

有麵有飯有湯，小菜很多也有炸物

麵類基本都能選擇湯或乾，飯類有很多都是便當，這家店的菜算滿好點的

是的，你沒看錯，這一整桌都是我一個人在吃，而且我才剛吃掉一包鹽酥雞和一杯飲料。
然後同一時間我也聽到不少店內的客人驚嘆於我一個人要吃掉這些，老實說聽到別人的讚
嘆聲心情還滿好的XD

六石麵(乾麵)の場合

與店名相同的六石麵，想當然耳一定是招牌料理了，我選擇乾麵的油麵條，上面鋪著三片
豬肉片，還有大量油蔥酥與芹菜、些許韭菜和豆芽菜

先夾豬肉片來吃，喔喔很香，油蔥酥不一般，應該是回炸過的，超級香也超級酥脆，讓豬
肉片美味倍增。豬肉片本身原味也挺不錯，既有厚度又富肉味，口感適中不軟也不會過硬

油麵麵條偏軟些，醬汁是醬油做底，簡單傳統的調味方式

原本以為他們會有類似丸進的甜辣醬，結果醬料區都是醬油、醋，還有這個辣椒醬，沒有
我們常吃乾麵會用的丸進

但我仍要大力讚揚一下這辣椒醬，因為超級辣的！才一小匙就很帶勁，而且也不會抹滅掉
原先醬油調味與超香酥油蔥的存在

食後感：
油蔥酥香氣非一般可比；豬肉片較其他麵店美味；醬汁優秀且有超強辣椒醬助陣
麵條表現較普通；價格比傳統基隆乾麵略高

招牌飯の場合

這個是招牌飯，右邊那一盤是主菜，我不知道其他便當類的料理是不是也會這樣把主菜分
到另一個盤子擺放？還是只有招牌飯是這樣？總之，招牌主菜是蝦捲加上豬肉片

配菜有三樣，高麗菜、青椒肉絲、番茄炒菇，三樣都很好吃，雖然我自己很討厭青椒和番
茄，但也吃得不亦樂乎。而且他們的白飯飽實晶磊，可以輕易用筷子夾起飯菜一齊入口

配菜的表現我很滿意，主菜也不差。豬肉片跟剛剛乾麵的一樣，口感緊緻不會乾柴，豬肉
味道香濃，有淡淡醬油鹹味

蝦捲有三根讓我有點吃驚，還以為大概一兩根而已

外酥內軟，咬破外皮就是魚漿味濃，伴隨陣陣蝦香，而且甜味滿重的，也是不錯吃

食後感：
主菜配菜皆有一定水準；白飯晶瑩甜美，令我印象深刻；整體份量不少，料多味美
白飯量如果可以再多一些會更好

魯肉飯配小菜の場合

他們家的滷肉汁切的非常細碎，雖然有肥有瘦但細到一時間難以分辨

味道上是醬油系的魯肉飯，沒有油蔥或五香的潤飾，取而代之的是特殊的甜味，有點像滷
豬腳那種甜甜的醬汁味道，像三重五燈獎的滷肉飯那種甜，但是甜度稍低一些，醬汁也沒
有那樣湯湯水水的

【延伸閱讀】 五燈獎豬腳魯肉飯


滷肉汁因為真的滿甜的，一時間不是很習慣。另一個特別的地方在於豬肉的油脂並無體現
在細碎絞肉上，反而是融入醬汁之中，所以醬汁帶有豬油的香氣與黏嘴感，這點我滿喜歡
的

配著我點的滷蛋和嘴邊肉一起吃，嘴邊肉40元有這樣的量，我是覺得還不錯

滷蛋滷的非常入味，但是滷汁滿滿的中藥味，多少影響了原味，讓蛋黃吃起來反而沒有那
麼濃醇

和剛剛招牌飯的豬肉片相比，嘴邊肉自然是口感軟嫩許多，肉紋的部位也是滑順可口

就著沾滿油脂的滷肉汁一起入口，更增風味

食後感：
魯肉飯：滷汁有獨特甜味與眾不同；油脂自然融入醬汁，依舊帶有黏嘴膠質
滷肉汁分量稍有不足；魯肉切得過於細碎口感較差；甜味特殊一時不太習慣
小菜：嘴邊肉口感佳份量也不少；滷蛋滷汁極其入味
滷蛋中藥味過重

炸物の場合

炸物類的料理，我點了甜不辣以及炸排骨。點炸排骨時店員有問我要不要把六石麵改成點
排骨麵，這樣比較划得來，但因為我想知道六石麵的原貌所以沒有聽從店員的建議。從這
邊也能看出他們家的工作人員對客人滿好的，服務態度不錯

甜不辣炸得好脆，就外皮來說我給的分數很高。不過內裡口感有點空空的，柔軟度不夠也
不飽實

原來他們也有甜辣醬@@，但在醬料區沒有甜辣醬可供取用。不過這甜辣醬味道偏鹹，沾甜
不辣用還算合適，配乾麵可能沒有多好吃

再來是炸排骨，厚度滿夠的，但是尺寸有點小

只有沾薄薄的粉下去炸好，我對它的口感不會太期待，畢竟這樣的做法很難炸到柔軟，但
至少不乾不柴，有一定的韌度還帶點肉汁，對我來說這樣已經很可以了

另外排骨本身肉味很足，炸粉表皮更是有一種甜甜的醬味，所以其實滿好吃的，很夠味也
不用再添加胡椒粉或其他調味料

食後感：
甜不辣外皮酥脆焦香；炸排骨咀嚼肉感甚佳，調味香甜可口
甜不辣不夠紮實口感空虛；炸排骨尺寸略小

餛飩湯の場合

和基隆市區有名乾麵店相似的餛飩湯，其實也是為了做比較而特地點了這道

餛飩尺寸和常吃的差不多，也是包得挺飽滿的

味道還不錯，不過肉餡有混入油蔥酥，所以吃起來比較多油蔥的味道，肉的鮮甜味反而不
明顯。香味很夠，但肉味不足

湯汁喝起來也是滿清甜的，甜味來源比較多是油蔥酥燉煮到甜味釋放，另外芹菜香也很強
烈

食後感：
餛飩口感飽滿；油蔥香味明顯獨特；湯汁清爽甘美
肉餡鮮度不足

後記雜談

雖以六石麵作為招牌，不過其他餐點也都相當有水準且美味
今天又是不小心失心瘋的一天，本來打定好主意，要盡量顧及攝取熱量，把每一次的大量
用餐改為分次享用，用兩天甚至三天的到訪，將以往一次性大量進食的餐點分散開來，最
後再一次報導。沒想到今天又破功了，一次就點了兩、三人份的料理。

不過至少今天吃的挺滿足的，每一道料理都不錯吃，大概只有滷蛋的藥膳味太重讓我比較
不喜歡，還有甜不辣用的料不是我們基隆人愛吃的，其他部份我都滿喜歡的。這也代表他
們家的料理平均水平滿高的，地雷較少，也難怪生意會這麼好。道我吃完全部的餐點離開
時，店內基本上是全數坐滿的狀態，還有客人進來看到人太多，悻悻然地離開，你就可以
知道他們家在午餐時段有多熱門了。

今天真的吃太多，回程時還在全家點了一份豆乳霜淇淋吃，看來我又要花更多力氣去運動
了……。

--