基隆仁愛市場生魚飯 - 基隆

圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/jessup/16297214

之前其實已經寫過基隆仁愛市場五十年的生魚飯
http://www.wretch.cc/blog/jessup/16109181


注意事項:
1. 不耐久候者，請勿前去。即使是像我這種常客，一樣照規矩等，
有時需要站著等上半個小時(基本，除非你早上十點去)，有時有可
能等上一個小時。

2. 山葵是辣根粉下去調的。介意非天然者也不用去。

3. 這位老闆做生魚片與握壽司有他獨特的作法，他是先捏飯團後，
切魚，因為怕生魚離開冰箱後降溫，也不再用手捏，而是將魚肉排排
，用抹刀將山葵抹上後，再覆蓋到飯糰上，很有趣。但有時山葵加很
多。 但如過介意非將太壽司流之正宗捏法，就無須前去。

4. 握壽司會自動加上萬家香香菇素蠔油，如不要，一定要先講。不過
老闆有時聽不太清楚，因為年事已高。第一次去吃，覺得蠔油會影響吃
的味道，後來我才知道這樣的吃法是基隆"生魚飯"獨有的吃法，因為以
前都是給做事的人吃，吃的時間很少，也怕麻煩，直接加在生魚肉上，
一口吃。後來吃久了也習慣這樣的吃法，尤其是黑鮪魚肉，加上蠔油會提
出甜味。
5. 如果介意場地在傳統市場中，就無須前去。

住址: 基隆市愛三路21號A棟(仁愛市場2樓A33號攤位) 10:30~14:30 周一、星期四休 (天
氣不好或老闆有事或拜拜，昨日重陽節拜拜就沒開，有時會撲空，假日人多，請早)
(老闆每日只賣四個小時，假日更是不到一點就賣光，醋飯兩桶賣完，老闆就收攤)

醋飯，老闆每天煮兩桶，有時老闆娘沒來幫忙(因為覺得老闆這麼老還要賣，其實可以享
清福!)
就只有一桶，賣完收攤。

老闆都是熱熱的加上他獨門醋拌一拌，是用劃的方式，保留米粒的完整性
如果想吃他們飯，可以吃稻荷壽司，也相當有水準。

他們的飯口感非常好，香甜又有飽足感。
但跟正宗日本料理握壽司中要有空氣或需要入口即化的捏法是不一樣。總之就是老闆自己
的流派!

經常都要等，而看老闆這些製作程序也變成有趣的欣賞藝術。

有時遇到有紅甘或黑鮪魚，吃來有不同魚種更是棒
老闆50年的選魚功夫，讓每次去吃都有驚奇感。
幾乎都是帶著滿足感離開。


附上今日去吃的照片
今日的鮭魚品質很不錯 油脂豐富 有甜味 入口即化
由於每次的漁獲都不一樣，有時候鮭魚吃來脆脆的 甜味不明顯

我點的是生魚飯 nigili 一份，外加50元生魚片
細看旗魚肉，相當清甜，大塊吃來過癮
通常單點生魚片，肉質會比nigili握壽司還好
入口即化 油脂豐富 近旗魚肚 我猜
20元的味增湯 有生魚片片下來有膠質的魚皮以及魚肉，加上老豆腐煮的
雖然小小碗，但配握壽司，剛剛好。
野生石斑魚，煮湯，可選薑絲或味增兩種
老闆娘煮來火侯剛好，肉質非常細嫩
一份150


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