台北米其林指南獨缺文山區 美食家這麼看 - 台北文山
By Poppy
at 2018-04-13T20:40
at 2018-04-13T20:40
Table of Contents
大家還在生氣嗎? -對於文山區沒有米其林餐廳這件事
在這裡提出一些資料還有自己的拙見 分析文山區的餐飲環境
(文長慎入 大約花10~15分鐘閱讀時間)
從台北市的行政區統計資料 再到各行政區的區位優勢
一路詳解為什麼文山區較少高檔餐廳
內容不一定是100%正確
若有不合實情/不同看法歡迎大家一起提出討論
(也請大家鞭小力點)
圖文網誌版: https://twpang.com.tw/blog/post/221594481
------------------------------------------------------------
雖然已過好些時日,筆者先前在社群軟體中看到這麼一則新聞,說這次米其林指南中
,台北市唯獨文山區沒有一家餐廳在米其林指南中上榜,這點當然相當多文山區的網友有
不滿的意見,但..生氣歸生氣、失落歸失落外,筆者在這裡提出一些拙見,希望大家可以
一起參與討論,筆者不一定是100%正確,若有不合實情/不同看法歡迎大家一起提出討論
(也請大家鞭小力點)
(新聞來源:https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180315/1315794/)
筆者在這裡介紹一下自己,筆者除了是文山區土生土長的居民外,也算是個業餘的美
食部落客,主要撰寫文山、新店區的美食,針對文山區也撰寫了上百篇的食記,同時也在
多個平台上面發表過自己的文章,應該算是有資格發表這篇文章。
p.s.另外對文山區美食有興趣的話,歡迎來"【餐廳整理】 文山區食記整理 "這篇文章,
閱讀文山區美食懶人包。
(此為筆者在PTT文山板中發表食記的數量,單就文山區的食記文章至少就發表超過一百篇
)
(如果對筆者部落格心路歷程有興趣的朋友,歡迎閱讀"【心得分享】 業餘的在地美食部
落客兩年經驗分享")
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
正文開始前先聲明:
筆者雖然沒有特別去吃過這些米其林餐廳,看過幾家台灣米其林食記後,個人主觀上除了
餐點看起來好吃外,還有很重要的一點-費用相對較貴,粗估一頓要吃飽,一個人至少就
得花大約六七百元以上台幣。
文長甚入,本文用了統計資料、不少的論點推述,整體閱讀起來大約會花上10~15分鐘的
時間。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
這次米其林名單中沒有一家文山區的餐廳,讓文山區在地朋友發出怨言,筆者私下跟木柵
粉絲團小邊聊過,該小編也告訴筆者,他的心境跟眾網友一樣:【我有『我心中的米其林
』!】
筆者在此先做個大膽假設,在高級餐廳越多、越林立的地方,越能夠淬鍊出符合米其林評
價的餐廳
(群聚效應使廠商提高創新能力,越多高品質餐廳在彼此競爭下,越能夠淬鍊出更高的餐
廳水平)
過了這麼久,情緒應該都過了,筆者今天用客觀資料、角度來觀看/分析環境
文山區確實較少高檔(高價位)餐廳,或許..是甚麼因素影響這類高檔餐廳數量,究竟是甚
麼因素會影響?,就讓我們繼續往下看吧!!
文章主要分為兩大塊,台北行政區統計資料分析、文山區無米其林的兩大論點,在正式進
入筆者的論點之前,要先請大家先看看台北市各行政區的統計資料,對文山區有基本認識
後,筆者在來詳述本文章的論點
(以下資料台北市政府都找得到)
-------------------------------------------------------------------------------
台北行政區統計資料分析
-------------------------------------------------------------------------------
資料一、台北各行政區每人所得
下表為2016台北各行政區每人所得資料
從該資料中可以得知台北市各行政區每人所得(圈起來部分),文山區雖然在各行政區排行
處於中下,但還不至於到吊車尾的地步,因此筆者初步先初步排除高檔餐廳多寡與收入的
關聯性。
(筆者對不起大家,拉低了大家的年收入所得...)
