嘉義縣市油炸臭豆腐略介(逾30家) - 嘉義

謹以此篇記錄在嘉義縣市內曾到訪嚐過的或找遍尋不著的或淪為記憶的臭豆腐線索。




【前言】

有日翻到國小日記，忽地想起小時候吃臭豆腐的記憶：

一台發出噗攏共噪音地白鐵金屬色檔車，後方掛結搭著棚子的拖車，

駕者發出強而有力聲響－－－臭～豆～腐～喔～

接著備好零錢的毛孩圍擁住發出油爆聲響與氣味來源處。

一份二十元，有七塊臭豆腐，附上醬汁與泡菜。

都成為不可再履地，若夢幻泡影。



遂是，起心動念，想記錄一篇，有關臭豆腐店家記錄，

然而，能力有限，嘉義縣境內多有日常所不到之處，

盼以此文引聚眾力，填補成一完整美食攻略地圖。






【備註】
1.預計分三篇介紹三類有關油炸臭豆腐店家。
　第一類以嘉義市區內店家為主，第二類以嘉義縣地區店家為主，但多有空缺。
　第三類以我尚未親訪或因任何因故而遍尋不著的店之記錄為主。
2.以記錄油炸臭豆腐為主軸，店家另外賣的清蒸臭豆腐或麵線等類原則上均不予記錄。
3.記錄中以豆腐本身醬汁泡菜這三點為主軸略介，若搭佐醬料有特別會另指出。
　（醬料指的是店家自製或特殊醬料，非賣場超商可買的罐裝豆瓣醬那種。）
　口味口感是主觀問題，其又受限於到訪次數與當日店家功力展現，
　部分店家就僅止嚐過一次，自然只能記錄當次感受，
　部分店家因個人喜好常去，介紹自然就多些。
　有些店家為先前曾去過但近日沒去過。
　所有記錄均為內用記錄，無外帶過。
　現炸的臭豆腐若外帶，可能因裝入袋內散熱後形成水氣軟化表皮等因素導致
　味道變貌，為接觸第一手口感，本記錄中全無外帶之記錄。
4.店家地址電話營業時間多半不知道，望群眾補充齊全，以利日後製成美食電子地圖。
　(與KDDKDD曾提出之意見相同，在此遙遙致敬)
5.僅供喜好油炸臭豆腐同好參考，謝絕任何商業引用或店家招待。
　本文為初步粗淺簡稿，最終修正前亦請暫勿轉貼或收錄。
6.軟式(古早味)與硬式(表皮酥脆)為油炸臭豆腐的簡易二分法。
　本人偏好硬式(表皮酥脆)油炸臭豆腐，特此聲明。
　








《嘉義市區》



一、
店家名稱或招牌名稱：吳記臭豆腐
地址、電話：仁愛路105號，九九大賣場前面
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬香／泡菜普通／醬汁略甜
一份的塊數與價錢：５塊／４０元
口感略介：店家把醬汁另以小圓碗盛裝，與一般店家的直接傾注在盤內豆腐上
　　　　　之作法甚有區別；且店家勤於洗碗，沒在盤子上鋪塑膠袋，
　　　　　以食用安全性來說，堪得列為介紹第一。
　　　　　此店屬於脆皮式，和內投酥軟度約成五五對比。
　　　　　醬料有辣椒與蒜頭汁，皆為店家自製，辣椒會辣。
　　　　　唯胡椒粉直接灑在上頭，吞食時可能因吸入而嗆涕。
附註：座位不多，只兩張桌子。
　　　敢吃辣的人我建議閣下如此拌醬－－－將適量的辣椒與蒜汁倒入盛醬汁的小碗內，
　　　攪拌，豆腐先咬一小角（品嚐原味），再將缺角處進入醬汁，
　　　如此最能感受到這辣椒的美妙之處。

