嘉義縣市油炸臭豆腐略介2(逾30家) - 嘉義

承上篇，本篇記錄到訪過的位於嘉義縣的油炸臭豆腐店。

因旅程距離有限，無法深入每一鄉鎮區村里街巷弄，因此只有記錄到五個鄉鎮，

不足承餘之處自請群眾補充。



《嘉義縣五區》


『民雄』
一、
店家名稱或招牌名稱：無名店／或名江厝店臭豆腐、廣東臭豆腐
地址、電話：江厝店黃昏市場附近，茶的魔手斜對面
營業時間：下午三點半～晚上１１點
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟硬皆有，香氣濃厚／原味泡菜／醬汁偏鹹
一份的塊數與價錢：一份５塊／２５元；一塊五元，可直接點塊數。
口感略介：直接點的話送來的豆腐會偏軟式，但外皮仍保有些許酥感。
　　　　　喜歡吃脆皮的這家應該能符合喜好，但點餐時要一同跟老闆說。
　　　　　筆者吃這家的總次數大約與吃其他家的總次數差不多，
　　　　　即使來這吃要駛跨幾個鄉鎮才能到達，換句話說這句話是筆者
　　　　　心榜中的總冠軍第一名。
　　　　　由於吃的次數多了，口感方面(脆皮)的經驗也較能多說。
　　　　　多數時間吃到的脆皮口感都頗好，這其中會有幾次是「頂好」，
　　　　　但也吃過幾次有苦澀油味的，也有幾次過油的(脆度下降)。
　　　　　頗好的口感指的是咬下去就成感受到酥酥脆脆的滿足口感。
　　　　　頂好的意思比較抽象，大抵上可能是空腹的時候去吃，
　　　　　適遇店家油剛換不久又炸過前面幾輪，正好發揮炸功美學境地，
　　　　　吃來腦中只充滿爽的感覺，Ｅxcellent！！
　　　　　苦澀油味指的是太晚去(九點以後)吃，炸了一整天的油當然變質，
　　　　　(怕自由基的話哪有資格吃油炸物!!)，這時再炸的話豆腐好像會
　　　　　吸附油中雜質那般，在油鍋滾太久的微小物質被吸進去了那般，
　　　　　吃起來便感到一股臭油埃味。儘管店家在炸的過程中都會撈起鍋中的
　　　　　脫落出的豆粒，但篩子的密度未必能把極細小的分子撈起。
　　　　　（以上是筆者的理解，同時呼籲別使用回鍋油的重要性亦在於避免
　　　　　回鍋油中的極細小物質染了食材味道。）
　　　　　過油的情形，通常發生於筆者明明肚子還很飽卻硬要去吃的時候。
　　　　　大概是因為這樣，所以會覺得怎麼好像今天炸的比較油，但實際上
　　　　　應該是自己挑選進食時機不佳的緣故所造成，與店家無關。
　　　　　（依筆者的能耐度，空腹的時候連續吃兩家(盤)剛好，若連續吃到
　　　　　第三家的話，油膩感兼帶噁心感便可能跑出來。）
附註：內用座位大約六桌。店家的辣椒醬很棒！！醬料來源我不清楚，有可能是買現成的
，但店家自個會再調整，似乎是攙入了辣椒粉，所以沾起來酷辣過癮！！
店家的辣醬是濃稠型的，不是一般超商量販店那種帶湯水感的便宜貨防腐劑色素豆瓣醬(
這種的通常帶有奇怪的甜味)。
店家配合度高，醬料讓你自個擠，若不喜歡鹹感的醬油，也可以跟店家說醬油不要加太鹹
，店家通常會(現場來客較少時)裝瓶後讓你自己加。
店家的似無泡菜無特別之處，但巨報這樣形容它：「採純浸泡發酵，不加一滴醋和糖，吃
得出高麗菜原味。」
http://www.gbo.com.tw/gbo_cate/index.jsp?id=30
私心猜度應該會有人不喜歡這種，嫌棄這種有菜味的天然原味吧。
此外老闆夫妻似乎深藏不漏？？
筆者曾在用餐時看到老闆娘指導一位女學生算數學(面積問題)，老闆雖然在炸豆腐卻也側
耳傾聽，必要時也給予意見。
也曾在用餐時耳聞老闆與來客會言製程問題(講出良率等詞彙)。
群眾有這方面八卦的話歡迎寄站內信給我，我想知道:P
依巨報網址，採訪年是２００８，當時店齡已有１５年，
據此累計，此店迄今已逾２０年！！
好吃之外，重點是便宜！！
筆者四年前偶然經過這間店被香味吸引後，一試便成主顧，
四年來一盤五塊都試維持２５元這個價位！！(豆腐有小塊一點點)
也曾有一次現場聽老闆(跟其他客人聊天)講說有辦法的話還想賣更便宜一點！！在這錢貶
值物價漲的承平時代裡，清流總是暖和人心！！
另，現場環境因陋就簡，桌面油膩自是難免，多抽幾張衛生紙擦去便是。
最裡面的牆壁上卡著一張招牌，上面寫著廣東兩字，不知道是不是曾經的店名？？




二、
店家名稱或招牌名稱：楊記臭豆腐
地址、電話：民雄火車站附近　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：忘
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬香／泡菜忘／醬汁忘
一份的塊數與價錢：５塊／４０元
口感略介：香味夠，口味也夠，脆皮的口感一咬就喜歡。
附註：內用座位大約六桌。