資校來源:台北市各行政區收入網址,"選取所得收入總計(元)"這個欄位
資料二、台北各行政區人口數
再來是2016年台北市各行政區的收入統計
黃色特別標示部分為文山登記的人口數,在台北市裡面算是中上的水準,筆者原以為高價
位餐廳多寡會跟人口、收入多寡有正向關係,但單從這兩個表格看來,似乎是筆者當初的
推想錯誤。
資料來源:臺北市各行政區最新月份人口數及戶數
資料三、台北各行政區區域面積
接著是從台北市的土地面積來看,雖然文山區區域面積在台北市排行第四
(圖片資料來源:台北市政府地政局)
但從下面的Google地圖來看,其實文山可用的面積...其實很少,首先是下方+右方的
貓空山區就已快佔去文山區將近一半的面積,再來是仙跡岩這座大山也佇立在文山區,還
有...台北市最多的福地(墓仔埔)也在文山區,雖然士林、北投同樣也有座大山(陽明山)
,但人家好歹有工業區、溫泉...(這些後續會再詳述)等優勢吸引高檔餐廳進駐。
資料四、台北各行政區工商登記數量
最後從台北市商家登記數量來看,除了南港區外,文山區在商業登記數量上,在台北市是
倒數第二名,雖然南港數據上是墊底,但人家至少還有個軟體科學園區,而且還有台鐵、
高鐵等重要交通設施都在南港。
(台北市商業處-商業登記家數統計表,2016年資料:連結)
由上述背景資料分析,可以得知除了土地面積、商業登記數量外,文山區在所得、人
口數量方面在台北市並沒有到特別的差異,接下來筆者就要論述自己的分析,以區域類型
、文教區特點、娛樂性質三項要點說明,為何此次文山區中沒有符合米其林水準的餐廳?
(較少高價位餐廳間接影響)
-------------------------------------------------------------------------------
文山區無米其林的兩大論點
-------------------------------------------------------------------------------
一、無交通樞紐、商業/工業區
使用分區類型(商業區、住宅區分類)
筆者認為這是貫穿本次主軸的因素,文山區沒有所謂的商業區、工業區甚至是任何的
交通樞紐,除了七個捷運站外(新店線兩個、文湖線五個),沒有重要的大眾運輸的轉運中
心,筆者認為這影響高級餐廳入住的重大因素之一。
以士林北投來講,雖然跟文山一樣有座超大山盤據這兩塊行政中心,但北投至少有工
業區、士林區還有夜市周圍延伸的商圈,大眾印象收入較高、擁有異國文化的天母地區也
在士林區裡面,這也讓天母形成自己獨特的商圈,除了有大量的服飾、餐廳外,這裡也有
大型百貨、影城甚至棒球場..等多種娛樂設施在這塊地方,這也意謂會有大量餐廳在此進
駐,滿足大家的口腹之慾。
大安、信義、松山、南港、內湖、中山區除了是台北市重要的商業區外,南港、內湖
都有各自的科學園區,這也代表著大量的廠商進駐,這也是文山區先天上缺少的優勢。
筆者初步認為,商業區、工業區是利於餐飲業聚集的重要區位,餐飲業除了要提供上
班族的經濟實惠的三餐外,更重要的任務是讓公司得以藉由餐廳來接待客人、交際應酬談
生意的好地方,這些公司為了要展現出自己的"誠意",讓對方留下好印象,除了挑選味道
不錯的餐廳外,他們還必須挑選氣氛佳、店內裝潢不錯,以及良好服務品質的餐廳來滿足
他們的商業需求。
為了要攬住這些公司生意的需求,餐廳除了要做出合乎本國人的口味外,餐點口味也
必須要可以合乎外國人的味蕾(畢竟現在來台灣商旅的外國人越來越多...),況且在餐廳
林立的情況下激烈競爭,為了要展現出自己的特色,除了師傅手藝要有兩把刷子外,更重
要的就是料理"創新、"精緻"程度"!!
由於身處工商業區中,這些區塊會有較多高消費性的客人,這也代表可以有較高的食
材經費,讓廚師們在食材選擇上可以更為多樣化、並且花更多的精力在料理上,藉此創造
出就這些佳評如潮的料理,成就讓米其林評審一致認同的好店。
文山餐廳由於缺少區位優勢,在料理創新、精緻度這兩塊上明顯較為缺乏,雖然這裡
有許多是從小吃到大的美味,但受限價格、客群..等因素,咱們在地的好滋味..在這些要
求新、求變、求精緻的評審眼裡,很難得到較為高的評價。
二、文教區/純住宅區特點
筆者就是在文山區長大的,這裡就是好山、好水、好潮濕之外,文山區是個非常適合
帶小孩、養老的好地方,這裡除了有大量的公園、圖書館,同時也存在不少間學校,不論
公立私立,在文山區包你可以從幼稚園一路念到研究所都沒有問題,這裡除了房價較台北
市中心便宜,不少家長也是看上文山區單純的文教性質、沒有多餘干擾因素,才決定舉家
來到文山區陪著小孩一塊長大。
既然文山區有這麼多帶小孩的家庭,那跟餐廳有很重要的關係嗎?
