嘉義．阿發雞排 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：阿發雞排
詳細地址：嘉義市民權路，介於國華街與忠義街間，中正公園旁
　 營業時間：約下午三四點至晚上八九點，無公休日
精華區分類：Z-7-9-5
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心得：

圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/52177646

　　一直對發掘神出鬼沒的無名攤位感到興致勃勃，之前的第一銀
行仙草冰就是一例。因為這種攤位常常是在地的隱藏版美食，也不
常現蹤於報章媒體。這類的攤位目前還有發現兩家，一個是捉摸不
定的一航臭豆腐（每次都是吃飽了才會巧遇餐車 Orz），另一個就
是這個看似單薄的阿發雞排攤。

　　每次經過中正公園時，總好奇地望了阿發雞排一眼，卻又未曾
在嘉義板上見過介紹，每次攤位前也都沒有客潮，讓人有些猶豫。
前幾天終於下定決心試上一試，思考片刻後，乾脆每樣料理都點一
份（結果整個吃撐）。

雞排　40元　雞塊（腿骨）　40元　
花枝丸　30元　杏鮑菇　30元

　　其實不喜歡將雞排切塊，因為肉汁容易流失而顯得肉質乾澀，
可惜老闆似乎習慣剪開，發現時已來不及阻止。

　　這裡的雞排是走傳統雞排路線。外層粉皮薄脆，不過因為雞排
肉質厚實有些失了存在感。雞排雖已剪開，但肉質沒想像中的乾柴
，可惜沒有肉汁就是；因為店家有先醃過，因此雞排肉本身已帶滋
味，外層的黑胡椒鹽只是提味作用。

　　所謂雞塊其實就是雞腿排切塊，與雞排的風格大不相同。雞塊
外層裹粉較厚而略帶甜味，內裡則多了雞皮的油脂香，而雞肉部份
又比雞排更飽滿，不過啃骨頭的機會也增加了些。雞塊的調味比雞
排明顯，或許因為粉厚又帶皮，吃多會感到小膩。

　　花枝丸算是帶中最平凡的一道。扣除油瀝不夠乾這裡外，丸子
本身鮮味普通，包裹的花枝亦不多；此外丸子炸得乾扁不飽滿也有
些可惜。

　　杏鮑菇則是大碗滿意，每一塊都極具份量且口感十足。單吃就
可充份享受多汁的美好，再加上胡椒提味又是不同體會。也很愛文
化路夜市的炸杏鮑菇，不過和阿發雞排的杏鮑菇算是完全不同類型
，阿發雞排更能嚐出杏鮑菇的原汁原味。

　　在嚐試前，對阿發雞排有很矛盾的心情。因為在嘉義板上未曾
見板友提及，但google搜尋後又不少推薦食記。自己親身體驗後，
雖不難吃，可是亦無特殊感想，船過水無痕。在嘉義嚐過的炸雞排
中，還是比較喜歡貴族派，可惜已經關門大吉，看來要尋找喜愛雞
排的道路還很漫長啊！


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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱

嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響

怡然桶後林道旁 沈醉其芳

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