台南第一家牛肉湯 - 台南

餐廳名稱：原本是路邊攤販，沒有正式名稱，在四春園旅社對面，有人叫它四春園牛肉湯
地址：現在的 700台南市中西區公園路39-41號
電話：無
營業時間：早餐到午餐時段。目前已歇業
公休：不明
每人平均價位：不明，回想起來感覺稍貴，不是一般人能天天吃的價位。

自從十多年前台南牛肉湯聲名鵲起，經常有人爭論牛肉湯是不是真的老台南的早餐。

在這個牛肉湯復興以來，我家一直在幾家合口味的店出入，甚至為了吃牛肉湯從市區開
車到麻豆。但家父念念不忘的是回憶中小時候門口那家美味的牛肉湯，尤其是它的紅糟牛
肉羹更是一等一。

我一直以為那間牛肉湯只不過是日治時代末期，興盛的台南牛肉湯之一罷了。

前一陣子，玩著台南歷史地圖app ，想找到以前祖母開店的地方，也聊起門口的牛肉湯
，結果估狗一下，發現了這個網址：

https://beefsouptn.blogspot.tw/2015/06/blog-post_26.html

＂根據多方老饕與老店(石精臼、南區阿美、大菜市明誠牛肉舖)的口述，「四春園牛肉湯
」是台南目前得知台南最早的第一家牛肉湯＂

是的，我發現家父念念不忘的竟然是台南第一家牛肉湯。於是請家父家母回想，做個簡
單的食記。

家祖母和姑姑在日治末期，大約是1940年前，在現在的公園路 39-41號，向四海商行租
用店面，開始經營南北雜貨。這棟建築物現在還在，它當時門面隔成三間店面，我家租了
其中兩間。而這間牛肉湯則是向我祖母租了亭仔腳開店。這個地點在四春園旅社對面，所
以沒有名字的小店被叫做「四春園牛肉湯」。

大概國民政府來台不久，祖母的雜貨店歇業後，牛肉湯租下四海商店的一個店面繼續經
營。而它停業的時間可能在民國六十年代初期，因為當時家父家母都忙，很久沒過去吃，
不確定它甚麼時候歇業。

它開店的時段從早餐到午餐，但當時的價位並不是那麼平民，所以家父會常去吃的早餐
還是石精臼的虱目魚粥。

它的湯是依客人選擇牛肉，牛腩，牛雜之類，汆燙後放進另外煮的湯，加點味精鹽後上
桌。客人再沾著醬吃。

現在牛肉湯店常有的芥藍牛肉，滑蛋牛肉之類的炒菜並沒有。記憶中也沒有附白飯或肉
燥飯。

而令人懷念的紅糟牛肉羹，可以選擇單純的肉羹，或是肉羹麵，肉羹米粉。其實比較像
讓人吃飽的主力。我曾經帶父親去吃安平助牛肉湯，家父評論門口牛肉湯的紅糟牛肉羹，
比助牛肉湯的好吃很多，有沒有回憶加分我就不確定了。

這篇小小食記，分享給台南版版友，也許你家長輩有更古老的食記可以分享。


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