基隆市中山區 東家館 - 基隆

Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2020-06-02T09:22

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UrQcnsd ]

作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中山區 東家館
時間: Tue Jun 2 09:21:41 2020

餐廳名稱:東家館
消費時間:2020年/5月
地址:基隆市中山區西定路76號
電話:02 2427 3869
營業時間:05:00~13:00。週一休息
每人平均價位:30
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:乾麵、蔥仔餅

完整介紹食記:https://reurl.cc/8G7qEd

今天中午本來要要吃西六碼頭麵店的,於是冒雨騎車長途跋涉一路衝到中山二路,到了現
場才發現全店爆滿,外面還有人在排隊!我哪有那個時間慢慢等啊 T.T,所以只好先放棄
,改天再來吃早餐好了。

於是在附近隨便晃了一下,剛好到西定路,原本想說到小羅吃一頓,結果看到了東家館…
…好吧,我好像沒吃過這家店?看它開得這麼大間,客人又好多,不然就來吃吃看吧。

內外環境:

賣蔥油餅和大餛飩,跟以前的周家很像?

也可能是因為賣蔥油餅的店太多,我也比較常跑固定那幾家,所以一直沒有注意到這家店
吧?才會從來沒吃過

客人很多,店員也很多,很有規模的感覺

店內滿乾淨的,也很寬敞,就這點來說比周家啦、今日啦要好上許多

不過,這麼大一間店,調味區和餐具區只有一邊,而且還很小,各式調味罐也只有各一罐
,這樣讓人很不好拿

菜單:

看起來是以早、午餐為主,有麵、湯和蔥仔餅,以及早餐常有的傳統飲品

麵類還有分大中小,因為我喜歡乾麵多過湯麵,所以湯麵就暫時不考慮了,就還是盡量點
他們的招牌料理吧

點了乾麵(中碗)、綜合湯、蔥仔餅、蔥仔餅加蛋

乾麵:不加醬就很夠味,份量比預料的多

乾麵(中碗40元),上面有榨菜、肉片和蔥,差點以為是榨菜肉絲麵的乾麵版了。第一眼看
到有點驚訝:沒有醬汁嗎?這家店跟智光一樣,得要自己調料的嗎?

很好奇地把麵稍微拌一下,吃了一口……很有味道耶!下面還是有點湯汁,還真的是有點
類似榨菜肉絲湯濃縮(或直接加鹽?)的味道,其實意外地好吃,因為是單純的鹽味,所以
可以充分品嘗麵條味道

肉片也是鹹鹹的,有種在鹽水裡泡過、像吃鹽水雞的感覺?因為食材性質的關係,肉片的
鹹度比麵條更強烈

雖然原味就已經很不錯,但是有點單調,他們的辣醬有兩種,看起來分別是甜辣醬和豆瓣
醬,於是我選擇了添加甜辣醬。順帶一提,這碗麵的量其實挺多的,中碗麵條應該有一般
麵店1.5倍~2倍的量吧

不過實際上吃起來,發現這甜辣醬甜度很低啊,有點辣度,還自帶鹹味。剛好跟原本就有
點鹹的乾麵結合,鹹味就變得更重了Orz

坦白說還是好吃的,榨菜和蔥香也都幫助很大,辣醬其實也好吃,只是加太多的話,真的
會有鹽分攝取過多的感覺

蔥仔餅:除了餅皮和青蔥,另有股特殊香氣,吃起來不會太油膩

點了兩個蔥仔餅,只有本體的15元,加了蛋的25元

先吃原味的,看起來有相當厚度,而且不油

不過咬下後發現,它的內裡比較空、單薄一些。近來周家的蔥油餅雖然也是愈做愈小,但
餅裡還是層層麵皮+油疊起來的,前一陣子吃的福臨門蔥油餅,也是內裡較紮實的

所以口感上來說,東家館的就比較弱了。不過香氣還是有的,麵皮焦脆與青蔥烤出來的香
氣,都有相當程度。另外還有一股特殊的氣味,我不知道是豬油還是其他什麼油脂類的調
料?獨立於外縈繞其中,有點特別,但我分辨不太出來,如果有人知道他們添加了什麼香
味,可以分享一下嗎?

再來是加了蛋的蔥仔餅(25元),我知道這種餅加了蛋,其實反而容易稀釋掉原本的蔥香、
餅味,鹹度也會下降一些,所以我又另外加了點豆瓣醬

他們的蛋餅很特別,上下兩面都用煎蛋夾住,這大小看起來像兩顆蛋了耶?如果是真的,
那點這道還挺划算的

不錯吃,雖然原味的香氣的確會因為多了煎蛋而少卻,不過這蛋也煎的很香,多添增了一
層氣味,豆瓣醬的鹹度也很剛好(還好沒加太多),加上了上下兩層煎蛋的厚度,口感上也
變得比原版的要厚實一些

