四訪 壽司MASA - 台北松山區

壽司MASA
地址:台北市市民大道4段155號
電話:02-2570-2590

原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26188726


抵達台北的第一餐並沒有太多想法,單純只想會會一些友人敘敘舊,

雖說這個夏天台北日料圈熱鬧非常,礙於緊湊的行程只得忍痛割愛,

而今晚選擇壽司MASA的原因,主要是來看看一年多未見的MASA阿昌師傅,

除了恭喜他再度喜獲麟兒當奶爸外,也代某位師傅致上真誠的謝意,感謝他這段期間的協助
!


熟悉的典雅純白場景與餐具依舊,這回造訪的時機依舊不對,

還是沒能遇上時不知及鮭兒是有點失望,

那麼就先來杯紓解一路舟車勞頓疲憊沁涼的啤酒作為開場吧!

MASA師傅~今晚也請多多關照喔!


夜來香花苞佐胡麻醬:

夜來香花苞也能入菜還是頭一遭見識到!

清脆爽口的滋味雖說沒能像經典老歌形容的吐露著芬芳,

(謎之音:因為吃是花苞還沒開花呀!冷~~)

但搭配日式胡麻醬一清新一濃郁相互交替,亦是另一層次上的芬芳!

有興趣的朋友可以到花市買回家來試試看吧!


真鯛 龜山島甜蝦 鱚魚 花枝素麵

因為接下來還有一攤宵夜場要跑,特別交代MASA師傅趕一下進度,

所以就沒有一道道慢慢上,於是很快地壽司台上就佈滿刺身,

魚生部分只能用穩定來形容,就不多加贅述了!


葡萄蝦 鮪魚中腹:

在其他日料算是夢幻逸品的葡萄蝦,

在MASA這兒眾多系出名門魚貨爭奇鬥艷下,只能勉強擠上前段班,

不過一次出兩尾還真不知該怎麼形容...

是看得起我們還是葡萄蝦的身價已大不如前?

今晚真的很蝦,蝦很多很大也很緊實脆口的甜美,

龜山島甜蝦&葡萄蝦就上了四尾,

加上也幫內人處裡了幾尾,開始擔心痛風會找上門!


微炙干貝

燒烤花枝

石鯛:

入口後察覺口感不復以往的細緻緊實,反倒是有點鬆散,

MASA師傅也似乎瞧出我的疑惑,於是拿出整塊魚生來解說,

原來這是尾手釣的石鯛,在與釣手過招時因掙扎而傷了自身導致內出血,

而MASA師傅一時不察沒能多放養幾天讓牠養傷自癒,

因此才會發生影響口感的憾事!


青柳貝&青柳貝柱

北海道玉米

鱸魚握り

松鯛握り

布丁玉子燒:

儘管主理熟食的TRAVIS阿祐師傅已自立門戶太卷,

但其招牌玉子燒還是後繼有人傳承!


燒烤葡萄蝦頭

現流小龍蝦

厚岸生蠔

縞鰺握り

平政握り:

也算是鰤魚的一種,好像叫黃尾鰤?口感與鰤魚(青魽)不相上下.


沙丁魚:

沙丁魚的日文漢字是魚部旁邊一個脆弱的弱(鰯),

望文生義這表示沙丁魚是種很不容易保鮮的魚類,

一般都是曬成魚乾或加工成罐頭亦或魚漿製品,

今回的尺寸與印象中"擠沙丁魚"這句話有些許落差,

卻是輕柔軟嫩中帶點緊實,就連細刺也可以咀嚼下肚!

不過給的份量實在是太多了,有點吃不消,會膩!


海膽自己捲:

每回來MASA這兒招牌經典必食的一道,穩定的品質

加上不吝嗇堆得滿滿的海膽,印象中還不曾出槌過!


燒烤北海道玉米:

疑?這北海道玉米不是才登場過?怎麼又來重複一道,應該別有用心吧我猜?

只是將原本就已經煮熟的北海道玉米原封不動稍事烤過,居然散發出如奶油般的香甜!


香烤秋刀(招待):

時序即將進入秋時分,其代表魚生~秋刀會如生長曲線圖越來越肥美迷人!


清蒸冰下魚:

顧名思義就是生長在冰下的魚,隨著秋季到來油脂會越來越豐腴,

口感與銀鱈類似,細緻帶點彈性,只是個人認為在料理後段呈上,口味稍嫌清淡了些!

(在此是針對搭配酒款所做的主觀認定,一路從啤酒清酒再來到威士忌,

結尾應該是來個重重一擊回去會比較好睡!)


蛤蜊清吸

餐後甜點

後記


或許是旅途疲困味覺一整個失調緣故吧?

再訪壽司MASA的心得只能用中規中矩來形容,並不算滿意,

難得讓熱愛日本料理生食的可樂超人,第一次感受到以生食為主的料理內容對腸胃是種不
小的折磨!

算了一下這回剛好是四訪,該不會是四這個字作祟吧?(呵~牽拖一下)

品嚐美食還是得在身心狀況健康下才有Fu呀!

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