哪裡買整塊愛玉好 - 台中

我在觀光地區一間專賣愛玉的店工作約一年的時間，平時擔任叫賣的角色，

有時候假日遊客爆棚供不應求也要擔任洗愛玉的角色，有些經驗可以分享給大家


1.爛爛的不表示一定是真的或假的，這攸關很多因素，比如水中礦物質過少導致
與果膠結合不佳，水溫過高也會影響，洗愛玉的容器有油漬也會影響果膠與水
結合的效果而導致爛爛的口感，而愛玉籽的品質也會影響到果膠的多寡，一般
而言，野生的愛玉所含的果膠較多，同份量的愛玉籽可以洗出較多愛玉成品，

簡而言之，在一切外在因素(水質、水溫、容器)皆最佳的狀態下，想吃到比較
Q彈口感的愛玉的方式，就是增加愛玉籽的份量或者減少水的比例，以商業的
角度來說，店家一兩的愛玉可以洗出五斤愛玉成品的話，他就不會為了讓口感
Q彈而增加愛玉籽的份量，畢竟愛玉籽就是最大的成本。

2.浮的起來與否的部分我個人經驗是，有時候洗愛玉的人將愛玉籽放在接近水面
的地方搓揉，這個過程會導致大量的空氣被一起洗進水中，在即將凝結的時候
(這時會呈現類似勾芡般的黏稠感)水中的空氣如果來不及浮上水面排出，就會
導致這塊成品含空氣量相對的多，進而導致浮在水面，某些洗愛玉的職人(我叔
叔本人)洗了20幾年愛玉，他的習慣是在水中較深處搓洗愛玉籽，洗出的口感是
Q彈不軟爛，不會浮在水面上但也不會完全沉在水底下。

3.真的愛玉放置一段時間會慢慢的出水，時間越久水越多，可加熱，不容易融化
冬天的時候可以自己熬一鍋湯(桂圓、紅棗、蜂蜜、黑糖等等...)然後加入洗好
成塊的愛玉，熱熱喝也很棒喔。

4.洋菜膠合成而成的愛玉放置不容易化水出來，加熱會迅速融化。

以上是我個人工作一年餘所獲得的心得，或許沒有實驗室數據佐證，但是都是
我這段時間以來的經驗，分享給想知道愛玉真假以及想自己洗出Q彈口感的愛玉
的大家，希望對你們有點幫助。

P.S 我也不知道台中哪裡有好吃的愛玉 XD


※ 引述《holycat (也好。)》之銘言：
: 最近真的太熱
: 原本想做檸檬愛玉
: 跑了好幾家全聯都沒有賣愛玉
: 好不容易在家樂福買到
: 結果買來打開是那種一捏就爛的泥巴愛玉（崩潰
: 而且有很奇怪的味道
: 也不是真的愛玉
: 請問哪裡有賣好吃的愛玉呢
: 不要爛爛泥巴的這種愛玉
: 希望在西屯附近
: 謝謝大家

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