吃到差不多剩最後兩口了,剛好是蛋黃比較多的地方,這部分還真的特別好吃呢
綜合湯:三顆餛飩與一顆貢丸的組合

綜合湯(45元),裡面有三顆大餛飩,還有一個香菇貢丸,兩者似乎都是他們的招牌

先吃餛飩,的確是滿大顆的

但實際上吃起來,發現皮包得太多,內餡沒有想像的飽滿

肉餡是很單純的豬肉味,比較偏淡,雖然有點調味但沒能引出豬肉的鮮香,只嚐到微微的
肉甜而已。吃得比較清淡的人應該能接受,但我這重口味的不太喜歡

香菇貢丸應該是他們自製的吧?看他們招牌菜單上還有論斤在賣的

喔喔,香菇梗直接包在貢丸裡面XD,菇味很濃郁!甚至比貢丸的豬肉味還要顯眼。貢丸也
滿有彈性的,個人是覺得比餛飩好很多啦。味道好、口感佳,香菇氣味濃厚

至於湯水嘛……實在太淡啦!只有一咪咪的甘甜味,再來就是海苔跟蔥的味道,非常不推
啊這個湯汁,我喝兩三口就無法繼續了

綜合感想:雖然招牌是蔥仔餅、大餛飩。但個人感想是乾麵 > 蔥仔餅 > 餛飩

乾麵好吃,只是鹹度自己要拿捏好

我滿喜歡他們家乾麵的,尤其一上來看似沒添加醬料的狀態,實際吃起來卻頗富滋味的反
差感,我自己是覺得有點驚奇。也因為如此,這一碗看似清淡其實已經調味過的乾麵,在
醬料添加上就得額外注意了。特別是他們的甜辣醬,不怎麼甜,少了溫順的調和感,多的
是辣味的強調與鹽味,加太多的話,反而會有點過鹹。還好我自己本來就吃比較重口,所
以完全可以接受。


價格在中位,吃起來也比較不油膩是優點,但較無酥脆口感,香味略輸周家一籌
上面提到過,口感較差是缺點,氣味還是頗香的,只是不能和周家那種誇張蔥、餅、油結
合起來的氣味相比。另外這餅有一個特別的、獨立於蔥和餅之外的味道,我想半天實在說
不上來是什麼,早知道就應該當場問老闆了,感覺上應該跟油脂類有關係的?


餛飩看來大顆,但其實內餡比例略少,而且也不夠鮮甜

還好點的是綜合湯,若是點餛飩湯,我可能會有點不爽XD。餛飩比較一般,皮多、餡料也
普通,沒有特別覺得好吃或再回購的意願;相比之下,香菇貢丸倒是好很多,尤其是如果
喜歡香菇鮮味的話,滿推薦他們家的香菇貢丸的。至於湯嘛……只能說還好我喜歡乾麵多
過湯麵,如果讓我吃到這種湯頭的湯麵,我評價可能會給非常非常低。

結論:湯頭若都是同樣的味道,那吃乾的料理就好

中午生意就很好,早餐時段應該也不差吧?
這家店賣的料理種類不複雜,大抵上就是麵、湯和餅。湯頭真的是淡到我覺得不太OK,有
點像之前PTT八卦版上討論的溫州大餛飩,僅比我之前在義五路吃到的餛飩湯要好一點(義
五路那家的餛飩湯,那次我喝到的是真正的"白開水",各位可能無法想像海苔絲、榨菜泡
在熱的白開水裡再喝下去的味道有多差……)。

乾麵是很不錯,我會喜歡的重口味類型,只是口味吃沒那麼重的人,自己要多注意一下醬
料的添加。蔥仔餅還算不錯吃,比上有些不足,比下有餘得很,價位也還OK,尤其加蛋的
版本,我不知道我那一顆上下都被蛋包裹住的蔥油餅,是不是煎了兩顆蛋,以及這做法是
不是常態?如果是,那我真的覺得這家蛋餅很不錯喔XD。

這家店還有個優點,就是內用環境滿好的,至少在基隆賣蔥油餅或乾麵的小吃店中,就內
用環境的舒適乾淨程度,應該算名列前茅,只是醬料區和餐具區太小,調味罐太少讓人不
方便取用而已,其他方面沒啥問題就是了。不喜歡外帶卻又怕店家內部有衛生疑慮的,東
家館會是個不錯的選擇喔。

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※ 編輯: MarkFung (223.136.134.140 臺灣), 06/02/2020 09:22:24
piging22: 我一直認為是用白醬油做的乾麵耶 孝三路也是 ..義五路那 06/03 04:26
piging22: 家餛飩湯真D難吃 06/03 04:26
MarkFung: 義五路是新開的那家嗎?我在那家真的吃到完全白開水的湯 06/03 08:26
MarkFung: 餛飩本身不差,但餛飩湯就是白開水,我還想說是不是忘了 06/03 08:27
MarkFung: 在端上桌前加湯粉之類的,義五路的完全不推 06/03 08:27
piging22: 方大你想想那個餛飩湯的價錢Orz 06/03 10:41
piging22: 我今天特別孝三路的巷內張記扁食麵老闆娘 她說她是自己 06/03 10:42
piging22: 調的鹹水 有些店家為求方便會使用市售的清醬油 06/03 10:42
MarkFung: 原來如此,我是覺得東家館的乾麵應該也是鹹水之類的, 06/03 11:54
MarkFung: 不過說不準,清醬油或白醬油感覺應該多少還是會有醬味 06/03 11:54


All Comments

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2020-06-06T20:13
我一直認為是用白醬油做的乾麵耶 孝三路也是 ..義五路那家餛飩湯真D難吃
Susan avatar
By Susan
at 2020-06-11T07:05
義五路是新開的那家嗎?我在那家真的吃到完全白開水的湯
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By Ivy
at 2020-06-15T17:57
餛飩本身不差,但餛飩湯就是白開水,我還想說是不是忘了在端上桌前加湯粉之類的,義五路的完全不推
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By Puput
at 2020-06-20T04:49
方大你想想那個餛飩湯的價錢Orz
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By Hazel
at 2020-06-24T15:40
我今天特別孝三路的巷內張記扁食麵老闆娘 她說她是自己調的鹹水 有些店家為求方便會使用市售的清醬油
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By Jessica
at 2020-06-29T02:32
原來如此,我是覺得東家館的乾麵應該也是鹹水之類的,不過說不準,清醬油或白醬油感覺應該多少還是會有醬味

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By Ingrid
at 2020-06-01T23:23
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