台北的天廚之北平烤鴨老店 - 台北中山區

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這次生日除了去榮榮園以外，另一批友人也很熱情的找了我去天廚聚餐。天廚也是台北的
老字號北方館子，其北平烤鴨非常的出名。

剛好這間也在我的待吃名單上很久了，就剛好來試試看。




店內一覽（天廚佔了兩個樓層，這只是其中一層的一部份而已。這天晚上是呈現客滿的狀
態，一定要訂位）





炒鱔糊$495（鱔魚爽脆可口，跟蔥薑蒜一起炒過很香，推）





銀絲捲$30/個（還不錯啦）





蟹黃白菜$240（蟹黃醬算夠味，跟煮到軟爛的白菜很搭）





炒豆苗$240（炒的火喉剛剛好，不錯）





鹽爆兩條$450（兩條就是豬肉跟腰子，炒的噴香撲鼻，不會太鹹，配飯佳，而且這組合很
特殊，推）





北平烤鴨三吃$1,200（除了片皮鴨的吃法，我們還選了鴨架湯和遛黃蛋變成三吃。服務員
會把烤鴨拿出來給客人看，然後拿進廚房片，而非宋廚或龍都那樣在桌旁表演片鴨給客人
看，這點比較可惜。以他們把鴨拿進去，片好拿出來的速度來說，速度快到我覺得有點像
是廚房已經有了片好的鴨了XD）





這邊所附的蔥比較「純樸」，不像宋廚切的掃帚樣，或龍都加了一環提味的辣椒。荷葉餅
的部分也比較厚一些。





這裡的烤鴨是片成鴨跟肉都分離的風格，跟宋廚一樣。





吃了「純鴨皮」，「鴨肉皮」，還有「純鴨肉」。覺得這邊的鴨皮比宋廚薄了些，鴨肉的
部分宋廚和龍都比較濕潤。其實也好吃啦，但烤鴨這部分我比較喜歡剛提到的那兩家。





鴨架湯（跟著酸菜一起煮，鮮美可口）





遛黃蛋（有點像把鴨油鴨肉末以及蛋拿去蒸過，但最後有烤一下，因為最上層有焦焦的感
覺。還不錯啦，蛋頗夠味的）





蔥油餅$36/張（記得還OK）





香酥羊餅$360（還蠻特殊的，炸過的羊肉餅夾在荷葉餅內。完全沒有羊羶味，很特殊而且
可口，推）





尼罕寧默哈庫它$700（據說是滿州菜，簡單來說就是牛肚燉魚肚。賣相頗佳，燉到極為軟
嫩，都有入味而且不過鹹，非常好吃，不過價格有點貴，還是推啦）





天廚老豆腐$660（乍看之下無法跟豆腐聯想在一起，不過燒到入味老豆腐上面蓋著火腿，
香菇，鮑魚片，旁邊佐著青江菜。味道是不錯，但感覺很像是喜宴吃的東西，而且價格不
親民）





豆沙鍋餅$250（鍋餅連同外面灑的芝麻煎的酥脆可口，裡面的豆沙餡不會過甜，推）





生日蛋糕（記得是Micasa Dolci的，外圈圍繞著macaron，裡面包著蔓越梅餡，好吃，感
謝友人們！）



這餐8個大人，每個人花費應該約$700，和榮榮園或鼎珍坊的消費差不多。雖然我覺得這
邊的烤鴨沒有宋廚或龍都好吃，但其他的菜水準倒是大勝宋廚，而和龍都差不多或稍勝。

這次印象最深的是炒鱔糊，鹽爆兩條，香酥羊餅，以及尼罕寧默哈庫它。其實天廚的菜單
上菜色種類非常多，還有一些菜這次無法點。以後一定要再訪。


天廚
台北市中山區南京西路1號3樓
02-25632171
11:00-14:00;17:00-21:00


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