筆者認為這項因素對餐廳重大的影響,主要分為兩塊:1.餐廳性質、2.餐廳數量
餐廳性質
從文山餐廳性質來說,如果想做高雅、端莊的餐廳風格,就不太適合讓有小孩子的家
庭一起進入,況且一次就出動四、五個人一起到餐廳用餐,在價位上...勢必不能太高,
這也造就文山區有許多價廉味美的小吃店存在(例如:小吃、麵店、燒臘、煎包..等),這
些口味一旦經得起歲月的考驗,久而久之就會變成當地人難以往懷的好滋味,就算之後價
格稍漲,長大後的我們,不時還是會回來這裡給他來上一份。
況且有小孩的話...,很多較為高檔的餐廳也很難帶入,顧慮到小孩的吵鬧、用餐習
慣不同,除了餐廳會針對孩童部分有特別要求、限制外,家長比較也比較不好意思帶孩子
一起進入到高檔餐廳中用餐,避免浪費掉一頓浪漫美好的用餐時段。
近年隨著餐飲習慣改變,早午餐、異國料理、咖啡廳、素食..等類別餐飲開始進駐到
文山區之中,也使的這塊地方的餐飲越來越多元化,雖然加入不少新血,但這些讓人難以
忘懷的老滋味,還是讓當地居民甘願每周重複上門,一嘗那陪伴自己長大的好滋味。
文山區還是有幾家高檔餐廳存在,但在上述條件下使得一般餐廳在風格、售價上受到
限制,很難讓廚師靈活地做出讓評審青睞得料理,高級餐廳的料理是必須讓人第一口就必
須讓客人留下深刻的印象,大部分菜色口味偏重外,還必須要有多重滋味與口感,才能讓
人印象深刻。
但..常見的小吃雖然一整碗吃完後,並不會有太大的心情起伏,但最重要的是,今天
吃完它後,明天肚子餓了...想起昨天的小吃的味道後,願意再回頭來上一份填飽肚子。
餐廳數量
筆者認為餐廳數量其實也會因係屬文教區而受影響,為甚麼呢?
最大因素在於"開伙",雖然筆者單身不懂,但看過不少人有小孩後的新手家長,飲食
習慣最大的改變就是開始自己下廚,除了食安健康問題外,更重要的是一家坐在家裡吃飯
的感覺,看著孩子吃自己烹飪的飯菜成就感、不用顧忌他人得暢所欲言的家庭環境(有時
小孩情緒來吵鬧..真的很麻煩),以及有個讓人感到放鬆的空間...,都是不少家庭決定要
在家裡開伙的原因(還可以帶便當省錢)。
(其實筆者在家偶爾也會自己下廚)
況且文山區購買食材也是相當方便,木柵市場、木新市場、興隆市場以及景美早市等
,都可以讓我們買到既新鮮又可口的蔬菜水果、蛋肉類一應具全,筆者依稀記得,小時候
還沒有建起那麼多高樓住宅建築,傍晚時刻走在街上,都可以聞到哪戶人家在滷肉、醬爆
炒肉...等等的香味,邊走口水都快要流出來了~
(木柵市場裡面有多種新鮮蔬菜水果、樓上還有許多種肉類可供大家選擇)
開伙率高的情況下,到了晚上客流量也不會那麼多(到了禮拜天晚上更是淒慘...),餐飲
店家得數量當然也就會跟著減少...。
三、缺少娛樂項目
除了上述分區類型因素外,筆者認為還有一項重要因素-娛樂,先不說這裡文教區夜
裡沒有五光十色的夜間娛樂,連影城、大型賣場、百貨公司可說是一應具缺(筆者認為瀚
星等級不太夠...不太能算是大型百貨公司....),少了這些娛樂設施加持,餐飲業很難依
附其身存下去。
雖然文山區也有自己的娛樂景點-貓空、動物園,但筆者認為對餐飲業的凝聚力還是
不如上段所述的娛樂項目,先從貓空部分來講,這個景點偏向是動態的景點,上午時段都
會看到一群人提著水壺,從政大出發、經過健行步道(或環山道),再走到樟山寺,如果體
力尚可的話還會再繼續在貓空繞一圈後再下山,如果體力沒有那麼有把握的人,也會考慮
搭乘貓纜、小公車上山,在貓空山區爬上一會兒後,再乘著交通工具下山。
這群遊客主要目的不在享受美食,而是當作運動、遊玩後的附屬品(當地居民運動完
畢後..很少會留在山上用餐),除了汗流浹背不太適合正坐用餐外,運動過後通常不會太
過計較餐點形式,土雞城來隻白斬雞、炒個野菜最後再泡上一壺茶就可以滿足這山友們飢
腸轆轆的味蕾。而動物園玩出來的親子們,早就被動物園廣大的園區耗得筋疲力竭,還哪
裡有力氣再去附近找吃的,況且基本上在動物園裡都吃得差不多,出來哪裡還有其他胃口
找吃的...。(遙想當年Zoo Mall的興盛衰敗....)
