台北汐止 銘記越南美食 - 汐止

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銘記越南美食
台北縣汐止市康寧街536之1號
02-26927015
營業時間：11:00~21:00 (週一公休)

今年年初去馬來西亞旅遊時 受到當地朋友盛情招待
這次特別把週休二日空出來 和幾位當時一起去大馬旅遊的朋友一起當伴遊陪他們吃吃喝喝
這家是其中一位朋友帶路的 把大馬朋友帶去吃越南食物還真有些意外
不過因為我們當天中午有先帶大馬朋友去吃道地台菜 就不太計較
而且我沒有吃過越南食物 還挺有興趣嚐試的

聽朋友說店老闆是越南人 來到台灣定居並開了這間餐館
所以從裡到外 都有濃濃越南文化的影子
這門口左方有展示越南女子穿著的傳統服飾
右方有擺設越南傳統的代步工具 人力三輪車

老闆很用心地收集有關越南文化的物品在店裡展設
但因為店內用餐人數頗多 不方便到處細拍
如此努力推廣越南風俗民情因而受到越南政府注意 還頒了獎狀給老闆呢

在網路上查閱其他食記 發現先前女服務生都穿著越南傳統服飾
但我造訪時完全沒看到 都是穿著一直服務生的制服 有點可惜
這裡是戶外座位 呈現爆滿狀態

我們被帶到室內座位 剛來時是沒有位子的
要去向服務人員排位 還好沒多久就排到了
但想前往的人最好還是先訂位 因為生意太好啦

有電視可以看 如果可以換成越南片就更有感覺啦
只是餐廳內聲音吵雜 啥都聽不見

彩色版的菜單沒有印價錢
另有一張純粹紙本的菜單都印有價錢
有湯粉類 湯類 飯類 炒類 涼拌類 點心類 麵包類 煲類 素食類 飲料與甜點類等
價格和一般平價快炒店有拼 普遍都在百元上下 便宜到令人訝異
而魚類與蝦子等海鮮類較貴 介於兩百到四百元不等

越式炸雞翅
外皮薄脆 但不夠多汁
醬料的味道比較淡 後來還是拿別道菜沾醬沾來吃

越式鮮蝦酸湯 蝦子都藏在底下 都蠻大隻 但蝦子有點粉
加入大量豆芽菜與鳳梨、楊桃、秋葵等天然食材
越南的飲食文化崇尚自然與原味 喜歡搭配蔬菜
從這道湯材料的運用中可略窺一二
而越南人十分重視湯底 他們將湯稱作“Pho”
這湯底酸酸的 和豆芽菜一起食用時 豆芽菜中的水份可釋放出來將湯的酸度稀釋掉一點
將湯變得有甜味 若是蝦子的鮮度符合我的預期 那麼這道湯會更鮮美的
旁邊的魚露 不知道是不是沾蝦子用的 不過我覺得吃原味也蠻不錯

豬肉粉捲
裡面有包豬肉 粉絲 蘿蔔絲等材料
外皮脆 韌性十足 豬肉口感奇特 帶有一點如同素肉的脆度
加了粉絲有助於提昇潤滑度

涼拌木瓜絲
這道不知是否受到泰國飲食文化的影響
由於越南位於中南半島 國土狹長 在氣候上亦橫跨熱帶與溫帶
加上為殖民地與地理位置特殊 如北越靠近中國 中越為皇室所在地
南越鄰近中國與柬埔寨 如此多重因素交叉影響下
產生了更多元的飲食文化

感覺上 泰國的涼拌木瓜絲著重於醬汁與香料的搭配
越式的涼拌木瓜絲則重於食材原味 調味只是附加
所以這道味道也比泰式淡了許多 酸度不高 洋蔥甜味較明顯

越式炒飯
沒有台式炒飯普遍存在的油膩感
米飯與台灣米的軟黏大不相同
是比較硬實 味道上偏甜而溫和

南洋豬肉細河粉 屬於南越料理之一
豬肉片薄薄的很滑嫩 完全不澀
就像是被蛋涮過的感覺 好吃極啦

稻米是越南人的主食 除了基本的米飯外 也被製成河粉
據說越南人的早餐都習慣吃一碗熱騰騰的河粉
河粉有些像台灣的板條 不過越南河粉切的比較細
但口感上更滑 顏色更透亮 更容易吸收湯汁精華
湯頭是偏於清爽甘甜的味道 和台菜擅用大骨熬的不同
只概略知道越式料理也會運用藥草與香料來調味

仔細看 每道菜一定都會加入青菜 這道多了薄荷葉 可見越南人相當崇尚自然性的料理
湯裡有檸檬片可擠入 除了豬肉片還有蝦子
海陸皆有 同時具有來自原野的清新

咖哩雞河粉
有基本材料馬鈴薯 蘿蔔 雞肉之外
咖哩料理中較少出現的豬血豬血(huy?t heo)也在其中
豬血在越菜通常被運用成湯底材料
湯頭也是偏甜 雞肉煮的相當軟爛
非常輕易分離 和一般印式 泰式咖哩辛辣與濃郁滋味大不相同
我喜歡這味 河粉彈牙 泡在湯中一陣子後還是很有彈性

鮮蝦春捲
這應該是用蒸的 越南春捲皮教做米紙
做法是將米磨成漿後 經過蒸與風乾的過程
再視需求做成之蒸煮或炸的料理
包覆的材料有豆芽菜 蝦仁與一些叫不出的材料
印象中外皮很有勁道
搭配的醬汁更是百搭款 混合著花生顆粒與青木瓜
酸酸甜甜 沾其他東西也好吃 是不錯的點心與開胃菜

一餐吃下來七個人只需一千二百多 份量不會太少
在大台北地區相當超值 但有網友說 這家沒有以前那麼道地
恐怕要實地走訪越南品嚐當地料理 才有答案了
一餐吃下來七個人只需一千二百多 份量不會太少
在大台北地區相當超值 但有網友說 這家沒有以前那麼道地
恐怕要實地走訪越南品嚐當地料理 才有答案了

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