呈信與鼎玉鉉入圍鵝肉評比決賽記 - 台北松山區

圖文：
https://goo.gl/p6x2wZ





有幸擔任台灣鵝肉飯比賽的決賽評審。

入圍決賽一共十家，但由於個人時間因素只能評比北部前五名。

分別是烹鼎，江子翠，詠樂，呈信以及鼎玉鉉。

行程結束後精疲力盡，但獲益真正良多。

先從某日下午粉絲團裡一封邀請信開始說起吧，

原來是中華民國養鵝協會為推廣在地美食，

舉辦"全台好吃鵝肉飯大盤點"網路票選活動。

經臉書投票後篩出前十名進入決賽，

再由美食家，部落客及網美三種不同領域的人做最終評分。



其實不管什麼美食競賽，都難顧及全然客觀與公平。

最主要還是牽涉到立場。

只要涉及商機或商業利益，就難以不授人口實。

就算世界權威的米其林也無可避免，

每年出的評鑑向來一堆人議論紛紛，甚至以訛傳訛。




這次進決賽的五家北部鵝肉有一共通點，那就是全屬白灼。

連續吃了兩家發現湯中都帶中藥與枸杞香，

與熟悉的呈信風格近似，實在巧合。

瞬間好奇心大起，不問還好，一追之下方知驚人原委。

原來北部入圍的五家全與鼎玉鉉有淵源，

但嚴格來說並非本次也進入決賽的中和鼎玉鉉。

應該說原來的鼎玉鉉本店開在土城，

2017年底一場大火燒掉，上了新聞，老闆後來跑去中壢重新開業。

永和永貞路分店則很早之前就頂讓給員工，成為如今的呈信。

另一家入圍的烹鼎，其老闆也曾在鼎玉鉉工作。

而江子翠鵝肉油雞專賣則是原鼎玉鉉老闆二弟媳開的。

2017開幕的詠樂老闆則是呈信老闆娘的妹夫，

夫婦倆曾於呈信文化店任內外場工作好一陣子。

最後一家是中和鼎玉鉉，經營者其實就是原鼎玉鉉老闆的三弟。




北部這次入圍的五家鵝肉飯風格大多近似。

幾乎都有鵝肉便當的配置，就是一碗鵝肉飯配三樣任選小菜。

不過為求公平，我此行未將配菜列入評分，

只單就鵝肉飯味道與外觀做評比。

一邊品嚐一邊與其他評審們討論，

沒想到意外的是大家感想與口味幾乎一致。

就說嘛，好吃是不會騙人的，這句話從來不假。



先從烹鼎說起好了。

應該是這五家裡肉量最多與切得最厚的，

但肉質稍微帶柴，不算細嫩，而過軟的米飯扣分不少。



江子翠鵝肉鹹度較其他五家高，嫩度中上，

飯煮不差，但整體而言少了點個性與令人想回訪的記憶點。



剛開幕滿一年的詠樂無疑是本日最突出。

從進門開始印象就極好，

有著平價台式鵝肉店裡少見舒服乾淨的環境與桌椅。

鵝肉切法近似呈信，片薄與整齊，這淵源不意外。

其他不論鵝油香或米飯顆粒感都是本日最優，

難怪這次得到多數評審的認同，獲得冠軍。



呈信永貞本店生意應該是這五家中最好的，

店內滿座到一整個誇張地步。

不過如此量大，要顧及所有細節並不容易，

或許這也解釋呈信為何不論米飯或鵝肉等項目都未達頂標。

最後的鼎玉鉉聽林老闆說湯裡多放了九尾草，

但實際品嚐滋味並不算突出，且調味偏鹹。

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順便透露這次個人自己的評分高低吧，

共有鵝肉，米飯，整體美觀及其他等項目。

鵝肉部分包含香氣，肉質及juicy。

米飯則強調顆粒感，過濕或過硬都扣分。



鵝肉：江子翠=呈信=詠樂>鼎玉鉉>烹鼎

米飯：詠樂>江子翠=呈信>烹鼎=鼎玉鉉

美觀：呈信=詠樂>江子翠=烹鼎=鼎玉鉉

評分裡還有一項"其他"為加分項目，

分數比例雖不高，但用餐環境良好硬是幫詠樂多添幾分。



北部前五加上中南部前五的分數經加總後，

最終由詠樂獲得第一，算是預料之中。

第二與第三則分別由台中的阿禧師與台南的溫爸奪下。

而最有評審緣的呈信也拿到評審團特別推薦獎稱得上實至名歸。

當然，這次比賽只純論"鵝肉飯"，

並非"鵝肉料理"，項目單純所以評比也相對來說容易許多。

中南部此行因時間因素無法前去實在有些抱憾。

畢竟南下機會不多，有機會去就盡量把握時間。

像上次嘉義行一口氣吃了好幾碗雞肉飯，砂鍋魚頭也沒放過。

回程時累到不行，只好先睡一覺再開車。



最後，入圍北部前五的店家資訊：
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烹鼎鵝肉
地址：桃園市蘆竹區南祥路13號
電話：(03)212-0688

江子翠鵝肉油雞專賣店
地址：新北市莊區建國一路84號
電話：(02)2901-2586

詠樂鵝肉店
地址：台北市士林區延平路五段300號
電話：(02)2813-6868

呈信傳統鵝肉店(永貞本店)
地址：新北市永和區貞路143號
電話：(02)2927-7097

鼎玉鉉傳統鵝肉店
地址：新北市中和區景平路154號
電話：(02)2940-6099
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