台北芝山 鐵人壽司 酷酷的板前 MASA師傅 - 士林

餐廳名稱：鐵人壽司
消費時間：2019年05月
店家地址：台北市士林區福華路128巷8號
店家電話：02 2837 6688
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：00（週二公休）
餐點價位：特上握壽司（980元）、極上握壽司（1580元）
可否刷卡：不可
有無包廂：暫無
推薦菜色：金殼蝦、黑毛魚、醃蘿蔔、時不知鮭、螢烏賊、藤壺、島鰺、海膽
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：捷運芝山站

圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350280748

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鐵人壽司是一間在台北芝山捷運站附近走路不用三分鐘的日料餐廳，

對於捷運族來說是一個非常方便的用餐地點，

至於對汽機車族，因為壽司羊並不是台北人，

所以這個部分就不太清楚了，不過應該也不會是太大的麻煩才對。

鐵人壽司的門面不大，

看起來並不是那種現下流行的日料裝潢，

反而比較像是一間日式居酒屋的感覺。


入座後會看到很簡單餐具，

走的不是什麼太華麗的路線，但是還滿細心的，

因為旁邊的紙巾已經弄成用手拿壽司的之後，方便擦乾淨的配置，

就這一點，比起精雕細琢的餐具來說，

貼心的服務方式會更容易打動壽司羊，

在預算有限的狀況之下。


鐵人壽司的消費方式基本上有三種，

第一種是特上握壽司（980元）、

第二種是極上握壽司（1580元），

主要是差在刺身跟跟烤物，

想說難得來台北一趟，所以壽司羊選的是1580元的極上握壽司，

不過有特地問師傅說：「不要烤物可不可以換生食？」

雖然有些這類型的無菜單料理當天問的時候可能不行，

但是，在鐵人壽司完全沒有這個問題，

雖然當天才問這不是一個太好的習慣就是了～～～

第三種就是指定金額的配菜，

不過這個就一定要預訂了～～～


當天在板前有兩位師傅，

一位就是鐵人壽司的板前長兼老闆的MASA師傅，

雖然話不多，有點酷酷的，但是真的手藝沒話說，

另外還有一位二廚，不過就不知道怎麼稱呼了，

處理一些配料的感覺也還不錯，

而且感覺起來會比較親近一些，

不是說MASA師傅的人不好，

只是因為外貌的關係，所以感覺會比較嚴肅一些。

鐵人壽司的薑吃起來有點甜甜的，味道還滿辛的，

所以壽司羊吃了一片之後就放棄，

山葵的部份不是當場現磨的，而是放在盒子當中，

需要用的時候才拿出來。


醃蘿蔔

鐵人壽司的醃蘿蔔跟其他間的日本料理的醃蘿蔔味道不太一樣，

不是常見的醃柚子或是紫蘇葉，

而是放了一些梅子粉，還滿特別的味道，

吃起來轉換味道的效果還不錯，

下次請禾莊的阿凱師傅弄弄看～～～

吃起來的口感偏甜，酸味還好，

口感上因為是切大薄片的關係，所以吃起來脆度沒有很高，

不過整體而言是好吃醃蘿蔔沒有問題。

台北的壽司店不敢說，

但是在高雄如果要論到好吃的醃蘿蔔，

那壽司羊一定會第一個想到禾莊，

雖然不能說專門為了這個醃蘿蔔去吃禾莊，

但是，換個方式想，

如果連醃蘿蔔都可以處理得這麼用心了，

那握壽司怎麼會不美味呢～～～


第一道：金殼蝦 炙燒

稍微炙燒過的金殼蝦聞起來香香的，

口感上少了一些生蝦的脆，多了一些熟蝦的嫩，

吃起來還可以感覺到生蝦的甜味，是讓人喜歡的一道生魚片。


第二三道：濱鯛（左）、馬鞭魚（右）

濱鯛吃起來Q彈Q彈的，魚肉的味道還滿鮮的，

因為有帶皮，多了一點QQ的感覺。

馬鞭魚吃起來很嫩，不過稍微有點帶筋，

味道是滿鮮甜的滋味。


第四道：山藥櫻花蝦

櫻花蝦吃起來不苦，而是有淡淡的鮮味，讓人喜歡，

比起之前愛台中某間日本料理店吃到，

會帶苦味的櫻花蝦來說，好上太多太多。

山藥吃起來有點脆黏脆黏的感覺，

配上底下的醬汁一起吃，感覺還不錯。


