台北芝山 鐵人壽司 酷酷的板前 MASA師傅 - 台北

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By Lydia
at 2019-06-09T21:16

Table of Contents


餐廳名稱:鐵人壽司
消費時間:2019年05月
店家地址:台北市士林區福華路128巷8號
店家電話:02 2837 6688
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:00(週二公休)
餐點價位:特上握壽司(980元)、極上握壽司(1580元)
可否刷卡:不可
有無包廂:暫無
推薦菜色:金殼蝦、黑毛魚、醃蘿蔔、時不知鮭、螢烏賊、藤壺、島鰺、海膽
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:捷運芝山站

圖文網誌:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350280748

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鐵人壽司是一間在台北芝山捷運站附近走路不用三分鐘的日料餐廳,

對於捷運族來說是一個非常方便的用餐地點,

至於對汽機車族,因為壽司羊並不是台北人,

所以這個部分就不太清楚了,不過應該也不會是太大的麻煩才對。

鐵人壽司的門面不大,

看起來並不是那種現下流行的日料裝潢,

反而比較像是一間日式居酒屋的感覺。


入座後會看到很簡單餐具,

走的不是什麼太華麗的路線,但是還滿細心的,

因為旁邊的紙巾已經弄成用手拿壽司的之後,方便擦乾淨的配置,

就這一點,比起精雕細琢的餐具來說,

貼心的服務方式會更容易打動壽司羊,

在預算有限的狀況之下。


鐵人壽司的消費方式基本上有三種,

第一種是特上握壽司(980元)、

第二種是極上握壽司(1580元),

主要是差在刺身跟跟烤物,

想說難得來台北一趟,所以壽司羊選的是1580元的極上握壽司,

不過有特地問師傅說:「不要烤物可不可以換生食?」

雖然有些這類型的無菜單料理當天問的時候可能不行,

但是,在鐵人壽司完全沒有這個問題,

雖然當天才問這不是一個太好的習慣就是了~~~

第三種就是指定金額的配菜,

不過這個就一定要預訂了~~~


當天在板前有兩位師傅,

一位就是鐵人壽司的板前長兼老闆的MASA師傅,

雖然話不多,有點酷酷的,但是真的手藝沒話說,

另外還有一位二廚,不過就不知道怎麼稱呼了,

處理一些配料的感覺也還不錯,

而且感覺起來會比較親近一些,

不是說MASA師傅的人不好,

只是因為外貌的關係,所以感覺會比較嚴肅一些。

鐵人壽司的薑吃起來有點甜甜的,味道還滿辛的,

所以壽司羊吃了一片之後就放棄,

山葵的部份不是當場現磨的,而是放在盒子當中,

需要用的時候才拿出來。


醃蘿蔔

鐵人壽司的醃蘿蔔跟其他間的日本料理的醃蘿蔔味道不太一樣,

不是常見的醃柚子或是紫蘇葉,

而是放了一些梅子粉,還滿特別的味道,

吃起來轉換味道的效果還不錯,

下次請禾莊的阿凱師傅弄弄看~~~

吃起來的口感偏甜,酸味還好,

口感上因為是切大薄片的關係,所以吃起來脆度沒有很高,

不過整體而言是好吃醃蘿蔔沒有問題。

台北的壽司店不敢說,

但是在高雄如果要論到好吃的醃蘿蔔,

那壽司羊一定會第一個想到禾莊,

雖然不能說專門為了這個醃蘿蔔去吃禾莊,

但是,換個方式想,

如果連醃蘿蔔都可以處理得這麼用心了,

那握壽司怎麼會不美味呢~~~


第一道:金殼蝦 炙燒

稍微炙燒過的金殼蝦聞起來香香的,

口感上少了一些生蝦的脆,多了一些熟蝦的嫩,

吃起來還可以感覺到生蝦的甜味,是讓人喜歡的一道生魚片。


第二三道:濱鯛(左)、馬鞭魚(右)

