台灣漁港踏察筆記(11)台中清水。梧棲漁港 - 餐廳

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台灣漁港踏察筆記(11)台中清水。梧棲漁港


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　　古時台中沿海一帶為沙汕潟湖地形，牛罵溪分岔蜿蜒五條水路港汊出海，有一港位置
正好在五水叉口故名「五汊港」，直到清光緒十七年（西元1891年）地方賢士取「鳳非梧
不棲，非靈泉不飲，非竹實不食」之意，雅化五汊之音而改得「梧棲」之名。

【台中清水梧棲漁港風情】

　　日治時期，日本政府曾有選定梧棲港擴充整建成「新高港」之計劃，範圍還包括大甲
郡梧棲街、清水街、沙鹿街等規劃「新高市」，北南串聯起基隆、高雄二港之間，當時是
台灣中部大型商港的預定地，後來受到太平洋戰爭、美軍轟炸等影響最終建設未果。台灣
光復後經濟起飛，為了解決進出口貿易量急遽增加造成基隆港、高雄港逐漸壅塞的問題，
十大建設闢建「台中港」於西元1976年竣工通航。如今台中港現址即為昔日舊梧棲港一帶
。

【梧棲漁港空照圖】

【梧棲漁港Map】

　　梧棲漁港位於台中市清水區，東倚清水鰲峰山，西面台灣海峽，南臨台中港區，北望
高美濕地與大甲溪出海口。走國道３號北上中港系統交流道轉國道４號西行至清水端，再
沿省道台17線來到梧棲漁港範圍，續行漁港路途中遠眺頗具規模的台中港貨櫃碼頭設施，
然後抵達座落在港灣中心的卸魚碼頭，三面環港船舶，向西可遙望出海口防波堤海天一線
的風景。

【梧棲漁港西側碼頭】

【梧棲漁港漁船】

【梧棲漁港西側港灣】

【梧棲漁港出海口風景】

【梧棲漁港南側碼頭】

【梧棲漁港對岸遊艇碼頭】

【梧棲漁港東側碼頭】

　　今日的梧棲漁港於西元1983年完工、1984年通航，並非原來的舊梧棲港而是屬於「台
中港第三期建港計畫工程」的一部分。當時為台中港興建，徵用了包含舊梧棲港在內的海
埔新生地，漁港機能於是北遷至清水海邊，造成梧棲漁港不在梧棲區的結果。1989年，擴
建碼頭、疏洪道等工事成第一類漁港規模。1994年，轉型觀光漁港發展休閒漁業，首創全
台灣第一座漁貨直銷中心落成啟用。

【梧棲漁港漁貨直銷中心】

【小吃街】

【海鮮炸物】

【梧棲觀光漁市】

　　梧棲漁港「漁貨直銷中心」號稱全台灣規模最大，建築設計鯨魚身流線形外觀，內部
規劃小吃街、餐廳、休息區、便利商店、觀光漁市等區域。小吃街除了烤魷魚、烤生蠔、
生魚片、海鮮炸物，還有販賣魚鬆、乾貨等土產，冰品、飲料、一般小吃也都有販售。餐
廳則提供各種時節海鮮料理，滿足專程來嘗鮮的饕客。觀光漁市以販賣當天捕撈進港的生
鮮海產為主，種類多樣令人目不暇給，一樣是劉姥姥逛大觀園，我們繼續筆記認識各種魚
類海產知識。

【梧棲觀光漁市販賣漁產】

【海吳郭、黑格、龍膽石斑、赤鱆、紅皮刀】

　　吳郭魚為台灣最普遍食用魚類，不僅價格平實而且到處都能吃到，不過這是指淡水養
殖的吳郭魚，另外還有能在海水中生長的「海吳郭」，在海洋野生環境中成長雖然體型較
小，但肉質較淡水吳郭魚更堅實彈牙，土腥味也清淡許多，料理方式以清蒸、紅燒、香煎
為主。

　　「黑格」即為野生黑鯛魚，體灰黑色但帶有銀色光澤，背鰭棘硬，體側橫帶明顯，肉
質鮮美，料理方式以紅燒、鹽烤、生魚片為主。

　　「龍膽石斑」號稱「斑王」，為石斑魚中體型可成長最大者，肉質鮮甜細嫩，皮膠質
後口感Ｑ彈，各式料理皆宜。除了人工養殖，漁港也常見野生石斑上市。

　　「赤鱆」又稱赤翩A屬鯛科類，魚肉有細絲口感，帶有像是甲殼類的香氣，無暗刺
，適合乾煎、鹽烤、煮湯、清蒸，夏秋兩季盛產。

　　「紅皮刀」為紅金眼鯛之俗稱，外表大眼紅體為其鮮明特徵，是來自大洋深海的高級
食用魚，肉質細嫩鮮美營養價值高，市場上少見，多做為高級餐廳的食材，生、蒸、煮、
烤、煎皆宜。

