同樣的青菜..素食店的都比葷食自助餐貴 - 省錢

嘿 我單純提出我的看法 因為我家是開素食自助餐的

以下是我們的做法 但是別家素食餐廳為甚麼比較貴 我不確定 謝謝


1. 處理程序繁雜

我們家每天會有20道菜

扣除一道是魯蛋 其他都是當天煮 很多人提到的素料 在我家都看不到

因為常客都不吃素料 媽媽有試過 放素料

但是當天那道菜的下場不是我們自己吃掉就是進廚餘桶

所以 除了滷蛋 或者一兩道 豆腐類的料理


其他全部是"青菜"或者"根莖類"

會煮菜的人應該知道 菜除了要挑過 還要切 洗

不知道別家餐廳怎麼挑菜 有沒有洗乾淨

但是我在家幫忙的時候 會幫忙挑菜 有時候我會想說 唉唷可以吃就好

就挑得很隨便 下場就是被我媽媽罵 因為只要有黃掉 有破損(可能被蟲咬)

就全部挑掉進廚餘桶 我媽超級一絲不苟 所以可能買一大把 挑到最後剩一些

然後菜煮了又會縮水 所以....

還有根莖類要削皮阿甚麼的 處理過程真的比較繁雜 花費的人力成本比較高


2. 調味品選擇較少

譬如蠔油只能用素的 油品也要用素的 沙茶醬也要用素的

很多便宜的 蔥蒜調味品 我們都不能用 所以在料理的時候要花費比較多心思

因為素食本身比較清淡 不可能直接水煮青菜= = 又要作出口味上的區隔

真的比較麻煩一點 然後調味品 因為選擇較少 或者比較少廠牌

通常價格會比葷的貴 (可以看沙茶醬的差別就知道) 所以....



因為我家是在東部 所以不清楚大都市的狀況為何

只能就自己碰到的情況來跟原PO說明

我在台北吃自助餐 也都挑青菜吃 有發現比較便宜

但是後來想想 有時候碰到風災 青菜價格大漲

或者南迴道路坍方 西部菜車進不來 青菜真的貴到嚇人

媽媽也沒漲價 自己吸收 然後還有以上的原因 就覺得其實是合理的

我們家的客人除了因為信仰的關係 也有很多鍋邊素

其實也會被客人斥責很貴

但是媽媽對食材跟處理程序的堅持 我想也是成本較高的關係


大概是這樣啦 我真的不確定別家怎麼處理 謝謝

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