◇ 四川華神缺陷總覽 by Frimaire [2005] - 台北中正區

※ [本文轉錄自 DamnDre 信箱]

作者: Frimaire (蜜色) 看板: Food
標題: [抱怨] 生意很好的四川華神
時間: Tue Nov 8 13:27:44 2005


餐廳名稱：大家都知道的四川華神


價位範圍（每人）：漲價了！！！我不知道它什麼時候漲的，

　　　　　　　　　　　總之現在變成要加一成，330。 >.<


事發經過：


　　老實說，我是很懶的人，雖然常常受惠於美食板的推薦和食記等等，卻從來也沒

　　想過要貢獻一下，因為真的懶得寫。但是對於這家讓我百感交集的店，雖然抱怨

　　和推薦的文章都非常非常多了，我終於還是覺得自己不發洩一下不行，就當做是

　　多一篇大家可以隨便參考看看的文章吧。


　　吃這家我不敢說比任何人都早，但至少是在2001年左右就開始吃了，它那時還沒

　　很紅，是家一吃之下驚豔萬分、決定一直「效忠」下去的店！人不多，幾乎不須

　　訂位；料的話不用說，即使是讓人非常想抱怨的現在，仍是有很好水準，當年更

　　是如此，尤其是那個肉片之薄之鮮嫩之甜美，很少同樣價位的店能出其右。再者

　　，我吃鍋最重湯頭，而且嘴超刁，四川華神當年的湯頭我相信眾板友們也很清楚

　　，紅湯極香絕不死鹹死辣，鴨血超嫩會噴汁又入味；白湯部分我那時年紀比較小

　　愛吃重口味，所以剛開始稍微沒注意到，但過沒多久就又驚豔了一次，因為那是

　　極合我口味、動人美妙、清澈甘甜的好湯，尤其煮我熱愛的大白菜和金針菇，我

　　覺得我可以為它死了，更不用說煮肉片，其原味完全被襯出來，那極薄的肉片幾

　　乎是入口即化、齒頰留香，甘甜無比。豆花是出現機率約1/2～2/3的驚喜，有的

　　話那次用餐便又小加分，嫩嫩的豆花撒上細糖和花生粉，乾吃的方式很新奇，而

　　且真的好吃。最重要的優點是，四川華神用餐不限時！這對當年是幼齒大學生的

　　我們來說真是利多啊，年輕人的胃很會裝，而且這樣一來大夥兒一票人聚餐吃得

　　多愉快多開心！我始終覺得吃到飽的店限兩小時是很不夠氣魄的事....別跟我談

　　生意難做之類的話題，我只是以客人的角度，覺得限兩小時對我來說是很有心理

　　負擔的一件事，讓我沒辦法很快樂地吃。總之以上是個人看法，所以非常欣賞當

　　時的華神。


　　後來....我無法說出確切的時點，可能是兩年前左右？就是某一次去吃的時候，

　　忽然發現紅湯變鹹了，整個怪異的死鹹，鴨血還是很入味，但是既然入這味就表

　　示也是很鹹很難吃了。那一次只當做是店家偶然沒熬好紅湯吧，不是很在意，因

　　為其他材料還有白湯，都還是不錯。直到下一次、下下一次，紅湯一直都如此的

　　時候，我終於發現四川華神已經變了，而且從前的四川華神不會再回來了。


　　上面這段的時點，四川華神已經紅起來了，秋冬常爆滿難訂。


　　那時也大學畢業了，不再像讀書時可以常在公館閒晃，但還是偶爾會突然想吃四

　　川華神而回去吃。或許年紀比較大了所以開始把重點放在白湯（養生？），因此

　　完全遜掉的紅湯就不那麼重要了，也因為這樣才會再去，不然如果我是紅湯主義

　　者的話，紅湯變鹹以後應該就再也不會去了才對。好像有看過板友食記認為白湯

　　也沒以前那麼好，我倒是覺得直到現在白湯還是很合我口味沒讓我失望。


　　好了，真正開始失望是在大約這一年。似乎，紅起來的店家要保持品質總是一件

　　天方夜譚的事，不管是食物本身，或是服務方面。說服務其實也不太對，這家店

　　本來就是家族經營，沒什麼服務生態度不好之類的事情──因為根本沒有服務生

　　，都是同一家人在店裡。所以其實從一開始就沒有「服務」這件事可言，但這並

　　不是缺點，配上不限時間，其實反而是讓人感到自在的。要鴨血自己拿，加白湯

　　更是，只要肉和料補得快、收拾殘桌的動作俐落，其他的就是自己吃，吃完去付

　　錢而已，我覺得這樣很好。


　　可是，等到人常常爆滿以後，這問題就凸顯出來了，而且常讓人很不愉快。首先

　　是訂位問題，這眾板友也講過很多，我自己也碰過不只一次，其中一次的狀況是

　　打電話訂晚上八點半，但是準時到了以後根本裡面人就還滿滿的，老婆婆說抱歉

　　要再等，好，這是第一點不滿；再來，最莫名其妙的是，我們（三人）坐在外面