【紅皮刀（紅金眼鯛）】

【鸚哥】

【青杉（鸚哥）】

　　除了醒目的紅皮刀，「鸚哥」則是生鮮市場上另一種吸睛魚。外表體胖且色彩鮮綠還
帶點染紅，鸚哥魚為近海底棲性魚類，生態行為特殊，尤其性別會在成長過程中發生轉變
，體色也會隨之變化。變性前的雌魚大多為灰褐色、紅色，等到成長至一定體型從雌變雄
之後，此時雄魚體色以青色和綠色為主，色彩鮮艷俗稱青杉、青衣，肉質細嫩，特別適合
清蒸和煮湯。

【巴鰹（三點仔）】

　　「巴鰹」俗稱三點仔、花煙，背部有波浪狀花紋，因胸鰭下前腹有三黑點特徵而得名
，為近海大洋洄游性魚類，「齒鰆」背部則為平行紋路，俗稱煙仔虎，因喜追食俗稱「煙
仔」的正鰹魚得名。齒鰆跟巴鰹一樣，從外觀流線形體態、尾鰭、銀亮堅實的魚身，即可
看出都是很會速泳的魚類，肉質軟嫩、甘中帶酸，料理方式主要以煎食、味增湯，鮮魚可
作為生魚片，不過必須要即時吃完，若隔餐或久放則變鬆散乾澀、鮮味盡失。

【齒鰆（煙仔虎）、白帶魚】

　　「白帶魚」為台灣民間常見食用魚，外表體長如帶、銀白油亮，四季皆產，肉質綿密
油脂豐富，而且適合冷凍儲藏，料理方式常見切塊乾煎，表皮煎成金黃酥脆、香氣濃郁。

【狗母魚】

　　「狗母魚」又叫九母魚、狗母梭，屬近海底棲性魚類，外表體色淺紅略淡，魚鱗如網
狀交叉，擁有利齒大口。狗母魚肉粗糙多細刺，雖然不受餐桌料理歡迎，但因其肉質纖維
棉長堅韌，卻是加工製作魚丸、魚鬆的好材料，狗母魚鬆還有特殊香味。盛產期在十二月
至三月之間。

【那個魚（小鰭鐮齒魚）】

【那個魚外觀】

　　「那個魚」名字有趣，據說是以前在市場大家都記不住名字，買賣時只好用手指著叫
「那個」，然後就被叫作「那個魚」了。那個魚的正式名稱為「小鰭鐮齒魚」，台語「名
那」，也是一種狗母魚類，口大齒利，身體幾乎無鱗片，肉質柔軟透明，常用酥炸方式料
理，吃起來外酥內軟。

【各種貝類海產】

【大閘蟹、龍蝦等甲殼類海產】

【竹蛤、干貝、鮑魚】

【牛奶貝、海瓜子】

　　除了魚類，梧棲漁港漁市還有販賣多種貝類、甲殼類海產，如昂貴的大閘蟹、龍蝦，
還有生蚵、生蠔、海蛤、竹蛤、干貝、鮑魚、牛奶貝、海瓜子、蝦類等。另有烏賊、透抽
、軟絲、章魚等軟體動物類，其中有一種外表很可愛的「小章魚」，俗名墨斗、目賊仔，
觸腳短捲、圓鼓鼓的體型，雖然看起來很像章魚卻和章魚沒有任何關係，倒是跟烏賊的血
緣比較接近。

【小章魚（墨斗、目賊仔）】

【鯊條仔、魟魚】

　　踏察梧棲漁港來到尾聲，最後記錄在一般市場比較少見的魚種－鯊魚。「鯊條仔」為
年幼的小鯊魚，尖嘴流線形外觀，鰭如三角刀片狀「魚翅」。「魟魚」又稱魔鬼魚，身形
呈圓形或菱形扁平，胸鰭發達如蝶展翅，鞭狀尾巴有毒刺，迥異一般魚類外觀卻是鯊魚的
同類。鯊魚、魟魚皆屬軟骨魚類，可取魚翅作羹料理，魚肉則Ｑ彈無刺，常以鯊魚煙、鯊
魚炒等方式入菜。

【雙髻鯊（槌頭鯊）】

　　「雙髻鯊」特徵為頭前部向兩側突出，眼睛則位在突出部頂端，如同古代女子頭上梳
的雙髮髻，又像槌子而有「槌頭鯊」別稱。第一次親驗看到雙髻鯊覺得非常新奇，回家查
資料卻發現居然是瀕臨絕種的保育類海洋動物，不過僅被列為大西洋海域禁捕魚種，因各
大洋流域管理規範不同，依漁業法目前在太平洋海域仍可合法捕撈，廣受爭議。台灣島國
四面環海，靠海為生的漁民不在少數，海洋生物更有所謂的「台灣經濟價值」，經濟產業
與環境保護立場常互相矛盾，尤其漁業、海洋，如何在兩者間取得平衡，是未來能否永續
發展的重要課題。（2020年五月）





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