土城陳家莊 & 中和許家莊 - 新北土城

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/459627178




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土城陳家莊(許家莊)
地址：新北市土城區中華路一段231號
電話：(02)2274-5373
時間：10:00~21:00
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這一個兩個月不停試許多地緣性相近的滷肉飯。

除少數外，大部分是之前吃過但沒機會寫的。

複習吃過的店家是為了確認及探究細節上的差異。

影響味覺的變因太多，或許無法做到完全排除，

但能力範圍下我還是盡可能嘗試，也算一種浪漫吧。



變因其一就是人為與人事或多或少會隨著時間而改變，

所以盡量挑時間相近一起吃最好。

好比這次想試的中和許家莊與土城陳家莊，兩家本是一家。

應該說土城那家原名為許家莊，是中和許家莊的女婿開的，

後來為了冠夫姓才改名為陳家莊。

這兩家多年前都吃過，印象中土城的滷肉飯較合胃口，

如今為了做確認所以重新再吃一次。



首日吃土城店，用餐內容如下：
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排骨酥湯(NT.40)
焢肉小份(NT.50)
乾蚵仔(NT.80)
桂竹筍(NT.50)
白菜魯(NT.40)
魯肉飯小份(NT.30)
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排骨酥湯向來極愛，看到就是必點。

陳家莊的湯頭尚可，缺乏個性與記憶點，

不過排骨肉量異常多，這樣一大碗40台幣，值得。



白菜滷不算燉至軟爛，放進大量炸豬皮，耐吃。

桂竹筍微酸開胃，乾蚵仔中等尺寸，可惜碎殼沒挑乾淨。

焢肉我偏好肥點，但今天明顯過膩了。

主角是滷肉飯，陳家莊的滷汁夠香，膠質夠，

與當年印象如出一轍。



整體來說陳家莊滿合我胃口，唯一缺點是坐外頭蒼蠅多。

吃到一半實在受不了，央請店員換室內桌位。

店內沒蒼蠅，還有冷氣可吹，舒服多了。



隔日試中和的許家莊本店，用餐內容：
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排骨酥湯(NT.40)
爌肉(NT.60)
魯桂竹筍(NT.50)
魯白菜(NT.40)
嘴邊肉(NT.60)
魯鴨蛋(NT.15)
魯肉飯小份(NT.35)
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本店排骨酥湯頭調味較為單純，但肉量遠遜於土城店。

嘴邊肉缺乏膠質與嚼勁，不算挺愛。

焢肉好吃，肥瘦比例優質。

滷蛋價位偏高，但滷製不夠入味。

這東西常吃，以鴨蛋居多。

一定滷至全熟或過熟，滷汁若不對或沒滷透，

蛋黃就顯乾澀，蛋白如同嚼蠟。

忽然想到永和金仙保平分店的滷鴨蛋，一顆才十元，

滷得真好。



中和許家莊的滷肉飯一如以往印象，較不合胃口。

今日此行總算恍然，原來是肉燥偏柴缺了膠質阿。

向來不愛偏瘦的肉燥，最知名好比麗水街大來小館，

曾拿過兩屆滷肉飯冠軍，但個人就是吃不慣。



我喜愛肥嫩肥嫩又不會過膩的肉燥。

淋在剛悶好又粒粒分明的白飯上，滷香藉著蒸氣昇華，

入口一瞬間是滷汁與白米相互不停的激盪，完美無缺。


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