嗑麵館-童年口味的牛肉麵 - 桃園中壢

餐廳名稱：嗑麵館
消費時間：2015年/08月
地址：桃園中壢區中豐路82號
電話：03-4269155 (滿300元可送)
每人平均價位：70-120元
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵、榨菜肉絲麵、粄條

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有陣子很流行一句話：「哥/姊吃的不是◎◎ ，而是回憶。」雖然我一直覺得「哥/姊」這
種自稱聽起來有點滑稽，不過當得知有機會重新品味我小時候最愛的牛肉麵的時候，我直
覺想到的就這句話。

我中壢的老家位在火車站附近，一直以來都在鬧區中，所以要去書局、車站、速食店、服
飾店，都在出家門步行五分鐘內的區域。因為一直到國小四年級才搬來台中，所以大抵上
我的童年回憶主要都是在中壢，其餘則是在台中鄉下外公家。儘管已經當台中人很久了，
心中那種在台中這塊土地生長的情懷總是缺了點什麼。

至今中壢有幾個美食我不時會想要品嚐，分別是中平肉圓世家的肉圓與肉羹、新明牛肉麵
、以及公路便當的排骨飯。鄰居家開的牛肉麵店則是一直存在於我記憶裡，小時候，那家
名為「小淘氣」的麵店是我家隔壁的第四棟建築，每次經過都可以看到店面大大的鍋爐冒
出熱騰騰的蒸氣與香氣，因為是老鄰居，每次經過店面他們都會很熱情和我們打招呼，年
幼的我時常覺得不好意思而點點頭快速經過。我最愛的是他們的牛肉湯麵(小時候我的食量
不大，沒那麼喜歡吃肉)，想吃的時候，家裡人就會幫我到隔壁打聲招呼，接著端回一碗湯
頭濃郁有辣勁的麵，讓我大快朵頤。

隨著時代的變遷，如今那間店已經變成Mister Donut很久。而大學畢業後，我每年回中壢
的次數也屈指可數，這幾年得知鄰居一家後來在楊梅車站附近重開了牛肉麵店，雖然很懷
念，但沒有什麼機會造訪楊梅。在一次回中壢護理之家探望奶奶的機會，得知鄰居家的大
女兒自己自立門戶在中壢市區也開了一家牛肉麵店，於是讓我有了重溫童年美味的這次經
驗。

鄰居大姐這家店開在中豐路和元化路二段交叉口，大概離中壢觀光夜市幾百公尺的距離。
店名叫做「嗑麵館」，店面不大，除了內用之外，更主打外代與外送的服務。店面走西化
的裝潢風格，讓牛肉麵這樣的老牌產品增添年輕活力，開放的廚房區和我小時候他們的店
面很像。店內的餐點選擇很單純，主要以麵食與小菜為主，主打的當然是牛肉麵，此外還
有榨菜肉絲麵、餛飩麵、乾麵等選擇。除了牛肉湯麵外，我以前偶爾也會點榨菜肉絲麵、
還有特別製作的牛肉湯粄條，都很合我胃口。看到他們的菜單幾乎延續我童年印象的口味
，我很高興這些菜色能夠被保留下去。

我們一行總共五人，點了四碗牛肉麵、以及一碗榨菜肉絲麵，另外還加點了豆干、滷蛋、
泡菜、豆皮等小菜。上來的小菜份量幾乎加碗白飯就是一餐了。

這裡的牛肉麵走的是紅燒風格的辣味，湯頭上浮著一層紅紅的辣油，但入口不會太過嗆，
而是一種過癮的味蕾刺激，搭配大塊的入味牛肉，以及細但卻不會黏成一團，口感恰到好
處的白麵條，麵體吸附的湯汁入口後讓人感到滿足，和我童年吃到的口味一模一樣(只差
在現在我的胃口足以吃完所有的牛肉塊)。

值得一提的是，中壢最有名的新明牛肉麵也是走辣味紅燒風，不過兩者的湯頭風格不一樣
，新明牛肉麵的辣勁更高，但在吞入口後會有一股獨特的濃醇牛肉香。嗑麵館的湯頭則是
在整個過程溫和地提供過癮的香辣口味，各有千秋。

我相信對個人來說，曾經喜歡的好味道消失會讓人非常失落，但整場人生不就是一個人在
循環失去與獲得中成長嗎？但偶爾幸運地，我們以為失去的事物會重新回來，其中的感動
讓我體會到記憶需要傳承、味道需要傳承，謝謝鄰居大姐滿足了我長久以來對於童年口味
的懷念，下次一定再見。

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醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
公開同志。

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