基隆人日常 走巷弄，基隆更有味 - 基隆

基隆人日常 走巷弄，基隆更有味

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https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/229

基隆小雖小，吃卻異常豐富。熟門熟路就鑽巷弄、跑市場，
更有滋味的基隆，深藏不露。

鍋貼饅頭的咬勁

剛從客運站下車，毫不猶豫拐進孝三路巷子裡，李家鍋貼饅
頭剛起鍋，掀鍋蓋的瞬間冒起團團蒸氣，胖乎乎的饅頭一個
挨緊一個。「原先是大爺和大娘在做，六十年了，饅頭和包
子皮用的是老麵，每天留一點；豆腐捲就要用燙麵，滾燙的
水去和麵團，才會好吃。」姐姐李建娥說自然醒麵的饅頭，
冬天要讓它睡電毯、吹風機加熱兩小時才發得起來，夏天怕
它發筋太快，還要加冰塊。第二輪，看老闆李建魯專注的神
情，大鐵鍋裡輕抹一層薄油，將長扁的饅頭過水、透過熱度
圍成圈，才剛開始就教人嚥口水。

鍋貼饅頭形狀不同於一般圓饅頭，底邊貼在鐵鍋上半蒸半烤
，酥脆得很，上頭麵身咬勁十足，嚼啊嚼自然甜在嘴裡生津
，一塊捏開分食，貪吃的再來一條豆腐捲子，就是一頓淡雅
的基隆早餐。

大腸圈配黑白切

同樣在孝三路巷口，昏暗中打盞燈的小攤，蒸氣騰騰，要一
盤大腸圈、黑白切，淋上特製辣椒醬油膏，細細薑絲作伴。
「大腸圈有三間好吃，市場、孝三路和仁二路。黑白切，幾
乎是豬的全身啊！光『管』就分生腸、脆管、軟管、硬管，
水煮比較容易爛或澀，基隆這邊都用炊的，有脆、有軟、有
Ｑ，保留各自口感。」從小屏東長大的陳立儀，台灣尾處處
產地、東西好吃，沒想到來基隆住下，卻被小吃收拾得服貼。

基隆人口中的「大腸圈」，其實就是糯米腸。老闆說自製大
腸圈很費事，豬大腸又洗又刮，鹽醃三天去腥；圓糯米蒸熟
，與金鉤蝦、油蔥、胡椒拌炒，最後才灌入腸衣。三十年老
攤，木砧板上每天切著粗胖的大腸圈，裡頭糯米飯香Q分明，
乍吃之下像粽子的好友、油飯的兄弟，不過被豬大腸包裹的
口感，仍是大腸圈不可取代之處。

吉古拉之戀

聽基隆人說：「吉古拉，什麼情況都想吃一下！」和天婦羅
一樣有著東洋味的名字，別叫它竹輪，它是基隆的老味道。

正濱漁港往下走，大老遠就聞到炭烤香。老闆娘林瑞雲巧手
往金屬棒上一抹一推，條條等長的吉古拉排隊等著上炭火，
一旁的老闆涂國山一次烤二十條不成問題，很有節奏的轉動
、調換順序，幽默的他說：「因為愛吃吉古拉才娶我太太！
」

林瑞雲跟著父親一做四十年，別看她裹魚漿順手、十秒鐘來
回就一支，「你試試看，裹的上去，拔不下來！」涂國山原
本做漁船產物保險，現在漁船少了，索性退休陪著太太一起
做吉古拉，「我們用鯊魚漿，鯊魚肉新鮮最重要，本身味道
重、要重複一直洗。手工上漿比較薄、木炭烤出香氣，跟工
廠做的口感完全不一樣。」林瑞雲說女兒下課回來餓了就熱
兩條當零食，基隆人家每餐煮湯、煮麵也喜歡丟幾塊。

陳師傅的老碗櫥

坐公車往和平島的路上，無意間瞥到路旁無名小店的老碗櫥
，上頭就「金山滷筍」四個字，老闆陳明仁說：「好吃不用
店名啦！」一天三十五隻雞、炒麵上百斤，用大武崙的放山
雞，與金山桂竹筍一起滷，甜又嫩絲；快火炒麵，再配上紅
燒肉、鹹嗆蝦，微微飄雨的季節，坐在騎樓下大快朵頤，特
別爽快。

青春年少喜歡人擠人的廟口，熟門熟路就鑽巷弄、跑市場，
更有滋味的基隆，深藏不露。

微笑光點 >>

山東李家饅頭
仁愛區孝三路99巷3-1號
02-24245833

孝三路大腸圈
仁愛區孝三路99巷3號
0932-258621

手工炭烤吉古拉
中正區正濱路27號
0921-140048

金山滷筍
中正區中正路435、437、439號

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