台北忠孝復興 福華飯店江南春 傳統江浙菜 - 台北大安區

『資訊揭露：本篇為使用旅展餐券的食記文』


店名：江南春 @福華飯店 3F

地址：臺北市大安區仁愛路三段160號3樓
(近捷運忠孝復興站2號出口、大安站6號出口)
電話：02 2326 7420
試吃日期：2019/12

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圖文好讀版:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/351612490

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位在仁愛路、復興南路口的福華飯店，立於1984年，個人一直覺得是往來仁愛路無法忽視
的地標之一。


飯店中庭是自助餐廳，二、三樓則有藝廊與服飾店，往上看有彩虹般的外牆，記得是一個
寶可夢遊戲的站牌XD


今天要吃的，是位在三樓的江南春。



門面不大，但透過深色鏤空木門營造出中國風，時值聖誕節檔期，聖誕樹和聖誕紅也少不
了。


即日起至 2020/05/31，江南春也推出午間套餐搶攻商業午餐市場，由三道開胃前菜配上
四拼盤，主餐有「鴻運海鮮麵」或「川味三寶犇麵」二選一，甜點則是桂圓紫米粥和水果
，要價 $550 + 10%，並不算太貴。


外頭還有各廳宴席主題的告示，一直覺得福華的裝潢風格保留舊時代的古典氣息。



聖誕假期過後，緊接著就是農曆新年的年菜檔期了，不僅江南春，福華飯店的許多餐廳都
有推出特色年菜。


其實我出來門口晃晃是為了上洗手間。福華的化妝室招牌也是上個世代的典雅風格。


上完洗手間，回到江南春，過了入口後，還有一處玄關，如同名人故居的那種格局，以精
緻的木製窗櫺來區隔接待區與用餐空間。左手邊是接待櫃台，並且也通往主要的用餐區；
右手邊則是包廂區。


像這樣走長廊進去，再銜接到各個大小包廂。


主要的用餐區，因為趕在營業的一開始就入場，此際人還不太多，這裡的窗子面向信義路
三段147巷。


這個方向就正對著仁愛路三段啦。


可以看到福華飯店正門車道上方的燈飾，第一次從裡面看出去，襯著仁愛路的林蔭夜景也
是閃閃動人。


每人桌前基本的配置，一碗茶、一雙筷、餐巾與濕紙巾。


深紅色桌牌與燙金的號碼字樣，與聖誕節的廣告也不違和。


菜單，今天吃的是價格 $2,500 /四人 的經典滬式合菜，在飯店的餐廳吃合菜且一人平均
不到 $700，是靠阿姨買到旅展的餐券才有的好康。我們共有八人，因此用兩張券，選擇
也比較不受限，例如5選2的開胃冷盤我們可以選到5選4，吃到更多種類的菜色。


開胃冷盤 (5選2 /四人) 紹興醉雞 + 蘇式燻魚

紹興醉雞由去骨的雞腿肉以紹興酒先醃過，將雞腿蒸熟後放入冷水降溫使肉質Q彈，最後
在紹興酒液裡頭冰鎮製成，算是中式合菜中相當常見的打頭陣。隔壁微甜的蘇式燻魚，則
是煎炸過酥脆的香魚，再度下鍋，沾附上冰糖與醬油組成的濃稠醬汁。


開胃冷盤 (5選2 /四人) 香滷牛腱 + 茶燻素鵝

滷牛腱這道與其說是江浙菜，不如說「眷村味」更貼近我對食物味道的記憶。剁碎的蔥末
、辣椒末用醬油給滷香的牛腱增添香氣。


四個樣菜色都盛在盤裡排好的樣子。至於「素鵝」是什麼呢？是來自上海的冷菜，一般由
腐皮捲起菇類和蔬菜絲，沾上素蠔油調味而成。


滬式海鮮 (5選1 /四人) 寧式鱔魚

在前菜之後，基本上上菜順序並未按照菜單，以下就依照上菜順序依次介紹這江浙合菜的
菜色。寧式鱔魚一般稱呼為「寧式鱔糊」，由拆骨的新鮮鳝魚川燙，搭配韭黃、冬筍入鍋
快炒至湯汁收乾，最後快速淋上香醇熱油而成。


