嘉義．U-NA私廚義法料理 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：U-NA私廚義法料理
詳細地址：嘉義市興中街188號
電 話：05-2778776（五人以上需先預約）
　 營業時間：11:00~14:00, 17:30~19:30（假日至20:00）, 週一公休
消費日期：2014年/7月
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心得：

圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/77034532

（和新相機不熟，拍出的照片都好昏黃 Orz）

最早是在愛妻逃的肥羊部落格裡見著資訊，後來又接獲饕友Annie的
推薦，於是對這家店躍躍欲試。好奇下用地址搜尋，才發現原來之前拜
訪過的「Angel 228」倒閉了（因為同地址），雖然每次經過時人潮都稀
落，似乎不算意外。

　　店家裝潢保留了不少，原來的淨雅舒適空間大抵都在。腦海裡自動
把這處歸類為義大利麵或簡餐型式餐廳，才發現比較算是西式套餐的餐
廳，因此價位也比預計多些。

　　在得知初次前來，服務生很親切地幫忙做介紹，過程的服務熱忱也
都能明確感受，因此在此用餐是件令人愉快的事。

　　看了菜單首頁，才知道UNA是店家小女兒的名字，而且餐廳曾在台北
及三峽等地經營，現在則在嘉義市落腳（千萬要留下來啊～）。

　　點完餐會先送上迎賓小品--水果酒。據說是蘋果汁混紅酒後再加熱
，去除當中的酒精，強調即便開車也能放心飲用。不得不說，即使極討
厭酒味的我，也完全能接受這杯水果酒。誠如店家所述，經熱處理後的
這杯飲品，獨餘酒香而無絲毫酒味，喝來十分舒服。

　　前菜是天使髮絲麵佐波隆那肉醬。雖然這是自己第一次品嚐天使髮
絲麵，但我絕對相信店家手藝一流！能將細緻的髮絲麵保留適當的咬勁
，便足以讓人豎起大拇指。波隆那肉醬足味，和著帶勁麵條很是享受。

當天的湯品有風乾蕃茄、慢燉蔬菜牛肉湯及水波蒔蘿鮭魚巧達湯。
前者類似羅宋湯，但酸勁溫和許多；後者濃郁鹹香，很適合搭配麵包享
用。

　　麵包外酥內綿柔，和常見長棍麵包走耐嚼型式略有不同。底部的木
平盤莫名讓人聯想到敲咖啡的砧板。

　　開胃沙拉選了薄切櫻桃鴨加蔬果、巴薩米可老醋及蘿美葉、烤雞、
經典凱薩沙拉。櫻桃鴨吃來鹹香，有點像鴨賞的滋味，老醋倒無太過酸
勁。

　　凱薩沙拉與常吃到滿是麵包丁及起司粉的版本有所不同，個人反而
喜歡這種呈現方式。醬汁帶點微甘，烤雞散著烤物的香氣，在沙拉裡成
了奇妙存在。

煎烤松阪豬-佐巴薩米可老醋　450元

　　擺盤是個藝術外，主餐也未讓人失望。松阪豬肉質的彈脆無需贅言
，經煎烤後的香氣迷人，調味僅是為了提點。

蒜脂網烤喀瑪蘭豬排-佐千蔥胡麻醬 420元

　　一樣是有趣的層層堆疊。厚實的豬排竟能煎得多汁嫩口，切面還透
著美味的淡粉色，火候掌握工夫令人佩服。單吃豬排有淡淡烤香，佐上
胡麻醬又另般好味道。

　　套餐加五十元可得甜點及飲料，可惜在這裡未畫下完美句點。

　　甜點有水果奶酪和焦糖布蕾。前者口感缺了綿密滑順，後者底層布
蕾水分偏多。

　　飲料選了卡布奇諾和蜜桃冰茶。卡布奇諾的奶泡吸飽了底層咖啡味
，奶味反倒失去了，甚至奶泡咖啡味比下層被冰塊稀釋的咖啡還重，有
點奇妙。

　　蜜桃冰茶倒是不差，果味與茶香還算融合得宜。

　　整體來說，對U-NA私廚的服務和餐點滋味都十分推薦，末了的甜點
和飲料雖有些失望，但尚是瑕不掩瑜。偶爾想來頓大餐時，這裡該會是
考慮的選項之一啊！


延伸閱讀：

嘉義．樂朋義法廚房（鈺通大飯店）
http://blog.yam.com/larle/article/61864715


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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱

嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響

怡然桶後林道旁 沈醉其芳

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