當然到了晚上,也會有朋友特別驅車上山用餐,一邊享用美食的同時,也享受台北市
美麗的夜景,但是...這樣的人也畢竟不是多數,整體上還是以觀光客為主。
同樣為娛樂項目,東區的娛樂大多位於室內,顯得靜態許多,ex:夜店(好像有點動態
...但至少在室內)、百貨公司、電影院..等多種在室內且靜態的娛樂項目,客人比較不會
因為長時間的娛樂活動,而影響身上的穿著打扮,在現今交通發達的情況下,不少文山區
的朋友寧願到鬧區享受娛樂外,順道吃頓不錯的料理再回家。
跟文山區一樣,同為山區也很多的北投,那裏除了有工業區外,還有著得天獨厚的自
然優勢-溫泉,溫泉除了可以吸引人們前去泡湯外,還能讓遊客選擇順道住在當地的溫泉
飯店,這樣一來也帶動當地的餐飲商機;文山區沒有讓遊客住的優勢項目,以致這裡僅有
少數幾間旅館,甚至連一間飯店都沒有(最近的要到深坑去),筆者認為除了娛樂項目外,
連帶的住宿地點缺乏也是影響餐飲的因素之一。(娛樂~>住宿~>餐飲,依序影響)。
缺乏五光十色的娛樂,是缺點也是優點,缺點在於文山區的人若是想要有點娛樂項目
,就會往東區、公館..等其他地方跑,這也造成部分在地人到了假日不會在本地用餐的原
因之一,缺少娛樂的優點在於,文山區整體環境相對比較單純、寧靜,不太會有過多喧嘩
。
文山區的餐飲確實同質性高了點,再加上上述原因,少了高壓競爭的淬鍊,自然很難
淬鍊出米其林等級的餐廳,但這些只有我們在地人知道的好滋味(貓空的茶餐、政大的川
味飯館、木柵市場附近的水煎包、麵店,再到木新路上的燒臘、萬芳醫院的鍋貼...,最
後景美夜市的多種美味小吃),這些美味就留給我們在地人細細品嘗吧,我們不僅吃的是
美食,吃飯的同時,也一邊享受跟老闆如同麻吉般互動聊天。
分析了這麼多,文山區沒有辦法上米其林的原因,但...那又如何?
先前筆者在寫作"在地部落格兩年心得"時就有特別提到,雖然文山區特色餐廳家數確
實比起東區、台北交通樞紐地帶少上許多,但還是有很多不錯的餐廳在這塊寶地之中,雖
然筆者先前已經猜想木柵的餐廳可能不太會符合評審的標準,但看到米其林名單還是會有
小小的遺憾,但往好處想..至少以後,這些常吃的店不會大排長龍,或是漲價變口味了
...
(米其林評判標準可看此"連結")
筆者算是第一個有系統性整理文山區美食的部落客,雖然現在仍有不少口袋名單味放入懶
人包中,但未來會持續努力把這個文山美食懶人包給補齊的~
最後大家對如果對筆者最新食記有興趣的朋友,不妨來筆者的粉絲團點讚+追蹤歐 (連結
在此)
本此引用圖片除了自己部落格外,接引用CCO免費圖庫
備註一下:因為某些資料一跳出來就是2016年的資料..,做到一半才發現有2017的最新資
料,後來比對後發現數據差異不大,因此就沒有特別更新數據到2017年了...