第五道：笛鯛

吃起來味道比較清淡一些的魚種，

記憶點沒有太高～～～


第六道：黑毛魚

魚味一樣不會很重，

比較特別是是外皮很Q比起剛剛的濱鯛都還要Q，

配點醬油跟山葵可以增添一些鮮味。


醃漬小黃瓜

吃起來脆脆的，

口感跟味道上都還不錯，

是一個轉換口中味道的小菜。


第七道：時不知鮭

魚肉吃起來還滿鮮甜的

而且還會有一些脆脆QQ的口感，

是會讓人喜歡的時不知鮭，

比起前一天在一期一會(鮨)吃到的時不知來說，

不知道大勝的多少。


第八道：海鱸魚

吃起來口感上比較紮實一些，鮮味OK沒問題。


第九道：螢烏賊

聽MASA師傅說這個是尺寸最大的螢烏賊，

吃起來的感覺果然非常的棒，

而且螢烏賊的鮮甜味更是保留的非常的完整。

話說這樣可能對一期一會(鮨)有點不好意思，

因為就剛好吃到類似的東西，而且又是前後兩天吃，

所以這樣一比，兩者的差距就很明顯的表現出來，

在一期一會(鮨)吃到的螢烏賊並不會到難吃的程度，

但是就是會讓人吃不到對於螢烏賊的期待，

味道上表現的非常普通，

可是在吃鐵人壽司的螢烏賊時完全不會，

而是會非常的強烈感受到海鮮濃郁的味道在嘴裡綻放開來的感覺。


第十道：羽太握

鐵人壽司所以用的醬油會比較有甘甘的感覺，

第一貫握壽司比較習慣先吃醋飯的味道跟口感，

鐵人壽司的醋飯吃起來稍微偏軟，

味道上會有點微微的甘甜味，酸味不會太明顯，

溫度跟鬆軟度都沒有什麼異常的表現，

基本上從頭到尾醋飯都有很棒的水平。

回到羽太來說，

魚肉吃起來的口感比較脆一點，

還帶有一點彈彈的感覺，

MASA師傅的壽司很漂亮，

魚肉跟醋飯的比例控制得很好，

並不會有讓人在吃飯糰的感覺。


第十一道：黃雞魚握 微炙燒

吃起來的口感有點QQ的，

因為有炙燒過所以有點香香的味道，

魚肉本身吃起來有微微的甜味。

話說，聽聞這間鐵人壽司許多，

直到今日才有機會來吃，

就問問MASA師傅在這個地方開業了多久，

沒有想到也已經四年之久了，

哈，突然有種很多東西在一不注意之間，

就過了很久的感覺啊～～～


第十二道：真鯛握

終於換到吃起來比較軟嫩的魚種，

微微帶有一些筋的口感，鮮味還不錯，

也是壽司羊還滿常看到的魚種之一。


第十三道：鮫鰈鮨邊肉握 炙燒

跟一般常邊的鮨邊肉完全不一樣，

不是那種入口即化的油膩感，

而是還可以咀嚼到魚肉口感的感覺，

吃起來一樣很嫩，但是有感覺到部分地方有點Q彈的口感，

聞起來有點香，但是味道比較薄一些，

吃起來會稍微有點外熱內冷的感覺。


中間緩衝的小菜：軟絲

吃起來有著很新鮮的軟絲才有的脆度，鮮甜沒話說。


第十四道：石鯛握

魚肉吃起來有是有彈的感覺，

但是不是Q彈，而是一種硬彈的，

魚肉稍微比較硬了一些，鮮味中等。


第十五道：藤壺

這個藤壺可以說是壽司羊這些年吃日本料理以來，

吃到最怪的食物，

從之前在鐵人壽司的粉絲頁上面看到這個東西，

就決定說一定要來吃吃看，

可是前天預訂的時候卻忘記說，很害怕當天會吃不到，

不過還好在詢問小師傅之後，

獲得了「你要吃吃看嗎？」的回應，

而不是「可能要下次提早預訂」的回覆，

這下當然是「好！！！」。

這時候就看到小師傅從冷凍櫃中的塑膠袋拿出一小顆走道後台，

感覺應該是拿去水煮的樣子。

過沒有多久就聽到小師傅在敲東西的聲音，

感覺應該是在敲這個殼，

因為看當天其他客人吃的，

也沒有螃蟹或是其他需要敲打的東西，

感覺起來...這個藤壺的這個殼還滿硬的。

取出來的藤壺肉只有一點點，

上面的部分是藤壺的嘴巴並不能吃，

只有下方的部位是可以食用的，

只要捏住上頭，下方的藤壺肉很快的就會脫落。

因為從來沒有吃過藤壺，所以其實對於口感跟味道上來說是有點害怕的，

但是沒有想到吃起來的感覺跟在螃蟹的味道超級像的，

吃起來很像在吃軟殼蟹的感覺，

也有點像是在吃螃蟹殼中靠近嘴吧的部分，

當然，螃蟹的那個是不太能吃的～～～

如果不介意水煮之後腥味有點重，

壽司羊會說，這個真的是超級好吃的！！！

