基隆孝三路大腸圈 念念不忘的好滋味 - 基隆

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〔記者俞肇福／基隆報導〕

基隆廟口夜市美食聞名全台，吸引許多饕客驅車前往；事實上，在基隆街坊巷弄間有許多
知名的庶民小吃，除了是基隆市民口中的好滋味，也讓吃過的外地客念念不忘，孝三路三
兄弟大腸圈就是其中之一。

前不久，新聞媒體才報導「大腸圈」是蝦米毀？原來基隆人口中的「大腸圈」美食，其實
就是台灣其他地區大家耳熟能詳的糯米腸。
孝三路三兄弟大腸圈從民國50幾年就開始在孝三路80巷旁的巷子口擺攤販售，到現在已有
50年歷史，現在改到93巷12號，原本是三兄弟分時段營業，全年無休，因為鄰近火車站，
再加上大腸圈與沾醬搭配的好滋味，經常大排長龍。前年因為市府整頓市容，原本的攤位
消失，三兄弟後來各立門戶。

三房老闆娘彭家菊經營的孝三路菊姊大腸圈，人稱菊姊的彭家菊說，她20年從中國嫁來台
灣，跟著婆婆手上學習製作大腸圈的技術。
菊姊說，大腸圈好吃的秘訣就在於純手工製作，糯米份量足，包裹的大腸新鮮。好吃的大
腸圈製作過程繁複，豬大腸送進後場，先由清水洗滌，用筷子將大腸由內翻出，再用清水
清洗。接下來以食用鹽均勻塗抹在大腸外表，浸泡一天後，將大腸水分逼出，再用大量清
水沖洗鹽巴塗抹的大腸。

接下來將糯米浸泡一個半小時後，將米倒入檜木桶中蒸煮，才能煮出糯米飯的香氣：緊接
著則是將紅蔥頭爆香與自炸豬油、油蔥一起與糯米攪拌。最後，將攪拌後的糯米，灌入大
腸內。

菊姊強調這是大腸圈製作的關鍵階段，工作人員小心翼翼的將糯米小心翼翼的均勻的灌入
大腸中，全程用手工製作，米飯才會均勻好吃，大腸圈的皮厚度也能達到Q彈的效果；最
後再用草繩將灌入糯米的大腸兩端打結，再放入大鍋中蒸煮，藉由蒸煮過程中，讓草繩香
氣瀰漫期間。

蒸好的大腸圈油油亮亮的外觀呈現半透明，切開後一顆顆的米粒紮實、香味四溢，讓人坐
下來就一片接一片吃個不停。

除了大腸圈，這家店內的小菜豬肺、嘴邊肉、肝連、豬心、軟管都是溫體豬肉，豬販當天
提供，食材新鮮當天賣完；菊姊說，兩年多前，孝三路大腸圈攤位因整頓市容而消失，許
多老顧客想吃卻無處可回味，他們才在原址旁找店面繼續營業，有些顧客特地從台北跑來
買大腸圈，一買十幾斤回台北與朋友分享，也希望還沒有吃過的顧客來品嘗。

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