基隆信義 賞鮨手作料理店(無菜單日本料理 - 基隆

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作者: TW00500203 (Ming) 看板: Food
標題: [食記] 基隆信義 賞鮨手作料理店(無菜單日本料理
時間: Fri Dec 3 00:20:32 2021

【賞鮨手作料理店】
電話：02 2466 6699
地址：基隆市信義區東明路2號1樓
營業時間：11:30–14:00, 17:30–20:30(週三公休)
用餐時間：2021年11月
每人平均價位：無菜單料理1500，另有1200及2000可以選擇
服務費：無
其他支付：無
外送：無
備註：停車位難找建議停六合街那的停車場(全聯附近)再走過去
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/19742

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有一天阿姐突然跟我說我們好像很久沒有吃壽司或日本料理類的料理，想想真的耶~疫情
的關係後我們就沒有跑去餐廳吃這類的食物，頂多就買個百貨公司的外帶壽司吃吃而已，
於是立馬上網找了一家位於基隆的無菜單料理，隔天就開車去走走順便吃個美食。



這次來到的是賞鮨手作料理店，從外觀看起來非常樸素，說真的沒有上網看我還真的不會
走進去，更不會知道原來這邊有家划算的無菜單料理！

拍照到一半老闆是說過陣子會來打點一下門面，這樣看起來才有餐廳的感覺及風格。





內部擺設也走平實風，感覺很像一般的日式定食小食堂的感覺而已，甚至當作牛肉麵店也
不會有違和感ＸＤ




一旁則有花藝手工相關製品，好像是老闆媽媽開的花店。


這邊的消費有分1200、1500、2000，不需要加一成服務費，兩人前來只能選擇同一價位，
人多的話是可以混搭，可能是食材的關係，像是海鮮剖一半一半銷不出去，我之前在饗瘦
鐵板燒時就碰過這樣的問題。建議定位時就要決定，這樣上菜速度會比較快速。

上述差別主要會是在主菜類不太相同，2000是有龍蝦，1500和1200是烤魚，到底有什麼還
是得看當天的漁貨，不會每次都相同。



▼ 沙拉



生菜新鮮，配色多元，裡頭就有差不多7~8種食材，搭配和風的醬汁，很開胃好吃的前菜
。



▼ 刺身



這的生魚片擺盤好精緻可愛呀！看到這覺得這樣的擺飾很用心，整體配色也很多元。

從左上順時鐘開始分別為櫻花蝦旗魚、鰈魚鮭魚卵甜蝦、青甘、紅甘。山葵則是新鮮有顆
粒的，吃起來很夠味好吃。





雖然是很常見的旗魚，不過看這色澤油亮油亮，口感也因為新鮮所以好吃。

比較沒太深風味的旗魚是建議開始食用的起點，從淡到濃這樣的順序入口。

上頭則是個頭不小的櫻花蝦，也讓整份旗魚生魚片多了點蝦子的鮮香。


第二道則是鲽魚鮭魚卵甜蝦，鲽魚與比目魚的口感差不多，充滿油脂香氣，稍炙一會魚油
的香味散出。

搭配的鮭魚卵也非常出色，顆顆完整且飽滿，在口中爆開的感覺真是太棒了。

甜蝦各頭也不小，還有兩隻呢！吃起來味道超鮮甜。





青甘是一款我很愛的生魚片，因為不貴又好吃，每回到日本料理有青甘我都會點上一份。
油脂豐富、韻味濃厚，不論是生魚片直接吃，還是炙燒一下都很棒。

這的青甘也很有水準，吃起來有彈性，表層油亮油亮，鮮度沒話說，搭配點醬漬洋蔥更是
開胃可口。


紅甘是有用點醬醃的手法，吃起來味道會比較濃厚一些。

我還有印象小時跟阿母阿爸去龜吼，曾點了一條紅甘兩吃，做成生魚片軟中帶脆，魚香鮮
甜，這的紅甘也不輸當初在漁港吃到的水準，只是用了不同的料理處理方式，讓整體味蕾
有更多元的享受。


吃完後底下有兩條小魚，這小缽真有趣。

▼ 烤物






今天1500的主菜是個烤魚，沒想到送上來竟是個超大的青甘下巴，這下巴有夠厚實，比戽
斗的卡爾茗還卡爾茗。大小應該有接近12~15CM左右的大小，厚度應該有個4CM以上吧！肉
超多隨便一挖都是肉，也沒有細刺，所以不太會吃魚的朋友也可以輕鬆應對。

新鮮的食材簡單輕烤就夠了，表皮酥酥，裡頭的魚肉軟嫩多汁，剛也有提到青甘的特性就
是油脂豐厚，在這下巴更能體會到那魚油滋潤，加上一點檸檬更多層次轉換。


整個吃完後只有這樣的大骨頭，大家可以對比一下，其他的都是肉阿!!!!!!!!!!!