資料分析若有不足 或是 哪裡解釋錯誤的地方 歡迎各位前輩提出一同討論
筆者的論點不一定是對的 畢竟有些真實情況比者可能沒有觀察到
另外有甚麼需要補充的地方 也歡迎在底下 或是 部落格留下您想問的問題
--
臉書粉絲團(即時發布文山新店美食)
https://www.facebook.com/a12425/
文山區美食整理(持續更新中)
https://twpang.com.tw/blog/post/202947067
--
All Comments
By Hedy
at 2018-04-18T17:12
at 2018-04-18T17:12
By Edwina
at 2018-04-23T13:44
at 2018-04-23T13:44
By Steve
at 2018-04-28T10:15
at 2018-04-28T10:15
By Gary
at 2018-05-03T06:47
at 2018-05-03T06:47
By Jacky
at 2018-05-08T03:19
at 2018-05-08T03:19
By Hamiltion
at 2018-05-12T23:50
at 2018-05-12T23:50
By Megan
at 2018-05-17T20:22
at 2018-05-17T20:22
By Victoria
at 2018-05-22T16:54
at 2018-05-22T16:54
By Hedy
at 2018-05-27T13:25
at 2018-05-27T13:25
By Joe
at 2018-06-01T09:57
at 2018-06-01T09:57
By Daph Bay
at 2018-06-06T06:29
at 2018-06-06T06:29
By Erin
at 2018-06-11T03:00
at 2018-06-11T03:00
By Harry
at 2018-06-15T23:32
at 2018-06-15T23:32
By Hedda
at 2018-06-20T20:04
at 2018-06-20T20:04
By Olga
at 2018-06-25T16:35
at 2018-06-25T16:35
By Edith
at 2018-06-30T13:07
at 2018-06-30T13:07
By Odelette
at 2018-07-05T09:39
at 2018-07-05T09:39
By Lydia
at 2018-07-10T06:10
at 2018-07-10T06:10
By Selena
at 2018-07-15T02:42
at 2018-07-15T02:42
By Ina
at 2018-07-19T23:14
at 2018-07-19T23:14
By Franklin
at 2018-07-24T19:45
at 2018-07-24T19:45
By Sandy
at 2018-07-29T16:17
at 2018-07-29T16:17
By Oliver
at 2018-08-03T12:49
at 2018-08-03T12:49
By Enid
at 2018-08-08T09:20
at 2018-08-08T09:20
By Franklin
at 2018-08-13T05:52
at 2018-08-13T05:52
By Kristin
at 2018-08-18T02:24
at 2018-08-18T02:24
By Jacob
at 2018-08-22T22:55
at 2018-08-22T22:55
By Callum
at 2018-08-27T19:27
at 2018-08-27T19:27
By Caroline
at 2018-09-01T15:59
at 2018-09-01T15:59
By Iris
at 2018-09-06T12:30
at 2018-09-06T12:30
By Edith
at 2018-09-11T09:02
at 2018-09-11T09:02
By Bethany
at 2018-09-16T05:34
at 2018-09-16T05:34
By Christine
at 2018-09-21T02:05
at 2018-09-21T02:05
By Irma
at 2018-09-25T22:37
at 2018-09-25T22:37
By Dora
at 2018-09-30T19:09
at 2018-09-30T19:09
By Tristan Cohan
at 2018-10-05T15:40
at 2018-10-05T15:40
By Eartha
at 2018-10-10T12:12
at 2018-10-10T12:12
By Isabella
at 2018-10-15T08:44
at 2018-10-15T08:44
By Daniel
at 2018-10-20T05:15
at 2018-10-20T05:15
By Liam
at 2018-10-25T01:47
at 2018-10-25T01:47
By Annie
at 2018-10-29T22:19
at 2018-10-29T22:19
By Annie
at 2018-11-03T18:50
at 2018-11-03T18:50
By Blanche
at 2018-11-08T15:22
at 2018-11-08T15:22
Related Posts
購買手錶
By Mia
at 2018-04-13T20:07
at 2018-04-13T20:07
謝謝 DOUMO 早午餐 咖啡廳,永安市場捷運
By Ina
at 2018-04-13T15:03
at 2018-04-13T15:03
新生公園游泳池旁在施工什麼呢?
By Genevieve
at 2018-04-13T14:30
at 2018-04-13T14:30
大稻埕 Pier5貨櫃市集-夜景碼頭市集
By Ida
at 2018-04-13T14:17
at 2018-04-13T14:17
週六台北住一晚以及景點推薦
By Tracy
at 2018-04-13T13:43
at 2018-04-13T13:43