台北東區 低調奢華德山日本料理 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: permit (鴻) 看板: Food
標題: [江鳥食記]台北東區 低調奢華德山日本料理
時間: Fri Sep 18 12:30:20 2009

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精采圖文版 http://www.wretch.cc/blog/renhung/278684
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德山日式料理

地址:台北市復興南路一段107巷5弄19號1樓
電話:(02)27788429
營業時間:11:00~14:00 17:30~21:00
每人平均價位: 套餐(無菜單料理) 1200~2000
單點 250~800

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夜晚 東區的夜生活才剛開始序幕 人生鼎沸的東區 就猶如一個不夜城
而在轉角的小巷子裡 寧靜的與世隔絕 好像活在另一個世界
安靜的巷弄間 身藏著一家低調奢華的日本料理 秉持著日本精神
就在寧靜住家樓下 開著那麼一家低調奢華的日本料理
如果沒有仔細的找 真的很容易錯過了它

它的裝潢低調奢華 黑色給人家一種神秘而高貴的感覺
搭配木質的裝潢 桌子 還有地板 簡單大方又不失身分地位
很有格調的一家餐廳 光是氣氛就很棒

他們的菜單也很有格調喔 全黑的外表下 鑲著一朵金色的菊花 太酷囉
低調中又帶著一絲絲的奢華 雖然有格調卻不會太耀眼

桌上的餐具也是很漂亮 乍看之下金光閃閃 那個餐墊可是編織而成的喔
黑色的筷子 架在半透明帶著些琥珀色的筷架上 看起來就像是藝術品
瞬間感覺自己 氣質加分不少 哈哈 活像個風流痞士

站在料理台上的那個男人 身穿白袍 手上正熟悉著料理著今天的美食
他....就是今天主宰我們的晚餐的料理長 無菜單的料理
今天到底會變出什麼花樣呢 就決定在他的手上囉 真是令人期待......




綜合沙拉

最上面一層是紫色的洋蔥 在來就是生菜 還有玉米 裡面還有來自日本的海菜喔
淋著特製的胡麻醬 口感清爽 開胃

這個紫洋蔥絲 切好後經過冰水冰鎮後 去除了洋蔥特有的辛辣味
保留下 原有的甜味 還有清新的氣味 很好吃喔



細水雲醋

這個料理可是我第一次吃到的喔 裡面一絲絲的東西 是日本的海菜 加上了特調的醋汁
上面浮著幾片的秋葵切片 在灑下 少許的菊花拌 在搭配上這個器皿
漂亮極囉....賞心悅目

吃起來的口感 酸酸鹹鹹的 有大海的味道 非常的爽口開胃
因為還自於大海 所以有原始的大自然味道
加上特有的醋味 好吃的沒話說
怕酸的朋友可以勇敢的嚐一口 我想你會不小心愛上它的喔










綜合生魚片



黑色的擺盤上面有 花枝 鮭魚 鮪魚 日本青甘 秋刀魚
還有一些日本海菜 點綴其中 裡面還有金吉和菊花喔
果然是不失風格 低調而奢華 帶著一絲絲的貴氣

很少有機會吃到鮪魚 吃下去入口即化 口感綿密
好像在口中慢慢的溶化 整個鮮度都跑出來了
而且沒有吃到筋 不虧為生魚片中的上上之選

花枝吃起很有嚼勁 QQ很有彈性的感覺 感受到他的生命力 口感恨棒!!!

鮭魚的油花分部的很均勻 口感濃稠 鮭魚香油口中散發出來 油脂滋潤了魚肉 鮮嫩可口

這時候吃一些來自大海的海菜 讓口中的悸動 緩和一下

微炙過的生魚片 別有一翻風味 這個日本青甘 微炙後 逼出了油脂
口感更加的香甜可口 滑嫩美味 散發出獨特的香氣 增加了對於生魚片的渴望

在我的印象之中 秋刀魚大部分都是拿來烤的 而且魚腥味都很重
此刻 全新的體驗 原來秋刀魚生魚片是那麼美味的
日本的秋刀魚是沒有強烈的魚腥味的 而且只要季節對了 油脂均勻分布 事非常可口的
吃下去只有感受到秋刀魚的鮮 卻沒有可怕的腥味 而且很肥美 油脂流竄出來 太美味囉!!




料理長招待 鹽烤烏賊腳

這可是很新鮮的烏賊腳喔 用簡單的鹽烤 散發出最原始的美味
沒有多餘的調味 吃出食材本身的鮮美

口感很有嚼勁 淡淡的鹹味 淡淡的海水味道 烏賊本身的味道散發出來
上面再淋上一些金吉 更有味道 口感更佳





鹽烤青甘下巴

這道菜很對不起大家 太好吃了 所以拍了全身照以後 就一口一口把它吃的精光
當回神的時候 感覺很像有什麼事還沒做的時候 已經來不及囉

它的肉質鮮美 好嫩好嫩的感覺 吃下去 慢慢在口中分離 這個細嫩的口感讓人回味不已
不要以為下巴沒什麼肉 它的肉可多的勒 而且肉質鮮嫩紮實 是很棒的部位喔
好吃的秘訣在於師父火侯的控制 要烤的恰到好處 才能表現出他的鮮嫩可口









