基隆 林家豬腳原汁 - 基隆

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HuJj-vy ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 基隆 林家豬腳原汁
時間: Sat Jul 13 19:35:24 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32311623
時間：2013/6


自從多年前在基隆廟口夜市裡吃了碗驚人價錢的豬腳湯後，對於基隆的豬腳
就心有餘悸，不過廟口裡的食物比較貴也在所難免，畢竟是賣觀光客的店。
只是當時年紀小，口袋沒多少錢，吃碗豬腳花了不少還是頗讓人心驚。這次
來到基隆就沒再往廟口夜市裡鑽，而是來到小巷子裡找東西吃，似乎一個地
方美味的小吃往往是在藏在巷弄之中。

義二路2巷裡的林家豬腳生意相當好，店內幾乎坐滿了人，而且內用外帶都有
限定價錢，

豬腳湯＄100

點菜的時候，老闆娘會問是要什麼部位的，我選的是肉多的，大概就是腿庫
的部位。白濁的湯頭聞著有股清香，這是純豬腳大骨熬煮出來的湯，鈣質與
膠質都融在湯中，喝起來有濃厚的大骨清甜以及微稠的膠質感，非常清爽好
味的大骨豬腳湯，而且不油膩，真是讓人喝得意猶未盡。


豬腳以白煮的方式烹調，吃得是豬肉本身的原味與甜味，我點的是肉多的腿
庫，帶皮也帶略點筋肉，口感彈嫩之中又有一點筋性彈脆，而豬腳皮也燉煮
得軟嫩帶彈，皮下的肥肉絲毫沒有油膩感，而是微微的脆。每塊豬腳肉都是
彈嫩帶著膠質黏膩的口感而不乾柴硬澀。這樣的白煮豬腳真是好味，一點也
不輸滷豬腳或烤的德國豬腳，只可惜有賣這樣豬腳的店比較少呀。

林家豬腳原汁
地址：基隆市中正區義二路2巷4號
電話：02-24270229

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