台南不照勞基法走的雇主真的比較多嗎? - 台南

我來分享一下好了～（手機編輯排版較亂請見諒）

首先，很多人會以為開餐廳獲利比傳統小吃多，其實大錯特錯，光是稅的部分就相差甚遠
，國稅局對餐廳型態或有裝潢的店通常盯緊緊，往往沒多久就被要求開發票，一般傳統小
吃則幾乎都不用開發票，但每月營業額也都六十萬甚至百萬起跳，包含板上一堆被推崇的
店家都是百萬營業額，還在繳18萬基本稅制的核定課徵稅...（也就是一季繳三千到六千
而已）

小弟不敢說給很多，但起碼我開店照著勞基法走，但回想一下政府給過我們這些願意配合
政令的商家什麼協助？
還真是沒有！反而因為比較積極跟公部門配合，公部門老愛找我們當稽查表率，特愛找我
們泡茶，其他不照法規走的同業他們連理都懶得理...
當然我們也不會去宣揚自己做了這些配合，因為民眾只會覺得「這是應該的」，卻不會看
到這個「應該」在傳統餐飲市場上超過半數都不這麼做。

再來提一下，當你一切遵循法規後，
消費者給過我們什麼鼓勵？也沒有！
當我將員工全部依照勞基法待遇、食品部分固定檢驗且有投保完善產品責任險、公共意外
險，然後我還主動跟國稅局申請開發票，因為這樣整體末端售價我們東西比不照法規走的
同業貴五塊錢，一天到晚被消費者K B K M
甚至嗆說人家便當只賣五十塊，我卻要賣七十塊錢，好貴...

當在地人自己一直推崇CP值、東西便宜又大碗或者巷弄美食的同時，你們有想過除非房屋
是自己的，不然商家憑什麼有辦法在原物料居高不下的今天給予你五十塊錢便當、俗擱大
碗的份量？
很多不就是連商號都沒有，透由逃漏稅、壓縮員工待遇、使用品質不佳來路不明的原料才
可能達成嗎？否則如果一份餐需要花數分鐘做，純利只有十元你會幹嗎？或許會，但大多
數人一定不會，羊毛出在羊身上大家都會講，但當自己是消費者時候看事情反而有盲點，
又要馬兒好又不讓馬兒吃草，等到出事再來痛罵店家可惡、要來抵制...
試問讓店家以削價競爭、剝削達成獲利的不就是這些又要便宜又要東西多的消費者嗎？
而願意合法的店家往往還沒賺到錢或等到這些店家被踢爆就被劣幣驅逐良幣跟市場說再見
了

