哥基索桑壽司料理:細心平價的日式小店 - 台北松山區

Ivy avatar
By Ivy
at 2014-10-31T22:31

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圖文:
http://kuni.pixnet.net/blog/post/396612607




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哥基索桑壽司小料理
地址:新北市中和區連城路141號
電話:(02)2246-9218
時間:11:30~14:00 17:30~22:00
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在朋友推薦下中午一行人到達中和連城路,

聽說這家價位不高,但東西不錯,值得前來一嚐。

店名取得古怪,叫哥基索桑,是日文ごちそうさん的譯音,

意思是"多謝款待"。



進了店內,客人不多,在吧檯坐定。

環顧一下店內裝潢,忽然間看到魚缸,

裡頭一顆巨無霸蛤蠣很有存在感,似乎已成精了,

恩,下次若有機會再訪的話,一定點牠。



黑板上寫著南非活鮑魚刺身(NT.290),不禁感到好奇,

馬上點一份。

檯上菜單內容豐富,仔細翻閱後赫然發現也有提供丼飯,

微炙比目魚鰭邊丼(NT.280),這價位吸引人,當然要來一份。

漬鮪魚丼也很吸睛(NT.220),

個人在道地江戶前料亭裡最常點的其中一樣便是漬鮪魚赤身,

今天就來試哥基索桑的吧,

最後一份握壽司十二貫(NT.560)。



坐在板前一邊與老闆攀談一邊欣賞他的手藝,

原來他之前待過林森北的日料名店山崎很長一段時間,

在日籍師傅順一底下學到不少。



從活鮑魚刺身開始展現新鮮度,

當然啦,畢竟才剛從魚缸裡撈上來。

師傅的刀工能力從漂亮的薄切面得到應證,

一旁佐點鮑魚肝是常見日料手法。



比目魚鰭邊肉藉炙燒過活化裡頭油脂,增添香氣與口感,

是相當討喜的壽司魚料。

近年來以舖滿這種魚料製成的海鮮丼也開始出現了,

比如北市知名的瞞著爹三店或永和的錵鑶,

但價格不低,一碗要將近五百元。

哥基索桑的炙燒比目魚鰭邊丼竟壓到三百元以下,

算是相當難得。

仔細一瞧魚料滿滿,魚生厚度與肥度兼具,

可惜沒其他配料,所以單吃那些油脂其實是有些膩口的。

但這價位要求更多配料畢竟是強人所難,

所幸還有非常優的醋飯!

非使用日本產壽司米,而是來自台灣,

拌醋風格淡雅,重點是煮得很好,

不論Q度與嚼勁都是這價位的日式料亭難得一見。

一問之下果然是老闆親自下去煮,而非一旁的學徒。



漬鮪魚丼使用成本較低的黃鰭鮪,

但切工依舊不馬虎,醬油醃漬程度及比例佳,

看似沉穩內向的老闆原來有顆料理人的心啊!

