台南鼓豆咖啡 值得品味再三的好味道 - 台南

媒體來源：自由時報

新聞標題：台南鼓豆咖啡 值得品味再三的好味道

新聞內文：

〔記者洪瑞琴／台南報導〕走進「鼓豆」，瀰漫在咖啡香浪漫幸福中。或許你不懂咖啡深
奧學問，也會感受到這1杯咖啡懂你的心，6年級生的林孟寬（Ricki）住過美國、在日本
工作多年，也曾在台灣星巴克任職店長；原本孤僻個性，「盡在咖啡世界裡被溶化，咖啡
改變了我」像魔法師一般沖煮咖啡，她訴說這段緣分。感動的剎那，細細果香飄渺杯沿，
溜出百貨公司一隅…。

位在新光三越台南西門店的「鼓豆 」（Good、日語諧音），是進駐百貨公司的第1家自營
自家烘焙咖啡專賣店，也是世界拉花冠軍澤田洋史來訪台灣首家簽名的咖啡店。

林孟寬取得日本KONO（日本第1家傳統虹吸式咖啡名家）本社研習認證，亦擁有美國咖啡
品質鑑定師CQI資格。她幽默說，當年住在KONO附近，發現「一家黑黑舊舊的，不時飄出
香香的」，經常好奇探問，跟KONO傳家主人博感情，終於有打工實習機會精進功夫。

Ricki說，原豆也是有發霉豆、酸豆與蟲蛀豆，烘得黑黑焦焦的，一般人看不出來，可是
這些一定要被淘汰，身為咖啡師必須做嚴格把關，「畢竟這是要給客人喝的東西，做人做
事要有良心」。從生豆到烘培豆，一定要經過兩次到三次的篩選剔除劣質，「寧可花些時
間，很龜毛的堅持」，否則就不要賣咖啡！

她不諱言，曾有人請她烘焙豆子，但是要求不要挑豆，也有賣早餐店家拜託挑出來的豆子
俗俗脫售，但是她都婉拒，「自己不敢喝、要丟掉的，怎麼能拿給別人，理由就這麼簡單
」。

咖啡烘培簡單分為淺培，中培，中深培與重培。她偏喜中培與中深培，「就像喝茶一樣，
會因溫度下降，酸甜層次慢慢的回甘潤喉自然會展現出來」。至於如何知道喝得咖啡好不
好？例如同樣是產自瓜地馬拉咖啡豆，坊間一杯50、120、180元都有，差別在於莊園產區
與高緯度不同。她建議「1分錢1分貨」，如果喝了之後，明顯心悸、頭昏、胃不舒服，就
要考量這種咖啡可能不適合。

或許有人怕咖啡因喝多，她表示，咖啡因跟咖啡豆除了大家知道的阿拉比卡優質豆（咖啡
因較低）和耐蟲害的羅布斯達豆（所謂的商業豆）以外，最主要是沖煮器具，豆子磨完後
跟熱水沖煮浸潤愈久，釋放咖啡因就愈多，而且沖煮泡沬代表豆子新鮮度，「如果沒有泡
沫，也不用沖了」！

新聞連結：
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2341482

有大大喝過嗎？
真的有這麼神嗎？

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遇見最美的人生光景

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