哲 居酒屋 - 高雄

造訪時間：2014/6月18日
餐廳名稱：哲 居酒屋
地 址：高雄市前金區文武二街107號
電 話：07-282-2428
營業時間：18:00 - 1:00
價位範圍：300+
鄰近站、大眾運輸： 捷運市議會站
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心得：

無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/07/blog-post_10.html


「按圖索驥不表示絕無風險。食記部落格以往之人氣
不保證最低主觀感受；饕客排隊前，應詳閱食記評價說
明書及文章內容。」看見別的人的推薦，我們去了這家。



▲
招待的開胃菜。酸甜口味。


▲廣島牡蠣 150元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


▲
這廣島牡蠣並不是個頭很大的等級。麵衣很大、很乾
，略有油蒿味，逼油功夫也差強人意。


▲
牡蠣咬下也無迸裂感。盈家麵線的蚵仔強多了。


▲煎餃
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。

▲
一送上來，有幾粒皮就這樣乾燥的綻放開來，很不好
得預感。



▲
主要的風味，就是鐵盤裡頭一大堆類似醬油膏，油油
的醬。很鹹，很稠。


▲
瞧，甚至浸潤了煎餃的皮。想吃到焦香脆是不可能的。


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你只能吃到相當死鹹的調味，以及這看似冷凍過久的
團結餡料。


▲炸豆腐 90元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


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簡單說，就是沒有臭味的臭豆腐。炸得很乾、很硬，
咀嚼起來若嚼蠟那種。調味依然是簡單的很鹹醬油，這
次加上蔥。可惜沒給泡菜，不然真的就是不臭臭豆腐了。



▲上 烤黑輪； 下 炸雞軟骨150元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


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這款，太像不裹粉下去久炸的雞排，十分堅硬。優點
是肉很多，但是炸功，讓這些肉變得非常乾柴堅硬。

風味上，鹽味，大量的黑胡椒。


▲
朋友對於我點烤黑輪有點訝異。
我就跟他說，這種大黑輪，台北基本上很難看到，是
高雄特產，點看看啊。

抱歉，我真的錯了。
我無法跟你說它是烤過頭還是烤不夠，因為兩者咬下
去口感都是內硬，很硬。糙火搭的邊緣也不修掉，一定
是沒去三民市場那兩家買過黑輪。

風味，一樣，大量黑胡椒，灑上薄鹽。

▲松坂豬
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


▲
這是鹹豬肉嗎？那麼多的黑胡椒鹽，浪費了松坂肉。
而且，這肉除了紋理還保有松坂肉的特色之外；口感沒
有脆彈感，風味也缺鮮嫩。松坂肉耐煮是嘗試，這還是
我第一次吃到完全破壞該有品質的情況。脫水程度（如
圖）有點類似放入微波爐過久。


▲烤雞肉串 未成年請勿飲酒
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。


▲
黏在一起，略失溫度，依然缺水；但已經是今日最完
美的一品。


▲
很像是長期低溫燒烤，導致表皮脫水又不脆，內裡略
生卻有部份過熟。


▲
太棒了，這是這篇最後一次形容風味，終於可以結束
整個魔神仔鬼打牆：

大量「黑胡椒鹽」



總結一下：
1.扣掉酒，兩人攤以上，就是吃到飽的價位。
2.烹調技術我無法領略，或許表皮脫水，內裡乾柴，
肉質堅硬是日式精髓。
3.烹調風味我很理解，就是大量黑胡椒鹽、大量醬油
（膏）。居酒屋的食物口味重，並不意外；千篇一
律就很意外了。
4.不可拍攝MENU。
5.店家臉書寫著：「秉持著正統日式作法，以謙卑的
價格，作出驕傲的品質，是哲最大的邁向點(目標？
)」。應該真的只是個目標，我感受不到這句中的
任何一部分落實。
6.我可以接受CP值低落，但請給我好廚藝好特色。


Overall，我給這餐的評價：
Dreadful

延伸閱讀：
香四海．旗魚黑輪
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/blog-post.html
三民市場 廖家黑輪
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/01/blog-post_23.html
文橫二路壽司甜不辣
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/01/blog-post_16.html
勞工公園 高媽媽肉餅、煎餃、生煎包
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/06/blog-post_25.html
[已搬遷]黑狗食堂 想起關東煮逆輸出
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/12/blog-post_06.html

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