可能是目前吃到的怪食材中，最好吃的一個吧～～～

吃完之後，

壽司羊有問說，藤壺是平常就有在賣的食材，

還是只有特殊時節才會有，

小師傅有說到，這個是船東配合很久，而且交情不錯，

才能買得到的現定食材，

一般來說並不會很常出現，

而且買這個基本上很不划算，對於店家來說，

因為這個在算價錢的時候是連殼帶海水一起下去秤斤算，

所以雖然看起來的價格不高，

但是如果換算能吃的部分，其實價格會高到嚇人，

而且也不是常常有的東西，

所以也沒有打算特別要拿來賣，就是當成特殊的食材。


第十六道：島鰺握

島鰺也就是俗成的白甘，

順邊也說明一下，如果新注音要打「鰺」這個字請打「ㄙㄠ」，

不過通常師傅在唸的時候都會唸島「森」或島「深」。

島鰺吃起來會更有脆彈感，

是這魚種很常見的特質，而且鮮甜度也很棒，

鐵人壽司的島鰺也是符合這樣的水準，

而且是吃過的島鰺當中，表現比較好的那一類。

當然，

基本上壽司羊目前還沒有吃過不好吃的島鰺，

可能是這種魚的水準本來就高，也可能是壽司羊的運氣好。


第十七道：黑鮪魚 醬油漬（先）炙燒（後）

因為油度很夠，所以吃起來口感上很嫩，

帶有點筋，不過還不算難咬，

不管黑鮪魚還是醬油的味道都稍微比較重一些，

吃起來應該是當日最重的味道了，

雖然單吃有點過重，但是如果配酒感覺就很適合。


第十八道：紅喉握 炙燒

魚肉吃起來的口感很嫩，

但是在剛剛醬漬黑鮪魚強烈風味的衝擊之下，

這一貫紅喉的味道就沒有這麼強烈，

是比較平淡的感覺，

如果可以早點出現，

感覺應該會更可以吃出魚料的味道。


第十九道：青花魚握 佐 蔥花薑末

青花魚也是味道比較重的魚種，

有時候會利用蔥花跟薑末去腥味，

有時候會加以醃漬不一定，

鐵人壽司的青花魚吃起來還滿鮮的，

而且也會有香香的感覺，

稍微有點鹹，但是不會有太多的酸味，

是壽司羊比較喜歡沒有醃漬太久的青花魚。


第二十道：海膽 松葉蟹 鮭魚卵 蘿蔓捲

最後一貫握壽司稍微比較不吃功夫，

比較像是純粹在吃料的感覺，

沒有特別注意是什麼牌子的海膽，

但是味道很鮮甜，讓人非常的喜歡。

鮭魚卵跟松葉蟹的份量都不多，

是一個不錯的配角，但是記憶點都不是太深，

也就是沒有特別好吃，但也絕不是不好吃的感覺。

小小私心的認為，如果可以包海苔就好了～～～


第二十一道：蝦頭味噌湯

因為有放入蝦頭（貌似金殼蝦），

所以喝起來鮮味十足，

還可以吃到很棒的蝦卵，

而且是兩個蝦頭都有吃到～～～


第二十二道；水果

水果的部份就不多說了，

蓮霧、哈密瓜跟紅龍果，吃起來就是水果該有的味道。


感想：

原本在吃完一期一會(鮨)之後，

就會覺得下次與其再去吃規定這麼嚴格的初魚屋台或是初魚料亭，

還不如享受一下燈光有點昏暗，

但是至少空間寬敞，廁所也不擁擠的一期一會(鮨)，

但是人說到真的要變心時候就跟翻書一樣快啊，

留也留不住的感覺～～～

在隔天吃完鐵人壽司的之後，立刻就推翻這樣的感覺，

鐵人壽司立刻就躍升到壽司羊在台北吃到的壽司店中，

最愛的一間，

當然這樣說不免有點狂妄，

因為在台北如果不要算上壽司郎跟上引的立吞，

也只吃過初魚（屋台、料亭）、一期一會(鮨)、鐵人壽司這四間壽司店而已，

在台北眾多的壽司店當中，

這點數量根本就是微微的燭光而已。

但是...有時候看到台北一些無菜單日本料理的價錢，

不要說是晚上，光是中午的價錢就讓人退避三舍的也很多...

並不是說餐點沒有這樣的價值，

只是有時候覺得以壽司羊這樣愛亂亂吃的個性來說，

好像還沒有到達那一餐可以吃到三四千以上的舌頭，

如果真的去吃一套可能四五千的無菜單日本料理，

有時候還真的吃不太出來有什麼特別之處，

這樣與其讓自己心痛，

不如就先從午餐價格1000元～2000元附近的開始下手，

等到自己的舌頭稍微提升一些的時候，

在開始進攻比較高端的無菜單日本料理吧～～～

當然，這個是壽司羊對於自己的期許，

一不小心就說了一些廢話了～～～

((謎之聲：是很多的廢話...