濱鯛吃起來Q彈Q彈的,魚肉的味道還滿鮮的,

因為有帶皮,多了一點QQ的感覺。

馬鞭魚吃起來很嫩,不過稍微有點帶筋,

味道是滿鮮甜的滋味。


第四道:山藥櫻花蝦

櫻花蝦吃起來不苦,而是有淡淡的鮮味,讓人喜歡,

比起之前愛台中某間日本料理店吃到,

會帶苦味的櫻花蝦來說,好上太多太多。

山藥吃起來有點脆黏脆黏的感覺,

配上底下的醬汁一起吃,感覺還不錯。


第五道:笛鯛

吃起來味道比較清淡一些的魚種,

記憶點沒有太高~~~


第六道:黑毛魚

魚味一樣不會很重,

比較特別是是外皮很Q比起剛剛的濱鯛都還要Q,

配點醬油跟山葵可以增添一些鮮味。


醃漬小黃瓜

吃起來脆脆的,

口感跟味道上都還不錯,

是一個轉換口中味道的小菜。


第七道:時不知鮭

魚肉吃起來還滿鮮甜的

而且還會有一些脆脆QQ的口感,

是會讓人喜歡的時不知鮭,

比起前一天在一期一會(鮨)吃到的時不知來說,

不知道大勝的多少。


第八道:海鱸魚

吃起來口感上比較紮實一些,鮮味OK沒問題。


第九道:螢烏賊

聽MASA師傅說這個是尺寸最大的螢烏賊,

吃起來的感覺果然非常的棒,

而且螢烏賊的鮮甜味更是保留的非常的完整。

話說這樣可能對一期一會(鮨)有點不好意思,

因為就剛好吃到類似的東西,而且又是前後兩天吃,

所以這樣一比,兩者的差距就很明顯的表現出來,

在一期一會(鮨)吃到的螢烏賊並不會到難吃的程度,

但是就是會讓人吃不到對於螢烏賊的期待,

味道上表現的非常普通,

可是在吃鐵人壽司的螢烏賊時完全不會,

而是會非常的強烈感受到海鮮濃郁的味道在嘴裡綻放開來的感覺。


第十道:羽太握

鐵人壽司所以用的醬油會比較有甘甘的感覺,

第一貫握壽司比較習慣先吃醋飯的味道跟口感,

鐵人壽司的醋飯吃起來稍微偏軟,

味道上會有點微微的甘甜味,酸味不會太明顯,

溫度跟鬆軟度都沒有什麼異常的表現,

基本上從頭到尾醋飯都有很棒的水平。

回到羽太來說,

魚肉吃起來的口感比較脆一點,

還帶有一點彈彈的感覺,

MASA師傅的壽司很漂亮,

魚肉跟醋飯的比例控制得很好,

並不會有讓人在吃飯糰的感覺。


第十一道:黃雞魚握 微炙燒

吃起來的口感有點QQ的,

因為有炙燒過所以有點香香的味道,

魚肉本身吃起來有微微的甜味。

話說,聽聞這間鐵人壽司許多,

直到今日才有機會來吃,

就問問MASA師傅在這個地方開業了多久,

沒有想到也已經四年之久了,

哈,突然有種很多東西在一不注意之間,

就過了很久的感覺啊~~~


第十二道:真鯛握

終於換到吃起來比較軟嫩的魚種,

微微帶有一些筋的口感,鮮味還不錯,

也是壽司羊還滿常看到的魚種之一。


第十三道:鮫鰈鮨邊肉握 炙燒

跟一般常邊的鮨邊肉完全不一樣,

不是那種入口即化的油膩感,

而是還可以咀嚼到魚肉口感的感覺,

吃起來一樣很嫩,但是有感覺到部分地方有點Q彈的口感,

聞起來有點香,但是味道比較薄一些,

吃起來會稍微有點外熱內冷的感覺。


中間緩衝的小菜:軟絲

吃起來有著很新鮮的軟絲才有的脆度,鮮甜沒話說。


第十四道:石鯛握

魚肉吃起來有是有彈的感覺,

但是不是Q彈,而是一種硬彈的,

魚肉稍微比較硬了一些,鮮味中等。


第十五道:藤壺

這個藤壺可以說是壽司羊這些年吃日本料理以來,

吃到最怪的食物,

從之前在鐵人壽司的粉絲頁上面看到這個東西,

就決定說一定要來吃吃看,

可是前天預訂的時候卻忘記說,很害怕當天會吃不到,

不過還好在詢問小師傅之後,

獲得了「你要吃吃看嗎?」的回應,

而不是「可能要下次提早預訂」的回覆,

這下當然是「好!!!」。

這時候就看到小師傅從冷凍櫃中的塑膠袋拿出一小顆走道後台,

感覺應該是拿去水煮的樣子。

過沒有多久就聽到小師傅在敲東西的聲音,

感覺應該是在敲這個殼,

因為看當天其他客人吃的,

也沒有螃蟹或是其他需要敲打的東西,

感覺起來...這個藤壺的這個殼還滿硬的。

取出來的藤壺肉只有一點點,

上面的部分是藤壺的嘴巴並不能吃,

只有下方的部位是可以食用的,

只要捏住上頭,下方的藤壺肉很快的就會脫落。

因為從來沒有吃過藤壺,所以其實對於口感跟味道上來說是有點害怕的,

但是沒有想到吃起來的感覺跟在螃蟹的味道超級像的,

吃起來很像在吃軟殼蟹的感覺,

也有點像是在吃螃蟹殼中靠近嘴吧的部分,

當然,螃蟹的那個是不太能吃的~~~

如果不介意水煮之後腥味有點重,

壽司羊會說,這個真的是超級好吃的!!!

