先向各位基隆鄉民致歉，上一篇行文語氣不佳，傷了各位的眼，非常抱歉。
不才真心希望貴餐廳能在持續基隆執業下去，恨鐵不成鋼，語氣稍重，非常抱歉。其中論
述，知者恆知，夏蟲不可語冰，便不再多做辯解。順帶一提，我還真是「廚師系」的。
不過這並不代表我「很會」，人生苦短，廚藝這門學問花我一生也學不透。
關於味精，「麩胺酸鈉（MSG）」，最廣為人知的流言乃「中國餐館症候群」，網路上已
有大量資料可佐證。故不在此贅言。
關於小吃，當然，吃，是很主觀的，不過不才我個人偏見，這主觀是建立在已達到客觀基
準時，才能來進入主觀這個層級。
關於基隆與台南小吃，我提出一些我個人偏見，各位請參考看看。
小弟基隆人，高雄待四年，台南待六年，其餘時間都在北基遊蕩。推文只提及台南，我談
談我對於台南小吃的一點心得。
對於台南，畢竟已遠離一段時間，我依我當時所吃過的來說，如與現今狀況不符，請多多
指教。
南甜北鹹，台南小吃偏甜眾所皆知，這沒有什麼好評論的，純屬地域口味偏好。
台南最有名的我想是「虱目魚」，「牛，羊肉湯」，「土魠魚羹」，「鹹粥」，「米糕」
「碗粿仔」「菜粽」「小卷米粉」等等…還有一些我可能忘了，如有遺珠，請提醒小弟我
，謝謝。
夜市裡頭那些啥咪「創意小吃」不在其間。
小弟當年早餐最愛虱目魚湯總匯配碗滷肉飯，真是幹他媽的爽上天了！
再來！鹹粥配魚腸，隔壁再來碗羊肉湯，午夜直奔牛肉湯，直達極樂世界。
好吃!但這些好東西出不了台南，深感遺憾，我個人偏見此等美味乃特產，
因地而生的，此等美味在其它地方找不到，其中原因包含了台灣當地的食材處理技術，運
送，保鮮的技術，故不多言。
米糕，這年輕人也不甚愛吃了，我吃時都是跟一堆老人在吃，這東西妙在那小黃瓜。土魠
魚羹要挑對家。小卷米粉我個人印象過甜，小卷過熟，小卷本身已經很鮮甜了，不該再加
油添醋，反將小卷本身甜味壓過了。碗粿，菜粽這兩樣產品，有根本上的問題，我個人不
甚喜愛。
總之台南產地的特產是美味的，真心不騙。
至於關於基隆小吃，有夠難吃，真心建議別浪費錢在基隆小吃，我個人最討厭張通榮跟排
隊了。
法國料裡的精華有一部份就在「所以我說那個醬汁呢？」基隆小吃也是，就是那個橘紅的
「進」辣椒醬，以此醬為基底，各家再調配出各種風味的「keelung sauce」 ，此乃基隆
小吃一絕。
基隆的乾麵，麵體已近al dente,外彈中脆，那犯規的油蔥香，再配上那keelung sauce,
啊嘶……
陽春麵湯頭也是一絕，某家靠海邊的麵店個人偏見不輸日本拉麵的湯頭。麵條Q彈，湯頭
，清，香，鮮。啊…啊嘶……
基隆的黑白切也實乃一絕，那熟度跟鮮甜與醬汁，其它地方實在找攏嘸。
滷肉飯與麵線羹更是極品，滷肉飯配碗清排骨加上清甜高麗菜,好吃!雖然排骨個人偏見過
熟，但台灣人根深蒂固豬肉必全熟，無可厚非。
麵線羹，台灣出了基隆，沒有麵線羹這種東西了，其他地方賣的「麵線羹」我不知那為何
物，為何欺世盜名，小弟匪夷所思。
基隆，巷子內的店，族繁不及備載，好吃的都是老人家在佔檯的，也許跟基隆日據時代開
發較早有關係？實際原因不可考了，我也真不知為何，但這平均水準個人偏見認為確是全
台最好的。
想說的說不完，詞窮了。這是基隆版，我想有比我更瞭的潛水員在，不才我先閉嘴了。
不必說，基隆小吃當然也有地雷，但是懂的人都是吃巷子內的，但是，很不幸，巷子裡的
才是雷中之雷啊！各位千萬別想不開去踩雷。甚戒啊，不然到時身首異處，可別怪小弟我
沒警告在先啊…
最後呢，再說一次，我個人最討厭郝龍彬跟排隊了。