招牌肉類 (5選1 /四人) 砂鍋紅燒肉

口味油香的東坡肉，搭配筍塊與醬油。


白飯，隨餐附贈。


季節鮮蔬 (5選1 /四人) 櫻花蝦時蔬

在菜盤轉到我這裡可以拍照的時候已經被舀了一口XD 不然原本應該是有鋪滿這個白色方
盤的。


經典豆腐 (4選1 /四人) 紅燒豆腐


經典豆腐 (4選1 /四人) 招牌豆腐

雪菜也是江浙菜裡常用的蔬菜，又稱「雪裡紅」，先醃製後烘乾再入菜提香。但據維基百
科資料，雪菜也與香腸、臘肉一般富含亞硝酸鹽，因此也不可多食，以免致癌。



季節鮮蔬 (5選1 /四人) 珍菇西蘭花

炒珍菇提供了不少鹹味，配上清脆的花椰菜，也是頗搭。


招牌肉類 (5選1 /四人) 栗子燒嫩雞

以炸雞腿肉與高湯、栗子燒製入味，微鹹帶甜，拿來配飯挺不錯。


香酥炸物 (3選1 /四人) 椒鹽鮮蝦

非常豪邁的大蝦組合。


滬式海鮮 (5選1 /四人) 清蒸鮮魚

椒絲、蔥絲、蒜苗與醬油，吃不太出來滬式的蒸魚跟一般蒸魚有什麼不太一樣的地方XD


主廚湯品 (3選1 /四人) 二筋一燉湯

由於費工、費時，是一道市面上少見的江浙名菜，裡頭的麵筋球像黃金、腐皮捲像白金，
故取名「兩筋」。有搭配大骨湯頭、也有使用老母雞高湯的不同作法，但核心還是不變的
「兩筋」。兩筋完成後，在鍋底鋪上冬粉、榨菜、蝦米，接著再燉煮，讓兩筋吸飽湯汁。


腐皮捲在入鍋前一天就要 "SPA" 一段時間，一直浸泡到從原本黃色的色澤變成略為發白
，接著包入絞肉。


麵筋球則被鏤空，裡頭也塞填了絞肉。


主廚湯品 (3選1 /四人) 鮮魚蛤蜊湯


香酥炸物 (3選1 /四人) 海鮮烤方

本來以為到了湯品，吃飽喝足要收工了，比對了一下才想到還有一道炸物未上桌。


烤方是揚州的傳統名菜，由叉燒乳豬演變而來。清代揚州的官紳、鹽商常用來宴請賓客，
以烤為主，追求表面的酥脆與肉質本身的香與酥爛。江南春改以海鮮製作，以類似的形式
展現，應該也算得上一種創意菜。


轉過來看剖面構造，烤方裡頭先是一層海苔，跟著才是海鮮主體，如花枝、魚片，以及提
味的韭黃，做工也算是精細了。


水果，隨餐附贈。


後記：

以不到三張小朋友的價錢，可以讓四個人在福華飯店吃六菜一湯 (我們八個人是吃了十二
菜兩湯)，可說是相當划算！並且不因為餐券的關係，而少了幾樣江浙菜系裡頭的工夫菜
，裡面不少做工都算精緻。海鮮烤方雖然有點晚，不過服務人員也有主動提出，算是很不
錯~~

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食物：★★★★ 吃得到江浙工夫菜。

氣氛：★★★☆ 略微吵雜。

速度：★★★★

服務：★★★★

價位：★★★★☆ 相當平價~

無障礙：★★★☆ 地面平坦，不過桌與桌之間的空間稍嫌窄小。

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

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