在隱巷 - 花蓮

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消費時間：2019/4月
餐廳名稱：在隱巷
地　　址：花蓮市建中街28巷6號
電　　話：0960582217
營業時間：上午11:00 - 下午９:00
官　　網：https://reurl.cc/Mz0b4
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圖文好讀版：https://reurl.cc/GNj13

延伸閱讀「二訪Restaurant Barcelona」：https://reurl.cc/lYQmv




　　對比的巧妙

　　於週末的午後前去在隱巷用餐，前一天同事激推他們家的煙花女義大利麵。

　　　同事來自外地，似乎對煙花女義大利麵情有獨鍾，不久前才說好不容易在家樂福湊
齊了酸豆、鯷魚等食材自己要試做，說是之前在澳洲待過沒錢幾乎餐餐自己煮吃煙花女義
大利麵（比較隨性一點跟加點隨手拈來的創意），可想而知在國外的日子沒多好過，結果
回來台灣反而想念那滋味，人類的心理總是幽微難測。

　　店的位置很符合店名，帶點隱密，是處於巷弄之內的一棟宅邸所改造而成，乍看之下
有幾分私廚韻味。

　　店內環境比想像中寬敞，裝潢簡單而俐落，倒是各個角落都有一些可愛的小擺飾及細
心的裝飾增添不少溫馨可愛的趣味。
　　進門後服務人員便熱情招呼，整間店似乎只有一個外場搭配一個內場，不過服務親切
且熱情，整體用餐下來感覺非常好，且環境也不錯，是個適合度過假日時光的好所在。

　　選了個靠窗的座位坐下，窗外擺著小盆栽與放了LED燈的玻璃瓶，陽光微燙，窗外風
景充滿日常生活感就像是鄰居家的後院，這樣普通的光景頗讓人放鬆安心。

　　陽光透過窗欄在木質桌面拉出幾何的影子，靜謐之中帶著微光，彷彿時間都沉澱了下
來......歲月靜好。

　　菜單整體看來偏向簡餐風格，單價親民，菜色有麵包、義大利麵、咖哩飯、肉燥麵飯
及餅等等，可參考文末粉專連結。

　　原本想點同事推薦的煙花女義大利麵，但同行友人想吃，於是就讓他點。
　　我則點了一道《正山裡來的》（中辣），就是馬告鹹豬肉義大利麵（NT169+90升級套
餐），套餐含有濃湯、手工麵包及紅茶，另外友人還點了一份肉桂撞蘋果口味的磚餅（
NT99） 做為餐後甜品。

　　先上桌的紅茶裝在高頸玻璃瓶中，得從自助區拿杯子來喝，這做法我個人覺得不錯，
現在環保意識抬頭，但就算是玻璃吸管或不鏽鋼吸管還有紙吸管還是免不了更高的碳足跡
及伐林的隱憂，真的要講環保不如不要用吸管。

　　紅茶品質不錯，成色美，茶香濃，後韻濃醇，我不嗜甜，茶的調味甜度較高，不過這
日天氣頗有初暑之勢，甜一點喝起來反而舒爽。

　　湯品為薑黃玉米濃湯，薑黃主要調色作用，入口較明顯的是義大利香料的氣息及奶味
，表現就整體來說相對來說亮點不高。

　　麵包則是歐式麵包，相對於一般餐包，歐式麵包的做法有一定技術門檻，溫度濕度控
制極為重要，溫度不夠上色不佳漲不起來，溫度過高變形燒焦組織過密，在隱巷的隨餐手
工麵包品質出色，標準的外皮鬆脆內裡鬆軟，咬起來帶著筋度，麥香撲鼻隨著咀嚼越發深
厚，蔓越莓的甜酸及乳酪的鹹香增添了豐富的滋味。

　　這道麵一上桌香氣便席捲而來，麵看似捲的隨興，但從側面可看出立體度還是有做出
來，甜豆跟青花圍繞著，紅甜椒點綴，主軸的鹹豬肉帶著些許焦色以破題之姿呈現，這種
有點隨興又帶著十足細心的擺盤方式跟整間店的風格很是和襯。

　　麵條煮得極棒，十足彈牙，咀嚼時帶著抗拒性但又可輕易咬斷，辛香料伴隨著鑊氣不
客氣的刺激著食慾。
　　鹹豬肉切得厚度足也煎得夠香，醃制肉品那股因為熟成蛋白質轉化成胺基酸而產生的
濃醇鮮味經過加熱更加豐盈。
　　馬告混合了香茅及檸檬又帶著自己個性的氣味時不時有點頑皮的冒出，調味的辣度夠
但不彰狂而且巧妙地凸顯出整體調性，品質佳甜度高且脆口的甜豆則是個驚喜的轉折，為
整道料理帶來了張力及完成度。

　　麵有勁，肉大塊，噴香鮮辣，是道吃得額頭微微冒汗十分爽快的義大利麵。

　　友人所點的煙花女子義大利麵看起來十分地道，橄欖、蕃茄、酸豆都到了位，鯷魚一
樣破題地直接擺在麵上的手法著實令人玩味。
　　借嚐了一口，酸辣鮮香，不虧是招牌。其實正山裡來的跟煙花女子基調有點類似相互
對比，一陸一海，一經典傳統一在地創作，但拆解開來兩道料理的原始本質核心命題都極
為相近，突然想到如果像是煙花女子以酸豆做為味覺轉換的元素，如果正山裡來的加入類
似卻不同的「酸」，像是滴上幾滴檸檬汁不知是否在調味上能否更加收束整體調性及豐富
層次？

　　磚餅（肉桂撞蘋果口味），這道磚餅非常推薦，看似是蘋果派的變格，卻又充滿了原創性。

　　首先餅皮是類似中式燒餅那種以酥油製作出來的口感，烤得焦香的外皮帶著一些酥度
，咬起來厚實溫潤，內餡酸甜肉桂味足，而搭配的水果沙拉更是佳作，不知拌過什麼醬汁
，蘋果及芭樂還有聖女番茄入口帶著香氣及不低但順口的濃郁鹹度，這樣的味覺對比拉高
了水果本身的甜度，嚐起來很是驚艷。

　　問了外場，原來是以蘋果酒及起司調味，除此之外拌入了芫荽，擴充了香氣的元素之
外倒也增加了幾分熟悉十足接地氣的台灣風情，我愛死這沙拉，蘋果帶來的印象讓我覺得
她兼具了華爾道夫沙拉的典雅秀氣同時又有凱薩沙拉的霸氣豪邁。

　　在法式甜點中常用溫度差的手法來呈現味覺及口感的層次，這手法經過許多文化的調
整及洗禮，以溫度差衝突呈現的甜品最廣為人知的應該是美式的烤布朗尼佐冰淇淋，這道
磚餅不知是有意還無意，也以這種手法呈現，熱燙的磚餅配上冷涼的沙拉，整體都以蘋果
為元素於是完整了風格，同時可以品嘗到生／熟、甜／鹹、冷／熱等不同調理狀態的同一
種食材，充滿了原創卻又依循著傳統而經典的手法，就如同李安的電影（《胡士托風波》
除外）看似平淡無華實則充滿新意令人回味無窮。



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