其實最近小鳥胃的我就已經有點微飽了，直接被青甘下巴直球對決KO了我XD。這SIZE的下
巴我想台北的日本料理可能沒500、600吃不到吧！



▼ 蒸物




今天也有鮑魚，這個頭超大，在居酒屋吃大概是一顆差不多200多塊的水準，用蒸煮的方
式料理，底下有海帶芽、蘿蔔、水菜，我原以為這是個很清淡的料理，但是吃下一塊後，
讓我點頭如搗蒜般的，超好吃又夠味耶！

鮑魚的品質真是讚！這Ｑ彈口感以及鮮甜的滋味，都是我吃過的頂級味蕾，那鮮甜的風味
在每次不斷的咀嚼中逐漸散發，讓人很捨不得的吞下。

平時會挑掉不吃的內臟，這回也一起伴隨鮑魚本體一起入嚥，這內臟是與本體完全不同的
風味，帶有點微微的甘苦，也有點深度的厚味，帶來了完全不同的層次感。

因為蒸煮的關係，鮑魚新鮮的蜜汁流出，底層的食材也吸附了那先甜的海味、鮮味，也跟
著雞犬升天拉！



▼ 燒物






前面已經吃了好多道，大家覺得高潮已經結束了嗎？這一道和牛正進入到最高點了！

1500的菜單前面的料理已經很不錯了，小小一份的和牛本來想說只是個不同風味的配角，
海鮮吃多了來點肉香這樣的感覺，沒想到是個等級超高的和牛肉。

這和牛先吃一片沒有沾醬的原味，入口後就下一秒就爆衣了！這牛怎麼可以這麼香又多汁
，牛油的香濃厚度讚爆，外頭煎過帶點焦香，內部則為粉嫩的鮮紅色澤，大約是3~5分的
口感，深深的把肉汁都鎖在裡頭。

上頭的是脆洋蔥，是增添香味的小物，沾醬為柚香風味醬，有點微酸也能帶出和牛的甜。
底下的麵包有奶油的香味也吸收了牛肉的肉汁，以及煎到酥脆口感，也是個很棒的配角。



▼ 米食




在和牛後出來的這份米食，可以分成四層來說明，最上頭為濃厚的魚子醬，帶點厚度及大
海鹹味的香氣。圍繞的是剛剛有見過的鮭魚卵，點綴、增色、提升鮮味。接著是許多小小
的甜甜蝦仁，最後則是一片小魚翅。

這種組合很特別，也第一次吃到魚翅入壽司米食，不過魚翅主要是增加脆脆的口感，鹹味
為鮭魚卵及魚子醬組成，鮮味以鮭魚卵為主，甜味則是蝦仁的生蝦鮮甜。



▼ 煮物



進到尾聲的湯品也不馬虎，看這蛤蜊就覺得超飽滿好吃，蛤肉實在有夠肥好Q好Q，大海的
鮮味十足，完全無沙和腥臭，超棒的蛤蜊。蝦仁也去好了殼很方便食用。湯頭更是鮮美，
搭配一些水菜、菇類，最後在這好喝溫暖的湯讓今天的料理劃下句點。



▼ 水果


飯後水果是哈蜜瓜佐卡士達醬，吃個甜甜也可以休息暫坐一下，聊聊天再離開。




【簡單小評】
這回選擇的是中價位1500的菜單，我覺得這真的物超所值，每樣食材鮮度真是一絕！料理
方式也適當不超過，自然、新鮮的食材不需要太多的加工或料理就很好吃。

在餐點的擺盤、配色等，讓整個精緻細膩的感覺有出來，不過與店內風格還有店外形象真
的很不搭拉ＸＤ，我一進來時說真的擔心了一下，事後覺得是多餘的。對於這家店給我的
感覺大概就像火雲邪神般似的，沒有精美的外表但有充實的內在，以1500不用服務費來說
，這份餐點真的很棒！會讓我想再訪試試2000的菜單，2000元主要差在龍蝦，之前看人有
吃過1500菜單有海戰車，我也好想吃阿~~~

最後我蠻推薦這家CP值不錯的基隆在地無菜單日本料理給大家，CP值很高！但是要約會、
追求精緻、宴請商務客人就比較不適合，家庭簡單聚餐想出來打打牙祭不吃裝潢的客群，
是很適合各位的！

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