103年6月　內容訊息更新：
　　　　　　　　　相隔約兩個月後再去吃，發現老闆自己炒製朝天椒辣椒醬已無提供，
　　　　　　　　　雖然老闆炸出的豆腐依然酥脆，但已不是我嚐過最棒的那個味道了。


二、
店家名稱或招牌名稱：無店名／或稱貴州街臭豆腐、上海路臭豆腐
地址、電話：
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬香／泡菜普通／醬汁略鹹
一份的塊數與價錢：５塊／４０元
口感略介：以脆度來說這家店是我心榜第一，外脆程度約八成五，內軟程度約一成五，
　　　　　吃起來頗像餅乾，能炸成這樣真的是特色，每一口都能咬的開心。
備註：一如網評所說，現場等要等很久，最好要打電話跟店家預約。
　　　去時遇到老闆，跟他點一份說這邊吃，老闆根本沒回應，
　　　以致我根本不知道他有沒有聽到，
　　　枯坐在店裡幾十分鐘，還得擔心到底吃得否。
　　　不想有這種遭遇的也許可以嘗試現場點餐時大聲點，不過最好是預約才不用傻等。
　　　內用座位三桌？想必多數都是外帶的。




三、
店家名稱或招牌名稱：脆皮臭豆腐
地址、電話：國華街溫陵媽祖廟附近
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬香／泡菜普通／醬汁略甜
一份的塊數與價錢：大份７塊／５０元；小份５塊／４０元
口感略介：屬於硬式脆皮，炸起來後的色澤偏白。
附註：內用座位大約四五桌。




四、
店家名稱或招牌名稱：……店家招牌以草書書寫無法看出什字
地址、電話：和平路尾
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬香／泡菜普通／醬汁略鹹
一份的塊數與價錢：大份７塊／５０元；小份５塊／４０元
口感略介：爆汁！！！酥脆的外皮與軟嫩的內裏，表皮戳出一小洞注入醬汁後，
　　　　　這醬汁非但沒流出，在你進口咬下的同時，在口腔內形成飛瀑般的爆汁口感，
　　　　　能把醬汁藏在裡面不全部流光，好奇這豆腐來源是叫哪家的？？
附註：內用座位大約四五桌，後方拉門內還藏有大約八桌。




五、
店家名稱或招牌名稱：民國路臭豆腐
地址、電話：民國路上
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬香
一份的塊數與價錢：５塊／３５元　　（去過很久近期沒再去）
口感略介：中規中矩的脆皮口感。
附註：內用座位不少。





六、
店家名稱或招牌名稱：北興臭豆腐
地址、電話：嘉南街，文化中心忠孝路那帶
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟／泡菜普通／醬汁偏甜
一份的塊數與價錢：有分大小份，詳細價錢忘了……只記得不貴
口感略介：這家的臭豆腐上頭有放九層塔，可惜炸太老，香氣逼得不明顯。
　　　　　口感偏軟，價格算便宜。
附註：內用座位不少。




七、
店家名稱或招牌名稱：阿嬤臭豆腐
地址、電話：北社尾一帶的北興街上，隔壁賣傳統炸物點心
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟(古早味)硬(脆皮)都有／泡菜普通／醬汁普通無感
一份的塊數與價錢：詳細價錢忘了……軟硬都有分大小份
口感略介：軟硬都試過，差別只是古早味的豆腐扁薄而小塊，脆皮的較大塊兼略硬。
　　　　　以小份的大小來說，古早的小份五塊體積大約是脆皮的小份的3.5塊，
附註：內用座位大約桌。價錢雖忘，但對面街那間賣牛排的香氣甚是誘人。



八、
店家名稱或招牌名稱：興嘉臭豆腐
地址、電話：興業路　　　　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：忘
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：只記得口感偏向脆皮。
附註：內用座位很多。




九、
店家名稱或招牌名稱：阿美臭豆腐
地址、電話：忘　　　　　　　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟／香味時濃時無／泡菜不優／醬汁普通無感
一份的塊數與價錢：一塊五元以此累計
口感略介：口感偏軟的油炸臭豆腐本非我的喜好，只記醬汁偏潤(順口不鹹)，
　　　　　泡菜無味，個人喜好度低。
附註：內用座位大約六桌？