今天不是護航店家這樣的行為是正確的，但自從小弟投身餐飲業，跟經濟部積極配合以來
，也協助輔導過台南不少商家，絕大多數不願意配合品牌化的原因如下：

一、品牌化後消費者對服務、衛生、態度要求會提高

二、可能額外支出的學習成本和其他成本會因此拉高

三、國稅局、衛生局、環保局、勞工局會先來跟你做朋友

四、你改變及轉型的同時，可能必須割捨掉很多不願意配合成長或納保勞健保的老員工

五、獲利嚴重降低

先來說說我自己投入品牌前後的差別
一的部分，認識我的都知道，做了品牌反而更戰戰兢兢，你可能因為一個白飯沒淋汁或忙
中有誤，就可以獲得精美的負評。
二的部分，你需要導入新的系統、新的營運方式等，都可能是增加你的營運成本和學習成
本，比方我是台南第一間導入行動支付的便當店，中間光是讓歐巴桑們學習這東西就費心
費力。
三的部分，坦白說今天部門要來例行督導，一定找有品牌、積極跟政府配合的標的店家，
連衛生局自己發函來也告知稽核會優先以觀光店、有品牌知名度的店為主，至於其他周邊
小店...他們才不會去找麻煩。
四的部分，你可能因為轉型導致很多老員工覺得越來越越複雜，最糟糕的就是當你已經自
我提升到一定高度，老員工跟不上腳步，選擇離去，離去就算了還要把你喇臭...甚至惡
意報復，舉我自己的案例來講，我當初接管品牌強制要納保勞健保的時候，一堆有債信問
題的歐巴桑無法納保而選擇離職，其中一個堅持想留下卻又不肯納保，無奈請他離開，結
果跑去勞工局檢舉我慣老闆長期沒幫他納保...，莫名其妙被裁罰好幾萬元，說穿了如果
今天我繼續維持傳統模式，根本不會有這種狀況發生...
五、以員工支出來講，雇主負擔七成，包含勞退在內，一個正常22K的員工，雇主實際要
付出的成本大約在25～26K，換言之只要不照法規，每請一個員工就省了四五千塊，可以
將這個錢轉嫁在份量或價格上給消費者，反而更吸引消費者上門，甚至誇讚店家「佛心」
。

而倘若消費者堅持要東西物美價廉重CP值的心態不肯改善，傳統餐飲難以拉抬價格提高獲
利，永遠就是只有低薪，年輕人不願做，自然是有債信問題或年齡層偏高的歐巴桑跟阿伯
來做，這時候雙方就是在賭，店家賭不出事，透由省下的納保跟提撥費還有雙方協議好的
高工時月薪來確保獲利，勞方賭自己身體不會出事，趁有體力多上班多賺錢且不會被抓到
有工作而強制扣薪，而等到有一方的賭輸了發生事情時...就是家屬來代表清算、鄉民來
代表正義的時刻了。
或許你會說，那他可以把薪水拉高一點啊！
試問如果你一份餐在完全按照法規給薪的時候只剩下10～20元利潤，你還有辦法拉高薪水
嗎？
價格起來不代表一定會對勞方待遇好，因為慣老闆真的很多，但沒有合理的利潤，就算今
天是好老闆再怎麼想給勞工多一點也不可能...
現今傳統餐飲待遇較好的幾乎都是開業已數十載的老店家，賺起來放而有比較好的條件（
更別提很多至今也不用開發票），很多新開的餐飲店培育客群並無那麼容易，在執行上確
實有其難度，勞基法和完全課稅目前要在傳統餐飲當中全面實施確實還是有其難度，所以
如果只是口中一直罵店家不合法，卻無法深入了解問題，就變得過度理想化了，畢竟立法
目的是希望輔導一切合法，而不是以開罰為目的甚至製造勞資對立中；再者，假設未來完
全實施勞基法（包含小吃、麵攤、夜市等都實施），這些有前科、債信問題或年齡偏高的
勞工應該何去何從也會變成另一個社會問題，值得大家思考


最後，小弟提出的個人分享不一定正確
但確實是我投身餐飲後在不少同業身上所見，
當初小弟決定投入餐飲以後，也有做食品加工（調理包），我選擇在台南地下工廠一堆的
狀況下砸大錢蓋小型工廠，也取得廠登，結果同業賣一樣的東西被踢爆沒廠登還鬧上新聞
，在臉書哭哭可憐強調東西沒問題，消費者就接受了，甚至同業還賣更高的價格，讓我覺
得自己貸款蓋廠房合法是笨蛋，加上今年的農地廠房輔導合法更是讓我覺得願意配合政令
的都白癡...
除了晚上睡得好以外我什麼都沒得到

同業的先進前輩時常笑我擇善固執，很難真正賺到錢，現在想想真的是這麼一回事，當同
業不照法令狀態下一個月純利十多萬甚至二十萬在賺，我符合法規的一個月才賺個四萬到
六萬，隨時要受到消費者和公部門高度審視，每月獲利還不如我自己在職場工作的薪水，
卻要承擔食安、勞工職災、公共意外、所有員工生計的壓力，現在是頭洗一半了，不得不
繼續做，如果我有時光機，我一定回去打醒我自己不要誤入歧途XD

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