基隆 古早味大腸圈 - 基隆

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1H_vs932 ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 基隆 古早味大腸圈
時間: Mon Aug 5 20:41:42 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32342377
時間：2013/7


相隔一星期，因為一場意外而又來到基隆，路過基隆車站旁先前塌落的人行
陸橋，真真覺得十幾年來基隆的市容都沒什麼變化，大概也只有車站前的港
口廣場有點美化，可車站後方幾乎都沒有改變，房子都灰灰舊舊，道路也很
擁擠。實在可惜了一個港口城市。

基隆孝三路上的大腸圈是很有名的小吃，常常大排長龍，若不想排隊的話，
其實也可以安一路上的阿雲大腸圈，據說他們兩家是親戚，賣的食物也都一
樣，但安一路上的阿雲大腸圈人潮就沒那麼多了。

阿雲與孝三路大腸圈賣的食物基本上略同，價格也是，不過多了豬血湯與大
腸湯，而且環境比較好一點，至少有個店面還有奉茶可以喝。菜單上的吉古
拉很特別，我們都不知道是什麼食物，一旁的老客人看我們發出疑惑，馬上
叫老闆拿出吉古拉來給我們看，原來就是竹輪呀，老客人說現在年輕人都叫
這個黑輪或竹輪，以前老一輩的叫他吉古拉，其實是日文音譯。

豬心＄40、肝連＄40、大腸圈＄40

基隆這樣的大腸圈攤，其實賣的就是豬下水，除了大腸圈之外，其餘都是豬
的內臟，而且有一些是平常比較少見的，例如硬管、豬肺、豬肚帶之類的食
材。烹煮的方式很簡單，只是煮過清蒸而已，平常就放在蒸籠裡，客人點了
後，取出切片入水川燙加熱，就像傳統的黑白切一樣，頗有台南香腸熟肉的
味道，只是食材沒有那麼豐富多樣化。

阿雲與孝三路大腸圈還是有些差異，孝三路的淋上甜辣醬當佐料，阿雲的則
是附上一小碟醬油膏，風味各有不同。大腸圈其實就是米腸，使用豬大腸大
腸灌出的米腸皮較有嚼勁，與人工腸衣的韌感不同，裡頭糯米味道清淡，口
感軟綿不硬，與孝三路的飽滿硬實口感截然不同。

肝連則是蒸煮的口感軟嫩，連筋的部分也軟，不像一般的那麼有彈性。如果
不喜歡吃太軟的肝連肉，也可以跟老闆要求要有彈性一點的。豬心彈嫩，滋
味清爽，沒有腥味。阿雲的口味走清淡風格，沾醬油膏也比孝三路的甜辣醬
來得清淡些。雖然說兩家似乎有所淵源，據說是親戚關係，但口感風味卻略
有不同，光是沾醬就不一樣了。若不想在孝三路大排長龍，也可以考慮來安
一路的阿雲。

阿雲古早味大腸圈
地址：基隆市安一路118號
電話：02-24213167

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