十、
店家名稱或招牌名稱：正老牌臭豆腐
地址、電話：北榮街85號，圓環舊醫院附近　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：忘
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：印象中式偏軟香
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：只記得食用後個人喜好度不高
附註：內用座位不少。



十一、十二、
店家名稱或招牌名稱：家樂福夜市裡面　　？？臭豆腐
地址、電話：？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：？
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟／偶爾有香味飄出
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：連吃完這兩家都發現不是自己喜歡的脆皮，不多介紹。
附註：





十三、
店家名稱或招牌名稱：水埤仔臭豆腐
地址、電話：文化路過地下橋　與博愛路交接處附近　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：？
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟香／泡菜普通／醬汁無感普通
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：偏軟，不介紹。
附註：內用座位不少。印象中牆上貼著早上賣麵點早餐下午以後才賣臭豆腐？





十四、
店家名稱或招牌名稱：無店名　
地址、電話：南京路　資源回收廠旁邊的住家
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟無香味／泡菜普通／醬汁略甜
一份的塊數與價錢：５塊／３５元
口感略介：初次前往似乎太早去而遍尋不著，隨後即便找到了資源回收廠卻也
　　　　　只見大門深鎖；轉往他處後又循此路回探一番，赫見開門營業了。
　　　　　精咬後便認定這口感不是我個人偏愛的店家。
附註：內用座位三桌。





十五、
店家名稱或招牌名稱：一航臭豆腐
地址、電話：下午會出現在民生路　晚上會轉進靠近嘉雄陸橋的巷弄裏
營業時間：下午到晚上
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟無香味／泡菜普通／醬汁略鹹
一份的塊數與價錢：５塊／４０元
口感略介：偏軟，不多介紹。高麗菜相較其他家的臭豆腐店有多給。
附註：無附內用座位。



十六、
店家名稱或招牌名稱：阿煌臭豆腐
地址、電話：志航國小校門口對面
營業時間：
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬香／泡菜普通／醬汁略鹹
一份的塊數與價錢：５塊／４０元
口感略介：口感偏向酥脆，菜單上可與炸粿併點的樣子。
附註：內用座位大約五六桌。





十七、
店家名稱或招牌名稱：脆皮麻辣臭豆腐
地址、電話：過軍輝橋，照相館附近
營業時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：不脆
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：這家在網路的好評不斷，然而本人親臨後卻對其甚是失望。
　　　　　店銘寫著脆皮，但我咬起來卻偏軟。
　　　　　不可置喙的是有些炸臭豆腐的店家，你想吃脆皮的（ㄌㄡ／‧ㄆㄚ），
　　　　　必須開口向店家交代。但招牌上都自己這樣寫了確端出非招牌的樣式，
　　　　　這是本人失望的地方。
附註：內用座位大約桌。迢遠來一趟，為改變壞印象，還加點了麻辣，結果也……失望！




十八、
店家名稱或招牌名稱：無店名　臭豆腐
地址、電話：垂楊國小旁　圓環轉進　　　　　　　　（去過很久近期沒再去）
營業時間：早上就開賣
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：軟式
一份的塊數與價錢：忘
口感略介：偏軟不介紹。
附註：內用座位不少。




十九、
店家名稱或招牌名稱：無店名　臭豆腐
地址、電話：嘉雄陸橋下去右轉新民路第二條巷子(巷口是港記郎肉包/馬路對面是加油站)
時間：下午
軟式ｏｒ硬式＆香味有無：硬式
一份的塊數與價錢：40，三份100。(本人在8月初去吃，特價一份35)
口感略介：炸的硬度還不錯，但醬汁無法增添豆腐美味，蒜泥很有誠意相當紮實。
附註：內用座位三桌。





本文最後修改日期：2014年8月9日


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