嘉義．紅鼎鐵板燒 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：紅鼎鐵板燒
詳細地址：嘉義市垂楊路16號
電 話：05-2766199, 0929-133133
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心得：

圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/67394455

　　最早是在拜訪垂楊路千葉火鍋時發現了它，偌大的紅色招牌十分醒
目。後來聽說它是紅花鐵板燒的師傅過來（不確定），不禁有些期待，
但也因此自動推測為昂貴店家，直到最近才放膽一試。

　　店面用餐空間不算大，約莫只能接待十多位客人。餐廳一側還擺了
隻小熊布偶搭配刺蝟，十分奇妙的組合。

　　餐點除主廚套餐外，價位比想像中低些（是你把價位想得太可怕了
）。因為巧遇主廚套餐有特價優惠，於是忍痛點下。用餐會提供含糖麥
茶，甜度還算適中。

紅頂主廚套餐（為什麼不是紅「鼎」？）　990元（原價）
（牛、豬、雞選一，干貝、草蝦、墨魚、鱸魚湯、季節魚）

　　沒想到除了鱸魚湯外，餐前還有杯濃湯。原看不出是什麼，一喝就
感受到濃郁菇香。很少喝到以菇類為底的濃湯，滋味頗豐。

　　主廚在每道上菜時會簡要說明食材，感覺他透著對自己挑選食材的
自信。第一道墨魚便據說是現撈的，口感也的確是新鮮彈牙，簡單以蒜
、洋蔥和鹽調味便很精彩，可惜份量略顯少。

　　季節魚是午仔魚，以些許鹹香醬汁佐香菇陪襯，未搶走魚的原味。
魚肉細緻滑順，就是小塊了點（十分貪心）。底下的地瓜葉原當做是為
擺盤用，吃來卻意外鮮嫩爽口，即使不愛地瓜葉的人或許都會喜歡。

　　鱸魚湯沒有太多花巧，簡單的薑絲提味便整個美好。魚湯滿是鮮味
，魚肉也滑嫩可口。

　　野生海草蝦主廚號稱比龍蝦更鮮美。味蕾笨拙的我不敢說是否如此
，但那Ｑ彈的蝦肉和渾然天成的鮮甜，的確讓人回味無窮。雖然一旁刷
了醬汁供沾佐，然強烈建議品嚐牠的原始滋味。

　　干貝個頭約有三分之一至半個掌心大，經主廚經煎後上桌。一切開
後，干貝立即爆出湯汁，有種心曠神怡的感覺。雖經微煎，但干貝仍保
持了該有的彈嫩口感。儘管干貝的驚豔度不如海草蝦，不過這算是個人
對鮮蝦喜好度甚於干貝所致。

　　主餐的牛肉熟度保留合宜，咬來肉汁滿溢，搭配蒜片有提香效果，
若厚度能再多些更好。雞肉用腿肉，份量相對牛肉較多。腿肉的滑嫩襯
了雞皮的香酥，加上蒜末爆炒，十分下飯。

　　高麗菜不確定是招待還是餐點裡原就有。高山高麗菜的爽脆多汁都
有表現出來，調味也很適中。

　　甜點是常見的火燒香蕉冰淇淋，主廚照例都要邊耍帥邊點火。倒是
它的香蕉沒有放糖去煎，因為少了份脆口和甜度。酒精只具提香效果，
經火燃燒後基本上已不具酒味。

　　好奇已久的紅鼎，嚐來頗合口味，只是下次再試多半不會點最高級
的餐了（純粹荷包考量）（真荷包考量應該吃大埔好嗎）。

　　題外話，用餐間看到鄰桌客人點了荷包蛋，主廚會細心地將之放到
白飯上，再淋上醬油。光想到汩汩流出的半熟蛋黃和著醬汁，就覺得很
下飯啊！


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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱

嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響

怡然桶後林道旁 沈醉其芳

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