可能是目前吃到的怪食材中,最好吃的一個吧~~~

吃完之後,

壽司羊有問說,藤壺是平常就有在賣的食材,

還是只有特殊時節才會有,

小師傅有說到,這個是船東配合很久,而且交情不錯,

才能買得到的現定食材,

一般來說並不會很常出現,

而且買這個基本上很不划算,對於店家來說,

因為這個在算價錢的時候是連殼帶海水一起下去秤斤算,

所以雖然看起來的價格不高,

但是如果換算能吃的部分,其實價格會高到嚇人,

而且也不是常常有的東西,

所以也沒有打算特別要拿來賣,就是當成特殊的食材。


第十六道:島鰺握

島鰺也就是俗成的白甘,

順邊也說明一下,如果新注音要打「鰺」這個字請打「ㄙㄠ」,

不過通常師傅在唸的時候都會唸島「森」或島「深」。

島鰺吃起來會更有脆彈感,

是這魚種很常見的特質,而且鮮甜度也很棒,

鐵人壽司的島鰺也是符合這樣的水準,

而且是吃過的島鰺當中,表現比較好的那一類。

當然,

基本上壽司羊目前還沒有吃過不好吃的島鰺,

可能是這種魚的水準本來就高,也可能是壽司羊的運氣好。


第十七道:黑鮪魚 醬油漬(先)炙燒(後)

因為油度很夠,所以吃起來口感上很嫩,

帶有點筋,不過還不算難咬,

不管黑鮪魚還是醬油的味道都稍微比較重一些,

吃起來應該是當日最重的味道了,

雖然單吃有點過重,但是如果配酒感覺就很適合。


第十八道:紅喉握 炙燒

魚肉吃起來的口感很嫩,

但是在剛剛醬漬黑鮪魚強烈風味的衝擊之下,

這一貫紅喉的味道就沒有這麼強烈,

是比較平淡的感覺,

如果可以早點出現,

感覺應該會更可以吃出魚料的味道。


第十九道:青花魚握 佐 蔥花薑末

青花魚也是味道比較重的魚種,

有時候會利用蔥花跟薑末去腥味,

有時候會加以醃漬不一定,

鐵人壽司的青花魚吃起來還滿鮮的,

而且也會有香香的感覺,

稍微有點鹹,但是不會有太多的酸味,

是壽司羊比較喜歡沒有醃漬太久的青花魚。


第二十道:海膽 松葉蟹 鮭魚卵 蘿蔓捲

最後一貫握壽司稍微比較不吃功夫,

比較像是純粹在吃料的感覺,

沒有特別注意是什麼牌子的海膽,

但是味道很鮮甜,讓人非常的喜歡。

鮭魚卵跟松葉蟹的份量都不多,

是一個不錯的配角,但是記憶點都不是太深,

也就是沒有特別好吃,但也絕不是不好吃的感覺。

小小私心的認為,如果可以包海苔就好了~~~


第二十一道:蝦頭味噌湯

因為有放入蝦頭(貌似金殼蝦),

所以喝起來鮮味十足,

還可以吃到很棒的蝦卵,

而且是兩個蝦頭都有吃到~~~


第二十二道;水果

水果的部份就不多說了,

蓮霧、哈密瓜跟紅龍果,吃起來就是水果該有的味道。


感想:

原本在吃完一期一會(鮨)之後,

就會覺得下次與其再去吃規定這麼嚴格的初魚屋台或是初魚料亭,

還不如享受一下燈光有點昏暗,

但是至少空間寬敞,廁所也不擁擠的一期一會(鮨),

但是人說到真的要變心時候就跟翻書一樣快啊,

留也留不住的感覺~~~

在隔天吃完鐵人壽司的之後,立刻就推翻這樣的感覺,

鐵人壽司立刻就躍升到壽司羊在台北吃到的壽司店中,

最愛的一間,

當然這樣說不免有點狂妄,

因為在台北如果不要算上壽司郎跟上引的立吞,

也只吃過初魚(屋台、料亭)、一期一會(鮨)、鐵人壽司這四間壽司店而已,

在台北眾多的壽司店當中,

這點數量根本就是微微的燭光而已。

但是...有時候看到台北一些無菜單日本料理的價錢,

不要說是晚上,光是中午的價錢就讓人退避三舍的也很多...

並不是說餐點沒有這樣的價值,

只是有時候覺得以壽司羊這樣愛亂亂吃的個性來說,

好像還沒有到達那一餐可以吃到三四千以上的舌頭,

如果真的去吃一套可能四五千的無菜單日本料理,

有時候還真的吃不太出來有什麼特別之處,

這樣與其讓自己心痛,

不如就先從午餐價格1000元~2000元附近的開始下手,

等到自己的舌頭稍微提升一些的時候,

在開始進攻比較高端的無菜單日本料理吧~~~

當然,這個是壽司羊對於自己的期許,

一不小心就說了一些廢話了~~~

((謎之聲:是很多的廢話...


