喬尼的私人廚房 - 台北大安區

圖文網誌版：
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喬尼的私人廚房(復興店)
電話：(02)2709-9998
地址：台北市復興南路二段88號
時間：Mon~Fri 11:30~14:30 18:00~22:00
Sat~Sun 11:30~22:00
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好久沒去喬尼了，最近剛好常吃義式燉飯便想回去比較，

　打電話到復興店訂位時才知許久未見的義籍大廚Franco終於回來了，

　娶了台灣老婆的他個性很強，常動不動雲遊四海搞失蹤，連老闆都拿他沒辦法。

　小弟二話不說，馬上先訂了位。



　傍晚準時抵達，之前待過Robuchon的店經理相當年輕，

　服務上無微不至相當重視客人的需求。

　由於Franco甫歸來，所以最近喬尼推一項新促銷方案，

　原本250的私房特餐加價50就可以買一送一，

　變成兩人吃兩份套餐只要NT.300，很划算吧。



　點了兩份套餐：義式牛肉千層與一份迷你披薩，

　另外為比較所以又單點墨魚燉飯與綜合開胃菜。

　之前吃過喬尼的燉飯，當時使用的是台灣米，

　與Franco聊天時得知如今已改為義大利Carnaroli了，

　邊聊時服務生同時邊上齊餐點。



　麵包很普通，甚至有些烤過頭，

　綜合開胃菜盤裡放的是來自義大利的Salame臘腸與帕瑪生火腿，

　真材實料不在話下，可惜搭在一旁的蘿蔓葉沒好好挑過，有失水準，

　襯在底下的麵包片更是切太厚，與火腿口感完全不合。



　由於不常吃義式千層麵所以說不太準，但喬尼的千層還滿可口的。

　燉飯就有些令人失望，墨魚汁濃郁，上頭擺滿花枝肉，

　可惜沒像黑米有特別燻烤過所以香氣較不足，

　但重點其實在Carnaroli上，煮得有些太生，

　應該是收汁過早導致醬汁入味不足。

　喬尼是現場接單後才拿生米下去燉煮，所以時間上較難掌控，

　經理得知後馬上跟廚房反應，Franco大吃一驚，馬上親自重弄一份，

　雖然早已吃飽但小弟還是樂於重試。

　這一次熟度與入味改善很多，但變成收汁不足，可惜呀。

　

　喬尼用料不差，但整體表現卻不夠完整與穩定，

　這部分尤其在綜合開胃盤最為明顯，一些小細節沒有顧到。　

　另外改使用義大利Carnaroli米應該是時勢所趨，

　但這米真的不好處理，幾個月前曾買罐ACQUERELLO嘗試弄一份鴨胸燉飯，

　弄到灰頭土臉後來還被朋友當成笑柄呢。
　



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