嘉義還有哪些數十年來味道不變的店家? - 嘉義

許多時候變得不是食物的味道
而是我們的味蕾
(柯p表示:先講結論)

其實我們對於味覺的記憶並不真實
最簡單的例子就是你準備一塊偏甜餅乾 掰成兩塊
先喝一杯可樂 吃一塊餅乾
然後喝一杯苦瓜汁 再吃另一半的餅乾
兩塊餅乾原本是同一塊 味道應該一致
但是你吃起來感覺就是不一樣 是吧!?

我家有在賣包子
那一缸酵母用了超過百年 (我曾祖父留下來的)
我爸接手五十年
結果居然有不到三十歲的人在網路上留下類似以下的評論
“換老板以後皮變硬了 味道都變了”
其實皮沒變 他出生以後老板也沒換過
只是大家習慣了蓬鬆劑制作的包子
那種鬆軟的口感是天然的培養酵母無法達到的
那樣的口感改變了顧客對味覺的記憶
才會有那樣的評論吧
連賣食品添加劑的廠商都來跟我爸說
“你這樣做發酵時間太長 也不夠鬆軟 現在沒有人這樣做了啦”
(我爸要制作包子 從頭到尾要超過十小時)

其實我看很多食記都覺得有些有趣
畢竟很多人的確不懂 只是喜歡吃
結果把添加很多人工添加物的產品說的超級好 超天然
但是把天然制作的東西評的一無是處 甚至還誤以為有加人工添加物
這其實也不是寫食記的人的錯
因為他自己也搞不懂 只是憑感覺寫
而現在的食品加工實在是很厲害

※ 引述《pase139 ( )》之銘言：
: 常常在板上看到鄉民在討論
: 哪家店味道走樣 回不去了 早已不是小時候吃的滋味云云....
: 這原因有可能是因為老闆年紀大／主廚易手／開了分店／心思已不在廚藝上...等等
: 個人因為先前在外地住了近20年
: 不太有資格說這個
: 但在地的鄉民倒是可以聊一下
: 嘉義還有哪些賣吃的店家
: 至今仍是一路走來滋味如一的呢(難吃的也算XD)

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