台北新店 帕蔻西餐廳 - 新店

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1I5C0nb2 ]

作者: cathymaw (聽不到) 看板: Food
標題: [食記] 台北新店 帕蔻西餐廳
時間: Wed Aug 21 21:27:11 2013

　　餐廳名稱：帕蔻西餐廳
　　消費日期：102年7月
　　地　　址：新北市新店區明德路11號
　　電　　話：02-2913-0095
　　價　　位：1500/人，單一套餐制，無服務費
　　營業時間：晚上，約18:30或19:00開飯，依預約時間而定
有無包廂：無
　　可否刷卡：不清楚
推薦菜色：菜單不定期更換，本次推薦牛排與海鮮

*只做晚上，食材依當天人數準備，所以一定要先訂位！
*可以自己帶酒，不收開瓶費！
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有圖無音樂網誌版： http://www.wretch.cc/blog/cathymaw/27478027

*注意：菜單1~2個月不定期更換，網誌這套已經"下架"
最新菜單請上google帕蔻西餐廳粉絲團（店家無官網）

==========================純文字偷懶版===================================

吃過的店不少，也拍了很多照片
不過仔細一想，還真沒有寫過食記
這就當第一篇吧，這家店值得的。

帕蔻西餐廳，坐落在新店七張的小巷弄裡
頗有大隱隱於市的風範
但也是這家店的弱勢
畢竟藏在住宅區裡
除了我們這種內行人（？）之外
一般大眾大概很難聞香而來

從報紙上看到這家店就很想來
主廚在美國、大陸都開過店，幾十年的手藝不是蓋的
不同於一般餐廳套餐式的點法
帕蔻的菜單類似法國餐廳裡的 "Menu de'gustation"
就是主廚以招牌菜式舖陳的"品味菜單"
吃到的每道菜都很精緻
又可以一次吃到很多不同的菜式
前菜、麵包、湯品、主菜
加上清口冰沙、甜點與飲料林林總總
十來道菜1500元，還不收服務費
看起來不便宜，但換算下來，感覺很划算

初訪是去年十月的事情
跟同事約了一起來
驚艷於主廚的用心與堅持
因為人手不夠的關係
所以統一時間出菜，大家都吃一樣的菜式
但不影響料理的精彩度
當然，因為食材都是當天、甚至幾天就要要開始準備的
所以至少幾天前先預約噢

這回要寫的是二訪的食記
二訪是上個月的事情
因為男友是個饕客
就帶他來嘗嘗美食
順便逼他做點飲食筆記
我來寫食記

*開胃小點，水果沙拉佐松子培根feat.跳跳糖

其實這期的開胃菜貌似是松露冷麵
但我對跳跳糖念念不忘
訂位的時候就請主廚幫我改跳跳糖
水果丁與沙拉醬的組合是最安全的口感及味覺基礎
味道風格的建立就交給微焦的培根來完成
而跳跳糖則是潛伏在後的驚喜
吃下去嗶嗶波波的
非常可愛的一道菜

*洋梨沙拉佐藍紋芝士醬汁

火腿條與起司絲比想像中來的搶戲
洋梨薄片清甜可口，配上火腿起司與蜜酥核桃
鹹甜交錯的滋味不會不搭嘎，蠻合拍的

*手工法國麵包feat.羅勒青醬

帕蔻的主廚走遍大江南北，中西各種菜式都會做
菜單上的每個細節都是他的心血
連這法國麵包都是主廚手工製作的
脆皮、軟心、香氣一應俱全
就算單吃都能整條下肚啊！
青醬雖然貌不驚人，但入口後香味直竄喉心
只要抹上少許就是法國麵包的最佳陪襯
初訪的時候還吃過茄子醬呢

*洋蔥湯

拍起來不好看，但很好喝！
炒過的洋蔥完全熬到熟爛
像我們這種偶爾下廚的懶鬼是沒這功夫去應付的
精燉八小時以上的洋蔥湯呈現出像咖哩般的深沉色澤
裡面還有充分吸收過湯汁的麵包塊
再鋪上一層起司烘烤，很棒

*橄欖油浸丁香魚

這是季節限定的。
新鮮的丁香魚不醃不蒸不煮不烤，直接從市場進貨
最自然的海洋原味不用經過太複雜的調理
輕輕炸過再用橄欖油、蒜末去處理
香氣十足、鮮而不腥

*浪嶼海鮮冷盤

墨魚、帆立貝、牡蠣、蛤蠣、甜蝦
豐富的種類，每一樣的事前都很費工
簡單清蒸搭上澆淋的油醋與果凍狀的肉晶凍
直接吃也好，或是配著肉凍一起入口
肉晶凍入口即化、鹹香雅緻，既是醬汁也是配菜
更是整道冷盤的靈魂
最喜歡帆立貝！

