培德路‧胡記臭豆腐 - 基隆

胡記臭豆腐 (2010.12.12)
基隆市信義區培德路12巷52-13號 / 0933-767372 / 無公休 / 營業時間09:00~22:00
網誌版 http://chickens.pixnet.net/blog/post/23332485


曾經被許多報章媒體介紹過的胡記臭豆腐，位居基隆接近深澳坑的半山腰偏僻小巷內。老
闆本來在山腳下的暖暖擺攤，後來乾脆直接回山上製作豆腐處營業。除了讓人摸不著頭緒
的隱密位置之外，胡記賣的臭豆腐本身也很有特色。


將鏡頭拉遠，可以清楚看見店面位置相當荒涼。像是社會新聞中，某處藏在山上的隱密賭
場或地下工廠之類的所在。方圓一百公尺的範圍，都可以聞到生臭豆腐水溝般的臭味，而
不是臭豆腐炸好起鍋由臭轉香的食物香氣。


回首遠望方才進來的小徑，難以想像開在這種地方會有多少客人光顧。


老闆通常不會乖乖待在店裡，沒有事先跟老闆預約，撲空的機率非常高。就算老闆在，有
時候會去旁邊馬廄餵馬，有時候跑去後面察看豆腐作得如何。這時候只要大聲叫「阿興」
，老闆就會出現。不過旁邊還有別戶人家，這樣大喊大叫實在是有點害羞。我比較閉俗，
選擇打電話聯絡。


原來老闆跑去山下辦事情，要一段時間才會回來。難得來到這裡，只好乖乖在門口等老闆
。沒想到這一等就是一小時，我可真佩服我自己的耐心。


老闆是個台語很順，講話很溜的人。來這裡的客人通通有「五萬」，就是台語的「五慢」
。來得慢、講得慢、等得慢、吃得慢、找錢慢。


咦？正妹大元怎麼出現在菜單裡？還只要一百塊而已。別想歪了，其實是大三元，也就是
綜合口味，中間的字恰好被照片擋住。


隱藏在工廠陰暗的一角，老闆炸豆腐的地方，現場看起來會覺得有點恐怖。


灰色的牆面上滿滿地都是客人的隨手塗鴉，沒想到位居山中，客人倒還不少，很多都是出
自學生的手筆。


老闆的三種醬料，愛吃多鹹多辣全部自己決定，送上桌的臭豆腐是沒有加醬的。醬油膏很
普通，小辣的是泰式酸辣醬，麻辣醬裡有加花椒，加小火鍋或是炸豆腐都行。


大三元/$100，有木棉、小胖、大胖三種豆腐，三個願望一次滿足。


大胖跟小胖是用芙蓉豆腐去做，木棉則是用木棉豆腐製作，三種豆腐的口感跟臭度不同。
據老闆所述：小胖最臭，大胖次之，木棉最不臭。大胖跟小胖的另一項差異，就是大胖比
較大塊，厚度也比較厚。


麻辣醬既香且麻，帶點中藥的香氣，加在原本沒調味的豆腐上，美味度瞬間提升。


麻辣醬裡的花椒是美味的無名功臣。


木棉，口感比較乾，軟軟酥酥的沒什麼水分，也不會油。一塊差不多剛好一口大小，吃起
來不容易膩。


小胖，皮肉呈現半分離，外層薄薄的微軟酥皮，咬下去會在口中爆漿，滑嫩順口的口感讓
我聯想到豬腦。但是冷掉的口感有點可怕，吃兩三塊以上會感到膩口，此時多加一點辣醬
可以解膩。


大胖，小胖的加強版，長寬高都加大。口感與小胖大致上相同，與小胖的臭度差異性感受
不是很明顯。


老闆的絕招：金蟬脫殼。大胖剛炸好的時候有些會呈現皮肉整個分開的狀態，這時候也是
品嘗的最佳時機。單人一次吃完一整盤大三元還挺有飽足感的，但是大胖小胖很容易膩，
建議至少兩人以上分食。店家的門口有養狗，有些客人會被嚇到而不太敢踏進店內。在我
用餐的這段期間，總共有三組以上的客人打電話進來問老闆路怎麼走，而且大部分都還是
基隆本地人，所以最好是先查好位置，跟老闆預約完再出發，才不會迷失在路上。


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