鐵人壽司會讓人喜歡的原因,

不如就從初魚跟一期一會(鮨)讓人稍微不喜歡的地方說起,

首先初魚(屋台、料亭)的出餐方式基本上都只有一種,

除非是有特別的包場,

不然基本上是沒有辦法更動出餐的方式,

要想要吃到全生食的無菜單料理是不可能的,

而且不管是屋台還是料亭,

在座位跟環境上的設計,都是非常的狹窄的,

而且屋台基本上是沒有廁所的,

所以真的忍不住就要去料亭上廁所,

這樣的用餐環環境其實是有些壓迫的,

當然不可否認的也是因為有這樣的犧牲,

所以才可以用比較低廉的價格,

在這麼精華的地段,吃到這樣價格的無菜單日本料理,

而且用料上也不馬虎。


一期一會(鮨)的環境還不錯,

可是就少了坐在板前跟師傅互動的感覺,

的確是在一間壽司店中用餐沒有,

而一期一會(鮨)也不是標榜無菜單日本料理,

是看得到菜單的方式,要吃什麼點什麼,

但是在互動上面來說,

就感覺板前師傅雖然很多,

但是就都只是把壽司捏好放在盤子上,

等客人吃完這一貫之後,再放上另外一貫,

比較沒有互動感,稍微可惜一些。

而且當天在一期一會(鮨)幫壽司羊捏壽司的板前師傅,

是距離壽司羊座位大概還有間隔四五個座位左右,

這樣感覺起來每次再放握壽司的時候,

師傅都要繞過很多人才能放下手中的壽司,

說實在的這樣的感覺其實不會太好,

因為那一位師傅的前面並沒有其他客人,

如果真的要這樣做,

其實在帶位的時候就應該要直接放在那一位師傅面前的座位,

縱然客人不需要跟師傅有什麼互動,

但是至少是可以看到師傅在處理魚料的過程。

當然也是因為有這樣的犧牲,形成的效率,

可能讓一期一會(鮨)在出餐的時候速度比較快,

中午或是晚上的時候有機會翻到兩輪,

食材周轉的比較快,在薄利多銷的情況之下,

也提供了一個在市區的精華地段,

可以用一個不錯的價格,吃到不錯的握壽司。


壽司羊不太清楚台北的房價,

大概的印象就是很貴,一般人買不起,

而芝山站感覺是比較沒有在市區的精華地段之中,

租金的部分應該也稍微比較便宜一些,

在場地的利用上來說,

就沒有像是初魚(屋台、料亭)這麼擁擠,

是一個讓人吃飯起來比鮫舒服的環境,

甚至可以這樣說用起來感覺有點浪費XDDDD

以互動感來說,雖然MASA師傅人有點酷酷的,

感覺起來有點嚴肅,但是吃到中途的時候,

就會覺得師傅的人還不錯,

而且問的很多問題都會有很細心的回答,

當然旁邊的小師傅也有很大的加分作用。

更重要的是,

鐵人壽司有給人無菜單料理的期待感,

除非是看到魚料,

不然永遠不會知道師傅下一道準備要出什麼,

而且整套吃完之後是有超出預期的滿足感,

不會像是一期一會(鮨)吃完之後,

有點留下期待感小小沒有被滿足的感覺,

當然這個不是一期一會(鮨)的問題,

因為用餐的方式早就是在去吃之前已經知道的事情,

只是抒發一下壽司羊個人的感想。

而且也不會像是初魚(屋台、料亭)給人這種制式化,

不太能更動的感覺,

當然,到現場才說不吃熟食要吃全生食,

這樣的習慣實在不好...是必須要改進的部分,

不然有時候對於店家來說確實是一個麻煩~~~

原本鐵人壽司1580元的套餐中有一道烤物,

不過壽司羊請MASA師傅換成是生食,

就這樣的感覺來說,吃起來非常的滿意,

但是在初魚系列的壽司店大概就做不太到這件事情~~~

所以這就是壽司羊喜歡鐵人壽司,

更勝過初魚(屋台、料亭)跟一期一會(鮨)的原因。


美食最後都是一種個人的感覺,

沒有人可以說自己是百分之百正確,

所以以上的感想也只能當作一個小小的參考,

雖然是一個愛吃日本料理的人,

也喜歡將自己的想法分享大家,

但是如果有什麼跟您所想的不一樣,

也歡迎跟壽司羊說,

另外如果有好吃的日本料理,不管在台灣的哪裡,

也都請分享給壽司羊吧~~~



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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