內場只有主廚一個人
外場則是由老闆娘跟她的姐姐幫忙
加水加得蠻勤快！
對吃下肚的食材或料理方式有問題
我們都是直接詢問老闆娘
老闆娘也超專業的
常常講出一大堆複雜的料理手法
我就選我聽得懂部分寫啦
不然就上帕蔻的粉絲團看一下
主廚很熱情
常常在上面分享最近嘗試的菜色

接下來要上主菜
主菜通常有三、四道
最近好像又換菜單了
所以大家參考一下就好

*墨魚丸佐酪梨芒果莎莎

手工精製純墨魚丸，不含任何的人工添加物
魚丸本身是軟嫩的
期待它彈牙的話，你就是在逼主廚加硼砂之類的東西啊啊啊。
覆蓋墨魚丸上的羊奶起司味道顯眼但不搶
酪梨芒果莎莎醬則掩蓋了墨魚較重的海洋氣息
大方地給了兩大顆墨魚丸，囫圇吞完後還想再吃！

*蝦夷蔥海鮮幕斯佐牛奶泡沫

兩側的牛奶泡沫是不容小覷的佐味
帶勁的龍蝦調味太鹹、太香而不適合單獨品嘗
卻是慕斯本體的最佳拍擋
海鮮幕斯的口感輕盈而不失重量，與下方襯底的絞肉層互相輝映
由於我本人討厭蔥的關係，把蝦夷蔥棄置一旁
據敢吃蔥的男友表示，配在一起吃更好吃

*香檳焗烤白肉魚

這不是普通的焗烤
看似平平的烤白肉魚有大學問
焗烤層摻進了大量蛋汁跟香檳下去烘烤，吃起來類似蒸蛋
最下面鋪了一層蕃茄碎
香檳的酒精都揮發掉了，但香味卻令人無法忽視
再加上魚肉的彈牙口感，在口感、味覺、嗅覺上都有著不俗表現
連討厭吃魚的我都很喜歡

*鳳梨冰沙

吃完烤白肉魚後要上肉類主菜了
就連清口的冰沙都不馬虎，吃得到鳳梨的纖維

*牛肋排佐原肉高湯搭Taboule

男友：
「牛排上桌之前覺得今晚物有所值
看到牛排後覺得主廚根本瘋了
哪來這種存心虧錢的傻瓜店家？」
光這牛排就可以賣一千五了啊啊啊
Taboule是用義大利麵與小米做成的一種中東沙拉
口感蠻特別的，難得看到不是馬鈴薯泥當配菜，酷！

肋眼牛排整塊進爐烘烤後才切片
熟度大概在五到七分之間
油脂部分早已烤到全部走油，搭配著瘦肉一起吃完全不膩口
你說那是水煮的我都信！但又不是水煮的乾柴無味
肉汁跟香氣充盈在肥瘦交錯之間
嚼口溫雅軟嫩，不見傳統美式牛排的粗獷豪邁
就連冷掉也無損美味，原肉高湯的輔佐更功不可沒
男友：「牛排是今晚最大的驚喜，也是最大的滿足。」

呃，據說成本實在太高了，現在老闆已經換菜單囉！

吃飽喝足之後，甜點時間！
飲料可以選咖啡或伯爵茶，好像都只有熱的
我覺得配點心的話熱的比較搭

男友點了咖啡，我向來比較愛茶
結果他喝了一口我的茶之後，就倒戈了XD

*甜點是咖啡冰沙、巧克力塔、桃子法式軟糖

咖啡冰沙真材實料啦，但我對咖啡無感，哈哈
巧克力塔超棒！建議一端出來就趕緊配茶吃
我們因為跟主廚聊天所以吃得慢了
巧克力已經有點融軟，但還是很美味
很香很濃吃下去心情很好，配茶不會太甜！
法式軟糖感覺也是忠於原味
法國人吃點心就是這麼甜
不過只有一小塊，不要擔心 跟茶一起下肚很剛好的

整套餐從六點四十幾開始吃（原定六點半，但我們找停車位花了點時間）
一路吃到九點半左右，全部菜上完
主廚兼老闆最後忙完會出來問問客人吃得滿不滿意
像我們這種聒噪（？）的客人就會抓著主廚聊東聊西的
經營、料理、生活都聊
主廚是個對料理非常堅持的人，食材、味道、衛生都把關得非常嚴格
能吃到他煮的美食，不知該說是幸運還是幸福
結果我們玩到最後，走出店門已經是十一點了XD

男友第一次來，已經把這列為愛店
過一陣子應該會再來吃一次！

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