埔里‧老鄉麵館Part.1 ~即將消失的美食 - 埔里

好讀無音樂圖文誌

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*地點:埔里鎮九成街50號(慈恩社區入口處)

*電話:(049)2998703

*營業時間:11:00~20:00

*GOOGLE地圖:http://goo.gl/maps/Z6Ovm

*價目表
大滷麵 NT.70 蛋花湯 NT.20
嗆鍋麵 NT.60 酸辣湯 NT.30
酸辣麵 NT.60 青菜豆腐湯 NT.20
酢醬麵 NT.45 蛤蜊湯 NT.40
香椿拌麵 NT.50
酸辣湯餃 NT.70
手工水餃 每顆4元
炒飯 NT.50
滷肉飯 NT.35

拌豬頭皮 NT.40
涼拌肝片 NT.30
小黃瓜 NT.30
豆乾 NT.20
皮蛋豆腐 NT.20
香椿豆腐 NT.20

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*先推薦美食

最後再寫感傷的部分

*職業軍人退伍的山東眷村第二代魏老闆(以下稱大叔)

在慈恩社區開了家鄉麵館

偏僻的地點對遊客來說十分陌生

但如果加註地標後

其實也很好找

18度C巧克力旁有座地母廟的牌樓

往裡頭走

找到慈恩社區的入口意象後

就在入口處不遠

由入口光是步行也大約只要2分鐘就可以見到紅色招牌

店裡內陳擺設意外地簡單

但麵食口感實在值得推薦!

*我最喜歡大叔的大滷麵 NT.70

一端上來就色彩繽紛

不難想像用料豐富實在

概略記了一下

番茄、鮮香菇、筍片、木耳、紅蘿蔔、小白菜、小黃瓜、豬肉片、蛋...

好豐富呀 XD

大叔做事有軍人一板一眼的風格

就算退伍多年後呈現在煮麵工夫上也是一樣

他堅持大滷麵的湯頭跟麵條要現點現煮

如此讓麵條咬來很有勁道

另外

我有問過大滷湯為什麼不能像酸辣湯煮一大鍋供整天用?

大叔給的答案是:

煮一大鍋後湯裡的番茄、香菇、筍子

就會失去鮮味

口感光他自己這一關就過不去

也就不願意這樣呈現給客人品嘗了

難怪第一口湯就讓人食慾大開

湯底爆得夠香

加上各類食材融合而出的鮮甜

我還要特別說一下香菇

大叔刻意將鮮香菇厚切

一口咬下可以體會其來自於新鮮的彈性

吸收飽滿湯汁的香菇口感又是一絕

除此之外還有更厲害的

大叔採買香菇時

是親自到香菇寮挑選

之後將香菇重重包覆住

務必不能讓其透到些許陽光

感覺像把菇菇們蓋布袋綁架那般

回到店裡立刻冷藏

大叔說沒被太陽光照到的鮮香菇才夠香

對於香菇的香度~真的給大叔一個大大的讚

湯頭裡可以嚐出很濃郁的菇香

那是鮮香菇喔.不是乾燥菇的香~這點實在有厲害到!

當然這一碗的份量夠撐的了

物超所值的一道大滷麵!

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