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不才真心希望貴餐廳能在持續基隆執業下去，恨鐵不成鋼，語氣稍重，非常抱歉。其中論
述，知者恆知，夏蟲不可語冰，便不再多做辯解。順帶一提，我還真是「廚師系」的。
不過這並不代表我「很會」，人生苦短，廚藝這門學問花我一生也學不透。
關於味精，「麩胺酸鈉（MSG）」，最廣為人知的流言乃「中國餐館症候群」，網路上已
有大量資料可佐證。故不在此贅言。
關於小吃，當然，吃，是很主觀的，不過不才我個人偏見，這主觀是建立在已達到客觀基
準時，才能來進入主觀這個層級。
關於基隆與台南小吃，我提出一些我個人偏見，各位請參考看看。
小弟基隆人，高雄待四年，台南待六年，其餘時間都在北基遊蕩。推文只提及台南，我談
談我對於台南小吃的一點心得。
對於台南，畢竟已遠離一段時間，我依我當時所吃過的來說，如與現今狀況不符，請多多
指教。
南甜北鹹，台南小吃偏甜眾所皆知，這沒有什麼好評論的，純屬地域口味偏好。
台南最有名的我想是「虱目魚」，「牛，羊肉湯」，「土魠魚羹」，「鹹粥」，「米糕」
「碗粿仔」「菜粽」「小卷米粉」等等…還有一些我可能忘了，如有遺珠，請提醒小弟我
，謝謝。
夜市裡頭那些啥咪「創意小吃」不在其間。
小弟當年早餐最愛虱目魚湯總匯配碗滷肉飯，真是幹他媽的爽上天了！
再來！鹹粥配魚腸，隔壁再來碗羊肉湯，午夜直奔牛肉湯，直達極樂世界。
好吃!但這些好東西出不了台南，深感遺憾，我個人偏見此等美味乃特產，
因地而生的，此等美味在其它地方找不到，其中原因包含了台灣當地的食材處理技術，運
送，保鮮的技術，故不多言。
米糕，這年輕人也不甚愛吃了，我吃時都是跟一堆老人在吃，這東西妙在那小黃瓜。土魠
魚羹要挑對家。小卷米粉我個人印象過甜，小卷過熟，小卷本身已經很鮮甜了，不該再加
油添醋，反將小卷本身甜味壓過了。碗粿，菜粽這兩樣產品，有根本上的問題，我個人不
甚喜愛。
總之台南產地的特產是美味的，真心不騙。
至於關於基隆小吃，有夠難吃，真心建議別浪費錢在基隆小吃，我個人最討厭張通榮跟排
隊了。
法國料裡的精華有一部份就在「所以我說那個醬汁呢？」基隆小吃也是，就是那個橘紅的
「進」辣椒醬，以此醬為基底，各家再調配出各種風味的「keelung sauce」 ，此乃基隆
小吃一絕。
基隆的乾麵，麵體已近al dente,外彈中脆，那犯規的油蔥香，再配上那keelung sauce,
啊嘶……
陽春麵湯頭也是一絕，某家靠海邊的麵店個人偏見不輸日本拉麵的湯頭。麵條Q彈，湯頭
，清，香，鮮。啊…啊嘶……
基隆的黑白切也實乃一絕，那熟度跟鮮甜與醬汁，其它地方實在找攏嘸。
滷肉飯與麵線羹更是極品，滷肉飯配碗清排骨加上清甜高麗菜,好吃!雖然排骨個人偏見過
熟，但台灣人根深蒂固豬肉必全熟，無可厚非。
麵線羹，台灣出了基隆，沒有麵線羹這種東西了，其他地方賣的「麵線羹」我不知那為何
物，為何欺世盜名，小弟匪夷所思。
基隆，巷子內的店，族繁不及備載，好吃的都是老人家在佔檯的，也許跟基隆日據時代開
發較早有關係？實際原因不可考了，我也真不知為何，但這平均水準個人偏見認為確是全
台最好的。
想說的說不完，詞窮了。這是基隆版，我想有比我更瞭的潛水員在，不才我先閉嘴了。
不必說，基隆小吃當然也有地雷，但是懂的人都是吃巷子內的，但是，很不幸，巷子裡的
才是雷中之雷啊！各位千萬別想不開去踩雷。甚戒啊，不然到時身首異處，可別怪小弟我
沒警告在先啊…
最後呢，再說一次，我個人最討厭郝龍彬跟排隊了。
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