台北西班牙餐廳 Tapas J的伊比利豬三部曲 - 新店

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NUF_IkP ]

作者: fussy (新開始！) 看板: Food
標題: [食記] 台北西班牙餐廳 Tapas J的伊比利豬三部曲
時間: Sun Jul 3 20:06:36 2016


餐廳名稱：Tapas J 西班牙餐廳
消費時間：2016年/6月
地址：新北市新店區新烏路一段5號
電話：02 2217 8282
營業時間：12:00-14:00，18:00-22:00

無音樂圖文食記
http://natasha543.blogspot.tw/2016/06/tapas-j.html


許多饕客朋友推薦的TAPAS J 西班牙餐廳一直是口袋名單，前身是在西華飯店後面的傑克
廚房，約在三年前搬到新店的新地址。Jackie主廚是做法式料理出身，因緣際會開了西班
牙小酒館，憑著對料理的熱誠，平均每半年就會跑一趟西班牙取材並磨練自己的手藝。因
此在Tapas J，可以享受西班牙小酒館輕鬆氣氛，也能感受到隱藏在背後，屬於法式料理
的細膩功夫。

Tapas J過去採私廚預約、套餐制，今年4月起調整為單點的方式，讓大家可以像在西班牙
一樣，吃得更輕鬆隨性。雖然在新店，但交通沒有想像中不便，從新店捷運站搭小黃約
80-85元，5分鐘就到了，一點也不遠--吃飽喝足後，散步走回捷運站也是好選擇。


// 特級初榨橄欖油大蒜蝦 NT$300 // 一入口就覺得蝦子清甜，而且橄欖油選的極好!
橄欖油可說是西班牙料理的靈魂，Tapas J選用特級冷壓橄欖油，是屬於橄欖油的最高等
級，清新純粹的香氣，更能烘托出食材的滋味。


與開胃菜搭配的是西班牙氣泡酒，Mas Sardana Cava(活力卡瓦氣泡酒)。香氣明亮，適當
的酸度但又帶有水果的甜香。Cava號稱「西班牙的香檳」，但西班牙日照時數比法國高，
葡萄熟成度佳，飽含足夠的糖份和酸度，因此Cava不像法國香檳要陳放，年輕的時候開瓶
就很好喝，而且百搭任何菜色(不過我們今天還是帶了很多支酒來啦)。


接著是被我稱為「進擊的伊比豬三部曲」，豪華的伊比利豬料理三連發!


// 招牌綜合火腿盤 NTD1200 // 包含三種不同火腿，最後矚目的就是這伊比利火腿啦。
傳說中吃香草和橡子長大的伊比利豬，是西班牙的國寶豬，也是世界最頂級豬肉的代名
詞 。油脂含量高，但絲毫不帶任何豬臭味或腥味，反而會有淡淡核果香氣，齒頰生香。


搭配火腿拼盤的兩種不同麵包。前方的小圓麵包是主廚自製的，略帶甜味，反而烘托出火
腿的鹹香，別出心裁的組合。


// 伊比利培根乳酪蘑菇 NTD300 // 這應該是史上最好吃的蘑菇了! Tapas J將切碎的豬
培根和蘑菇先炒香，再放到蘑菇上加入乳酪焗烤，蘑菇吸收了培根圓潤的油脂，異常的鮮
美。


// 自製伊比利培根烤餅 NTD300 // 還沒放上菜單的隱藏版菜色。Jackie主廚使用最高
等級的伊比利豬Bellota，五花肉部位來製作培根，厚切火烤後放上自製烤餅。火腿在醃
製時有加入蜂蜜，因此烘烤後有股甜香，一樣用甜味烘托火腿鹹香，和上一道菜有異曲同
工之妙。

「甜」與「鹹」兩種看似衝突的味覺，卻巧妙地被揉合，在味蕾上跳起華麗的圓舞曲，完
美的不可思議。不得不佩服主廚的功力啊。


// 主廚私房風味烘蛋 NTD200 // 主廚上菜時露出神秘的笑容:「這個烘蛋裡加了魷魚絲
喔!」什...什麼?真的就是零食的魷魚絲，沒想到和烘蛋意外的合拍，呈現很有層次感的
甜味，並帶來饒富趣味的口感。Jackie主廚說這道菜的由來，有天女兒買了魷魚絲吃不完
，於是請爸爸替她做菜，經過許多次嘗試和調配比例，才完成與烘蛋的組合呢。


// 岩石盆栽 NTD300 // 忽然送上一盆花，原來是一道菜! 這黑漆漆、一塊塊的，是墨
魚麵糊裹上雞肉油炸，鮮甜的肉汁滿溢!Jackie主廚說這道菜的由來又是女兒--某天買了
個盆栽希望爸爸做菜，他靈機一動，將西班牙炸海鮮稍微變化成為「岩石盆栽」，沒想到
成為Tapas J店內的招牌菜之一!(不知道Jackie主廚的女兒有沒有興趣朝餐飲界發展? 感
覺很有天分喔!)


// 戰斧豬排 NTD800 // 是的，前面通通是前菜，主菜現在才上桌! 西班牙菜就是這樣，
各式各樣的Tapas小點一直端上桌，也許是山珍，也許是海味，和好朋友聊天，搭配著葡
萄酒，不知不覺也吃很多道菜了! Tapas J的戰斧豬排也是份量驚人，足足有25oz，選用
台灣黑毛豬，先醃過再低溫烹調，肉質柔軟又充滿飽滿而鹹香的肉汁好(想接一句很下
飯。)



// 慢水爐烤肋眼牛排 NTD1600 // 低溫烹調後再爐烤，因此能維持在精采的5分熟度，
perfect!


最後送上Tapas J的菜單。可惜沒吃到需要預約的西班牙烤乳豬。不過愛吃如我已經火速
揪好一團，準備在七月中再吃一次，請期待下一篇食記介紹!


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※ 編輯: fussy (114.35.125.110), 07/03/2016 22:22:24