接下來是握壽司,可惜非一貫一貫地上,

大概是營業上考量吧。

十二貫包括:鮭魚,穴子,微炙比目魚鰭邊,海膽,漬鮭魚卵,

松葉蟹膏,白旗,天使蝦,大干貝,紅甘肚,海鱺及鮪魚赤身。

今天白旗狀態不錯,前陣子在其他較講究的料亭也有遇到。

肉質細膩,比一般旗魚好吃太多,但成本不低,

看師傅將這一貫放進菜單裡,

我心裡馬上大大加分。

回到最重要的握功上,不得不說這非師傅強項,

但嚴格論已比大部分同價位料亭好許多了。



看到挑嘴友人特地單點玉子燒,不禁好奇起來,

偷嚐一口又是一番驚奇,意外香甜水嫩。

在他推薦下我加點了綜合天婦羅(NT.160),

表現更是讓人吃驚,或許還未到高檔天婦羅專門店等級,

但絕非等閒之輩。

當然先從茄子試起,炸衣又薄又脆同時兼具香酥,

裡頭盡量保留住食材的juicy。

盤裡還放了兩隻草蝦,一點也不瘦弱,

愈是咀嚼炸衣內的鮮甜愈為明顯。



付完帳走出店門,這一餐吃得盡興,

下一次除那隻修練千年的蛤蠣外,

還想試試其他炸物呀,一定會很精彩。




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All Comments

Ethan avatar
By Ethan
at 2014-11-04T15:21
想吃
Quanna avatar
By Quanna
at 2014-11-08T08:11
老闆相當討人喜歡^^
或許不是有什麼高超的技藝,但謙遜有禮,又有一顆料理人
的心呀...
Hazel avatar
By Hazel
at 2014-11-12T01:02
看起來超棒,不過這時間實在是…Orz
Enid avatar
By Enid
at 2014-11-15T17:52
KUNI既然都到連城路了,推薦239號的伊浪!
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2014-11-19T10:42
蛤蠣真的超大顆...@@
Mary avatar
By Mary
at 2014-11-23T03:33
點進來前沒看作者還想說怎麼這麼像kuni結果真的是kuni
Margaret avatar
By Margaret
at 2014-11-26T20:23
可惡 已餓
Joe avatar
By Joe
at 2014-11-30T13:13
從6月開幕之後,我們一家大小一個禮拜要去兩次吧!
Cp值高,也有不少的隱藏料理,可以問主廚推薦喔
Irma avatar
By Irma
at 2014-12-04T06:04
.........可惡 嗚嗚嗚 想吃
Olivia avatar
By Olivia
at 2014-12-07T22:54
leejee那一句好拗口XDDD
Wallis avatar
By Wallis
at 2014-12-11T15:44
超大蛤蜊已經被吃掉了~
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2014-12-15T08:35
蛤蠣精沒了喔...Q_Q 我也好想吃看看超大蛤蠣說XD
Wallis avatar
By Wallis
at 2014-12-19T01:25
越看越餓... Q_Q
Audriana avatar
By Audriana
at 2014-12-22T18:16
推得啦~
Hazel avatar
By Hazel
at 2014-12-26T11:06
感謝分享,綜合燒炙丼很贊喔!必吃
Caroline avatar
By Caroline
at 2014-12-30T03:56
謝謝分享。
Kama avatar
By Kama
at 2015-01-02T20:47
出菜超慢 八點半到 剩三桌 40分鍾了 才出三個握壽司。 ㄧ
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2015-01-06T13:37
推完文 章魚醋來了。 不能理解章魚醋這個菜可以這麼久
William avatar
By William
at 2015-01-10T06:27
三桌看起來吃完再聊天的
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2015-01-13T23:18
唉...今天也發生這樣的狀況
Kama avatar
By Kama
at 2015-01-17T16:08
最近師傅的人手有變多兼異動,出餐的速度有提升,但是
壽司的細緻度(口味)個人跟女友感覺有下降…

變裝道具店

Annie avatar
By Annie
at 2014-10-31T12:29
請問一下松山附近有哪裡有賣變裝道具店嗎? 網路上查到的都是在西門町那邊 謝謝 - ...

飯糰

Carol avatar
By Carol
at 2014-10-31T11:54
最近不知道為什麼特別愛吃飯團 但我都吃甜飯糰 雖然鹹飯糰料比較豐富 價錢又跟甜飯糰一樣 不過我不是很喜歡菜圃+沒有很愛肉鬆+不吃酸菜=鹹飯團沒料=甜飯糰OTZ 甜飯糰這種奇特的玩意好像吃的人不多 之前跟朋友去吃豆漿點甜的有三四個人很驚訝 他們說第一次看到甜的飯糰 該說甜飯糰比較少人點還是他們少見多怪XD ...

手機上網訊號超弱

Rae avatar
By Rae
at 2014-10-31T01:51
發文前請多利用and#34;/and#34;搜尋板面文章或按z查閱精華區。 內容請符合地域性,尋求板友現實中實際之幫助請用[徵求],謝謝。 -------------------------(以上可用ctrl+y刪除) 想請問大家,最近的手機上網訊號會不穩定嗎? (秀朗國小,秀山國小,福和引 ...

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By Thomas
at 2014-10-30T22:01
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By Faithe
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