各位大大幫幫幫忙一下好的回答20點 - 過年

紅龜粿是應用場合裡最廣的米粿類製品，也是台灣最普遍的墓粿，一般以紅龜粿、發粿及草仔粿或麵龜及麵桃為多。
紅龜粿的粿皮由圓糯米所製成，通常會將外皮染紅，再以模具印上桃型或龜型的圖樣，粿皮內包紅豆沙或是花生粉，或是綠豆仁，或是菜脯米製作的餡，是最普通的粿類，也是應用場合裡最廣的米粿類製品。
圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceda...
紅龜粿
材料：
糯米粉600克、水400克、紅番米適量、細砂糖150克、植物油35克
餡料：
任何餡料均可，如紅豆沙、綠豆沙、菜脯米
製作：
1.所有材料混合拌勻揉成糰，取60克入沸水煮熟，趁熱與剩下的漿糰揉勻
2.鬆弛30分調節軟硬度，分割成所需大小(約150克)，搓圓包餡(約75克)、抹油
3.龜模擦油，將包餡後的漿糰壓印，放入蒸籠內用小火蒸20～30分
注意事項：
1.米糰軟硬度太乾則用水，太軟則用糯米粉來調整

關於紅龜粿模具
這邊有
http://www.facebook.com/0933427605.tw

最傳統的作法：
1.買回來糯米
2.將糯米泡水，然後磨成米漿，裝在棉布口袋中，封口綁緊。
3.將米漿袋放於水槽中，上置木板，木板上壓以重物，待瀝乾水份(約需一夜)。
4.以上的步驟，現代人多省略，改買糯米粉來代替。
5.蒸熟一些地瓜，搗成泥備用。
6.瀝乾的糯米(或糯米粉調水)，加入一些地瓜泥，揉勻，若太乾，可加少許水，麵糰乾濕要適度，如做包子或饅頭的麵糰即可。