　　長板凳上餓著肚子等的時候，有一對臉很臭的情侶（他們沒訂位，同行友人聽到

　　的）衝進去，硬要老公公老婆婆給他們位子，剛進去的時候還沒有，他們站了一

　　陣子，接著清出一張四人桌了，照道理我們有訂位、已經在等了、而且就算我們

　　沒訂位我們也比他們先到！沒想到不知道是老公公還老婆婆在他們硬要之下居然

　　就趁我們坐在店外，把位子給了他們！這算什麼啊！我們看情形不對，起身走進

　　去問，老公公大著聲音道歉，但強調的內容卻不是他們的錯誤，而是他既然接受

　　我們的訂位就一定會給我們位子。欸，老先生，我們已經餓很久而且等半個小時

　　了，我們當然知道一定會有位子，拖到晚上十一點才有位子的話也是有位子啊！

　　不說我們訂的是八點半，你幹嘛不解釋那對臭臉情侶的事情？難道人家態度比較

　　硬、我們始終沒說什麼，就可以欺我們！？這真的讓我很不滿！肚子餓的時候又

　　氣得更難過說 @.@


　　第二點是限時的問題。有一次（發生在紅湯變鹹之後、上面訂位事件之前），我

　　們在人很多的時段縮在小小擠擠的兩人座吃著，這次我們是大約晚上六七點開始

　　吃，也可以說是晚餐的第一個時段。結果吃了快兩個小時之後，一個女的居然走

　　到我們桌邊忘記是明示還是暗示我們應該吃得夠了，外面還有人在等。那是我第

　　一次對四川華神感到很憤怒（訂位事件算是記得起來的第二次吧），因為它從來

　　沒有說過限時，就算店家沒有強制我們走，講這種話已經讓我整個心情被破壞得

　　一乾二淨、想吃也吃不下了！


　　第三點是在它完全沒有服務品質可言的時候卻開始加收一成服務費！？這是訂位

　　事件那天發現的，於是原本299變成330，那天我們有三個人就多了快一百。好吧

　　，漲價這件事我沒什麼好說的，畢竟物價上漲，但我個人很龜毛地認為你要漲價

　　就不要用服務費的名義！尤其是那天已經那麼不爽了吃完居然還發現要收個什麼

　　「服務費」，這簡直就是諷刺到極點。而且，你要嘛大大方方地在店外招牌寫330

　　，或是299加一成，而不是寫個299然後讓人家吃完以後才發現是330！這感覺真的

　　很差，有欺騙的嫌疑。


　　綜合來說，我認為這三點其實都歸因於同一個理由，那就是店家死要錢卻沒那個

　　肚子，也可以說是沒那個屁股就不要吃那個瀉藥。


　　第一個訂位問題其實跟第二個限時問題是一樣的，我瞧不起的就是他們太想賺錢

　　，短視近利，而讓客人有很不愉快的感覺。這怎麼說呢？我覺得這基本上就是個

　　矛盾，你一家吃到飽的店，如果敢不限時間，那麼就表示，其實你一餐就只能接

　　受一輪的訂位，訂滿之後就不能再訂，必須直接明白地對之後打來的客人說，因

　　為我們沒限時間，所以無法估算第一輪的客人什麼時候離開，接下來的客人應該

　　用排隊等候的方式，而不是自行說一個八點半的時間，讓客人來了白等；如果你

　　讓我訂八點半，意思就是你保障八點半一定有位子給我坐，如果你不能保證，你

　　就應該說清楚，這樣我排隊等候也是我自願的。我真的很不高興店家為了多一組

　　客人而說這種謊，是的，那對我來說就是說謊。


　　像被通知可以趕快吃吃趕快走的那次，我們當的就是第一輪客人，而訂八點半位

　　子的那次，當的則是第二輪客人，店家這樣子搞，不管哪種客人都不爽，雖然賺

　　足了錢，那態度那處理事情的方式，都實在是非常不高明。那對臭臉情侶搶位子

　　的事情，更顯示出店家的沒原則。


　　如果今天你四川華神直接挑明了限兩小時，或是像我剛講的不限時但訂滿第一輪

　　就不訂，以及你外面招牌寫上真正的價錢，那麼，我想這些令人很氣悶的感覺會

　　少很多；然而店家給我的感覺就是小格局、死要錢，桌子一直塞、擠到爆、用餐

　　品質差，賺完第一輪客人的錢又硬賺第二輪客人的錢，多收那該死的服務費又不

　　敢明講，澳客一兇就枉顧其他正常客人的權益，整個就是很糟糕。



　　其實我已經忘記我還要講什麼了。對了，現在去那邊，豆花出現的機率好像也比

　　以前降低了。


　　或許我是覺得很悶又很心痛很可惜吧。真懷念幾年前剛剛開始去吃的時候，現在

　　這樣子的店再也不可得了。我只能說，沒有變過的就是它的肉片啊....或許以後

　　還是會為了肉片和白湯再去一次吧。

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