圖文：
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哥基索桑壽司小料理
地址：新北市中和區連城路141號
電話：(02)2246-9218
時間：11:30~14:00 17:30~22:00
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在朋友推薦下中午一行人到達中和連城路，
聽說這家價位不高，但東西不錯，值得前來一嚐。
店名取得古怪，叫哥基索桑，是日文ごちそうさん的譯音，
意思是"多謝款待"。
進了店內，客人不多，在吧檯坐定。
環顧一下店內裝潢，忽然間看到魚缸，
裡頭一顆巨無霸蛤蠣很有存在感，似乎已成精了，
恩，下次若有機會再訪的話，一定點牠。
黑板上寫著南非活鮑魚刺身(NT.290)，不禁感到好奇，
馬上點一份。
檯上菜單內容豐富，仔細翻閱後赫然發現也有提供丼飯，
微炙比目魚鰭邊丼(NT.280)，這價位吸引人，當然要來一份。
漬鮪魚丼也很吸睛(NT.220)，
個人在道地江戶前料亭裡最常點的其中一樣便是漬鮪魚赤身，
今天就來試哥基索桑的吧，
最後一份握壽司十二貫(NT.560)。
坐在板前一邊與老闆攀談一邊欣賞他的手藝，
原來他之前待過林森北的日料名店山崎很長一段時間，
在日籍師傅順一底下學到不少。
從活鮑魚刺身開始展現新鮮度，
當然啦，畢竟才剛從魚缸裡撈上來。
師傅的刀工能力從漂亮的薄切面得到應證，
一旁佐點鮑魚肝是常見日料手法。
比目魚鰭邊肉藉炙燒過活化裡頭油脂，增添香氣與口感，
是相當討喜的壽司魚料。
近年來以舖滿這種魚料製成的海鮮丼也開始出現了，
比如北市知名的瞞著爹三店或永和的錵鑶，
但價格不低，一碗要將近五百元。
哥基索桑的炙燒比目魚鰭邊丼竟壓到三百元以下，
算是相當難得。
仔細一瞧魚料滿滿，魚生厚度與肥度兼具，
可惜沒其他配料，所以單吃那些油脂其實是有些膩口的。
但這價位要求更多配料畢竟是強人所難，
所幸還有非常優的醋飯！
非使用日本產壽司米，而是來自台灣，
拌醋風格淡雅，重點是煮得很好，
不論Q度與嚼勁都是這價位的日式料亭難得一見。
一問之下果然是老闆親自下去煮，而非一旁的學徒。
漬鮪魚丼使用成本較低的黃鰭鮪，
但切工依舊不馬虎，醬油醃漬程度及比例佳，
看似沉穩內向的老闆原來有顆料理人的心啊！
接下來是握壽司，可惜非一貫一貫地上，
大概是營業上考量吧。
十二貫包括：鮭魚，穴子，微炙比目魚鰭邊，海膽，漬鮭魚卵，
松葉蟹膏，白旗，天使蝦，大干貝，紅甘肚，海鱺及鮪魚赤身。
今天白旗狀態不錯，前陣子在其他較講究的料亭也有遇到。
肉質細膩，比一般旗魚好吃太多，但成本不低，
看師傅將這一貫放進菜單裡，
我心裡馬上大大加分。
回到最重要的握功上，不得不說這非師傅強項，
但嚴格論已比大部分同價位料亭好許多了。
看到挑嘴友人特地單點玉子燒，不禁好奇起來，
偷嚐一口又是一番驚奇，意外香甜水嫩。
在他推薦下我加點了綜合天婦羅(NT.160)，
表現更是讓人吃驚，或許還未到高檔天婦羅專門店等級，
但絕非等閒之輩。
當然先從茄子試起，炸衣又薄又脆同時兼具香酥，
裡頭盡量保留住食材的juicy。
盤裡還放了兩隻草蝦，一點也不瘦弱，
愈是咀嚼炸衣內的鮮甜愈為明顯。
付完帳走出店門，這一餐吃得盡興，
下一次除那隻修練千年的蛤蠣外，
還想試試其他炸物呀，一定會很精彩。
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