『六腳』

一、
店家名稱或招牌名稱：豆腐婆臭豆腐
地址、電話：蒜頭國小正對面
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟淡香／泡菜普通／醬汁略鹹
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：這間是搜索過相關食記後在某天休假日特地前往的。
　　　　　親食後感想與該食記評價全然不同。此間豆腐偏軟，
　　　　　咬起來也沒有豆香味，內裏與其說軟嫩不如說軟爛，
　　　　　類似糜狀般難以咀嚼(所以才說嚼不出豆香味)。
　　　　　由於只去過這麼一次，又沒有言明要脆一點，
　　　　　若本系列文有打算統整修補的話會再去一次言明點脆一點的嘗試。
附註：內用座位不少。


二、
店家名稱或招牌名稱：無名店　臭豆腐
地址、電話：省道台十九線往北港方向，福華光學＆711附近
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：外酥內嫩／泡菜普通／醬汁鹹中帶略甜
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：外皮酥酥的是一大特點！！酥≠脆！！依筆者意見而言，
　　　　　酥的口感是入口即化那般，而脆的口感是入口物在口腔中
　　　　　有著厚實存在感，並在咀嚼過程中享受ㄎㄠˊㄎㄠˊ的風味。
附註：內用座位不少。這家店試吃完上面那間豆腐婆之後順道前往的，天差地別的口感，
讓本店親嚐後在筆者心中的地位竄升不少。










『大林』

一、
店家名稱或招牌名稱：忘
地址、電話：大林火車站前　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬香
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：香味、口味俱足，印象中加上辣椒醬更好吃。
附註：座位大約四～六桌？另，根據當地的長輩朋友說，它賣的麵線比豆腐更棒。可惜素
來不甚好麵線，未嚐過，不知其然否？


二、
店家名稱或招牌名稱：路邊攤　無名店　臭豆腐
地址、電話：溝背金林寺牆外馬路　　　　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：忘
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：不介紹。
附註：會知道這家是因為去當地看埤潭出來後遇到。店家的油……我不喜歡！！









『新港』
一、
店家名稱或招牌名稱：艋舺洪臭豆腐
地址、電話：奉天宮前的大道路上
營業時間：忘
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：微脆偏軟／泡菜偏甜／醬汁略甜
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：當天嚐到的外皮不太酥脆，與先前這家是酥脆的印象有了離異性。
　　　　　泡菜偏甜是個特點，雖然是甜，但請別忘記醃漬物從來就是
　　　　　加入大把的鹽，勿因甜忘鹽。多數店家吃來都是略鹹或酸或無味的，
　　　　　喜歡甜味泡菜的可以考慮這家。
附註：印象中這家開了五年以上了？久久以前來過，從台十九回來騎往新港方向找尋一些
在新港吃過的店家，不過當天只遇到這間和宮後那間有開。本來還想拼宮後那家(成為當
天第四家)，但吃完洪的以後肚子的油在翻滾了，不敢造次，遂捨。內用座位大約桌。


二、
店家名稱或招牌名稱：　？？　臭豆腐
地址、電話：奉天宮後面　一間小廟前面　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：下午　晚上
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：忘
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：只記得先前來吃的口感偏硬。
附註：露天座位大約四五桌。記得它原是租隔著馬路的一間開放式空間內營業，
不知為何現在變露天桌椅營業？？也許不是同一間了，也許我記憶有出入。
當天連吃三家後這間無緣成為第四家，無法置評口感。


三、
店家名稱或招牌名稱：無名店　路邊攤　
地址、電話：新港國小校門口旁邊　　　　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：忘
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：忘
附註：內用座位大約兩三桌。由一對老夫妻經營，簡褸的店面卻有絡繹的人潮，
當天想先吃這家在去艋舺洪(旅線順道問題)，卻傻眼看見攤位整個不見了！？


四、
店家名稱或招牌名稱：無名店　路邊攤　
地址、電話：新港國中後門繞走一段看到超市再往前的路口旁
　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：忘
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：忘
附註：吃過這家，當天想先吃這家在去艋舺洪，再繞到宮後看那間在不在，卻忘了再過來
這家看……列為下次整理的備案地點。









『太保』

一、
店家名稱或招牌名稱：阿財ㄟ臭豆腐
地址、電話：市區往北港方向看到南新派出所右轉看到農會後再往前一點
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟香
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：偏軟的口感，不多介紹。
附註：內用座位大約四五桌。


二、
店家名稱或招牌名稱：無名店　臭豆腐
地址、電話：市區往北港方向看到南新派出所直走(左邊)在看到釣具店的前面些
營業時間：中午到晚上
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：微脆香／泡菜普通／醬汁略鹹
一份的塊數與價錢：５塊／３０元
口感略介：當地人說開一年多了，吃來口感微脆，醬料無特殊，從價錢方面來說整體算滿
意。
附註：內用座位大約四桌。


三、
店家名稱或招牌名稱：無名店　臭豆腐
地址、電話：市區往朴子東石方向　荒廢的華濟照護中心前
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：偏軟香／泡菜普通／醬汁略鹹
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：初咬以為是硬的，旋後又覺得整體都是軟的。被香味吸引，可惜我不愛軟式口
感的。
附註：有內用座位大約三桌。







還有將近十間店是已知未到訪或到訪過但店家已消失的，嘉義縣市都有，
不知道近期還有沒有時間發，隨緣吧。

--
Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我
Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我
Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我
Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我
Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我
Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我Q我

--