蟹膏豆腐

豪華的器皿之中 裝著看似平凡的料理 有著強烈的對比
看似平凡的煮物 裡面有 芋頭 豆腐 南瓜 魚板 蟹肉
吃起來卻是令人驚艷
芋頭 煮的非常的透 可以說是入口即化
而芋頭蘊含著高湯的美味 綿密的口感在口中散開
蟹膏豆腐 這可是大有來頭阿 用蟹膏 還有蟹肉製作而成的豆腐 口感一流
濃郁的蟹黃 搭配著蟹肉 在口中跳耀著 好吃極了~~~









北海道玉米冷湯

呼呼~~~當你看到這個會覺得這是什麼 太漂亮了吧
根本就是用藝術品吃東西 太太太享受囉 太奢華囉
泛著藍光的器皿太漂亮了啦 好美喔 而裡面的料理也增色不少

揭開真面目 這個就是北海道玉米冷湯
將北海道的玉米 用果汁機打成漿 再加上一些配料 上面加上一些奶油
放在冰箱裡冷卻 保有他的冷度 冰冰涼涼的口感
喝起來鮮甜 這是玉米本身的甜 沒有加任何的糖
口感就好像是冰過的濃縮玉米湯 更加的鮮甜

喝著喝著 撈到了不明物體 怪怪這是什麼勒?? 識貨的人應該懂這是什麼吧!!!
天壓~~太令人驚訝囉 裡面有海膽耶
其實料理長要加什麼在冷湯裡都是他決定的 之前就有加蟹肉
所以我們運氣很好 可以吃到這個人間美味

它就是海膽 料理長把他加入冷湯 大概放了兩三葉 真的很大方








燉牛臉頰肉

在日本料理 吃燉牛肉這可是頭一遭 很特別的感受
光看到擺盤就覺得很美 很有質感 不論是食材的色澤配色 或是擺設的模樣
都是一流的 視覺上就先加分不少

不要以為這只是平凡的牛肉喔 這可是牛的臉頰肉
沒有聽錯 摸摸自己的臉 就是那塊肉 很特別吧 這也是第一次吃耶

牛臉頰肉塊燉煮得軟爛 舌頭稍微一頂就散開 而且有濃厚的牛肉香味
口感與一般的牛肉不太一樣 有一種特別的味道 特別的鮮嫩
肉質也非常的扎實 因為牛每天都要吃嘛 所以這裡的肌肉都會用到 沒有多餘的贅肉
吃牛臉頰肉的時候 稍稍會有些的肥膩感
所以旁邊有非常入味的白蘿蔔 還有青蔥 花椰菜






綜合握壽司 六貫



今天以鮪魚 青甘 日本鯖魚 星鰻 胭脂蝦 鮭魚卵 作為握壽司的材料

胭脂蝦 很大一隻 肉質甜美 口感很有嚼勁 很有彈性 新鮮
可以嚐到蝦子本身的鮮味 搭配起醋飯 更是好吃
芥末的辛辣嗆鼻 畫龍點睛

你看看~~你看看~~這些晶瑩剔透的鮭魚卵 是不是很誘人阿
光看就覺得好好吃喔 捨不得把他送入口中
放入口中 感覺好像有什麼東西在口中爆炸 而流出鮮美的芬芳





味增湯

要仔細看喔~~~有沒有看到一個頭在裡面 那個頭就是剛剛胭脂蝦的頭喔
味增湯經過了它的加持 更加的美味 有濃濃的鮮蝦味





手工南瓜布丁

這可是手工製作的甜點喔
將南瓜和雞蛋均勻攪拌 製作出來的布丁
口感非常的綿密 入口即化 散發出濃濃的南瓜香
口中也可以吃到南瓜的觸感喔 甜而不膩 剛剛好




當季水果

奇異果 火龍果 還有切好的橘子
在這銀色的盤子裡 更顯著很漂亮可口



這裡使用的器皿都是一實之選喔 都很漂亮典雅有風格
搭配起食材 更能增添不少風采 吃起來更能賞心悅目

這是其中一個包廂 這裡總共有三個包廂 而這三個包廂又可以打通成一個大包廂
可以做二十來個人喔


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低調奢華就是這家店的特色 搭配起金色的菊花更顯的高貴與專業
對於料理的執著 更不在話下 這裡的料理長 可是從日本五星級餐廳學成歸國的
每天遠赴海鮮產地 挑購新鮮漁獲 用心我們感受的到
在這裡我嚐試到了什麼叫做高級的日本料理
不論是食材或是料理的功夫 還是環境的氣氛 都是一流的
偶爾要犒賞一下自己 品嘗一下到地的日本料理 是很好的選擇
料理長套餐 可以讓你平凡生活中尋找樂趣 看到驚奇!!!!
每一道料理 都讓人眼睛為之一亮 令人驚艷

這裡有別於東區的喧囂 巷弄間格外的寧靜
特別的格調氣氛 只是不太好找啦 哈哈哈


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