嘉義番路．伯恭甕缸雞 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：伯恭甕缸雞
詳細地址：嘉義縣番路鄉菜公店2之1號
電 話：05-2591861
　 營業時間：週六, 日 10:30~19:00
消費日期：2014年/10月
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心得：

圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/80474028

算了算，已經是第三年去嘉義縣番路鄉的杮子節湊熱鬧了。老實說
，每年總覺交通疏導很是問題，最後索性都騎車前往。趁著拜訪杮子節
的路上，順道一探好奇已久的伯恭甕缸雞。

　　店家就位在159甲線上，在嘉義市沿大雅路往番路鄉半天岩的中途便
可見，假日用餐時間高朋滿座。雖知烤雞現吃最是美好，但想返家悠閒
品嚐，終究還是選擇外帶。

甕缸雞　550元

　　臨時到場外帶烤雞，原以為會等上許久，想不到沒幾分鐘店員就拎
了橘色紙盒出來。以烤雞來說，能快速出餐實屬意外，然也算是優點，
而且烤雞並非久置狀態，仍是整隻熱騰騰。

　　紙盒裡有一隻全雞，可選擇切塊與否，為保留雞汁與熱度，未請店
家切塊。店家還附了小包椒鹽與小碗雞油，聽店員說會附手套，倒是完
全未見，只好徒手開扒。

　　烤雞被我用極不美觀的方式拆解開，能約略感受到雞皮的脆度，並
在扒開的當下，一陣如煙燻的香氣撲鼻而來，令人垂涎。

　　雞皮的脆度存在部份區塊，有些地方則吃來軟薄。雞皮散著的煙燻
氣味很迷人，油脂亦不至過多膩口。雞肉吃來紮實帶嫩，最重要的雞胸
肉部份保留了些許雞汁而不會太乾澀。

　　雞肉本身便略有調味，腿翅部份可先嚐試原味，再考慮是否來點椒
鹽。雞胸肉多半會需要椒鹽提味，若覺溼潤度不足，也可考慮沾上雞油
增香，但不得不說雞油的油膩度真的很高，個人最後是放棄沾佐。

老實說對烤雞總有種矛盾心情。每每望之就覬覦渴望，卻往往嚐到
一半便覺得滋味最多就是如此。不曉得是因為目前還沒嚐到讓人嘆為觀
止的絕讚烤雞，或是烤雞的極致僅能至此，我想尚須歲月好好體會。


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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱

嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響

怡然桶後林道旁 沈醉其芳

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