鐵人壽司會讓人喜歡的原因，

不如就從初魚跟一期一會(鮨)讓人稍微不喜歡的地方說起，

首先初魚（屋台、料亭）的出餐方式基本上都只有一種，

除非是有特別的包場，

不然基本上是沒有辦法更動出餐的方式，

要想要吃到全生食的無菜單料理是不可能的，

而且不管是屋台還是料亭，

在座位跟環境上的設計，都是非常的狹窄的，

而且屋台基本上是沒有廁所的，

所以真的忍不住就要去料亭上廁所，

這樣的用餐環環境其實是有些壓迫的，

當然不可否認的也是因為有這樣的犧牲，

所以才可以用比較低廉的價格，

在這麼精華的地段，吃到這樣價格的無菜單日本料理，

而且用料上也不馬虎。


一期一會(鮨)的環境還不錯，

可是就少了坐在板前跟師傅互動的感覺，

的確是在一間壽司店中用餐沒有，

而一期一會(鮨)也不是標榜無菜單日本料理，

是看得到菜單的方式，要吃什麼點什麼，

但是在互動上面來說，

就感覺板前師傅雖然很多，

但是就都只是把壽司捏好放在盤子上，

等客人吃完這一貫之後，再放上另外一貫，

比較沒有互動感，稍微可惜一些。

而且當天在一期一會(鮨)幫壽司羊捏壽司的板前師傅，

是距離壽司羊座位大概還有間隔四五個座位左右，

這樣感覺起來每次再放握壽司的時候，

師傅都要繞過很多人才能放下手中的壽司，

說實在的這樣的感覺其實不會太好，

因為那一位師傅的前面並沒有其他客人，

如果真的要這樣做，

其實在帶位的時候就應該要直接放在那一位師傅面前的座位，

縱然客人不需要跟師傅有什麼互動，

但是至少是可以看到師傅在處理魚料的過程。

當然也是因為有這樣的犧牲，形成的效率，

可能讓一期一會(鮨)在出餐的時候速度比較快，

中午或是晚上的時候有機會翻到兩輪，

食材周轉的比較快，在薄利多銷的情況之下，

也提供了一個在市區的精華地段，

可以用一個不錯的價格，吃到不錯的握壽司。


壽司羊不太清楚台北的房價，

大概的印象就是很貴，一般人買不起，

而芝山站感覺是比較沒有在市區的精華地段之中，

租金的部分應該也稍微比較便宜一些，

在場地的利用上來說，

就沒有像是初魚（屋台、料亭）這麼擁擠，

是一個讓人吃飯起來比鮫舒服的環境，

甚至可以這樣說用起來感覺有點浪費XDDDD

以互動感來說，雖然MASA師傅人有點酷酷的，

感覺起來有點嚴肅，但是吃到中途的時候，

就會覺得師傅的人還不錯，

而且問的很多問題都會有很細心的回答，

當然旁邊的小師傅也有很大的加分作用。

更重要的是，

鐵人壽司有給人無菜單料理的期待感，

除非是看到魚料，

不然永遠不會知道師傅下一道準備要出什麼，

而且整套吃完之後是有超出預期的滿足感，

不會像是一期一會(鮨)吃完之後，

有點留下期待感小小沒有被滿足的感覺，

當然這個不是一期一會(鮨)的問題，

因為用餐的方式早就是在去吃之前已經知道的事情，

只是抒發一下壽司羊個人的感想。

而且也不會像是初魚(屋台、料亭)給人這種制式化，

不太能更動的感覺，

當然，到現場才說不吃熟食要吃全生食，

這樣的習慣實在不好...是必須要改進的部分，

不然有時候對於店家來說確實是一個麻煩～～～

原本鐵人壽司1580元的套餐中有一道烤物，

不過壽司羊請MASA師傅換成是生食，

就這樣的感覺來說，吃起來非常的滿意，

但是在初魚系列的壽司店大概就做不太到這件事情～～～

所以這就是壽司羊喜歡鐵人壽司，

更勝過初魚（屋台、料亭）跟一期一會(鮨)的原因。


美食最後都是一種個人的感覺，

沒有人可以說自己是百分之百正確，

所以以上的感想也只能當作一個小小的參考，

雖然是一個愛吃日本料理的人，

也喜歡將自己的想法分享大家，

但是如果有什麼跟您所想的不一樣，

也歡迎跟壽司羊說，

另外如果有好吃的日本料理，不管在台灣的哪裡，

也都請分享給壽司羊吧～～～



最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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