台北市大安區 大肚皮義式餐坊 真的吃到撐破肚皮 - 台北大安區

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大肚皮義式餐坊
地址:台北市大安區安和路二段184巷6號
TEL:02-27331488
營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30
部落格：http://bigpancia.pixnet.net/blog
試吃時間：2010/12

大肚皮的老闆很灰遜，會自己上網看PTT，所以試吃邀請是在PTT的站內信收到的XD，
就趁著來試吃這天，順便去了一趟資訊展，在來之前還在Share Cake發表會吃兩大塊巧克力蛋糕，
還好下午資訊展走了不少路又提一堆戰利品，多少有消化掉一些熱量。

大肚皮的位置在台北市文人的集中地大安區，週圍是台北市中心少有的清幽住宅區，
只是優點相對是缺點，它離捷運站並不是太近，搭捷運需在板南線的忠孝復興站轉棕線至六張犁站下車，
再步行十至十五分鐘才能到，不想走路者，可以直接搭計程車到遠企購物中心下車，
它就在遠企旁的巷子，一走進184巷即可看到。

大肚皮是十月底才開幕的店，六年級中段班生老闆曾在義大利留學，從事餐飲的資歷達十年以上，
曾任VA BENE餐廳主廚，嚴選台灣出產的優質農畜產品，製作出既有台灣風又有義大利異國風味的餐點。

十二月中，是耶誕節氣息漸濃的時候，店家景地放上了耶誕樹裝飾，小而美的店被妝點得格外溫馨。

在小小的店還不忘為等待的客人留個候位區，並無因在吋土吋金的台北而把空間運用到最有利之處，
可說是各個考慮點都有設想到，除了營利外還有人性及柔性服務的考量。

這台鎮店之車是老闆的收藏品吧！粗獷的線條跟老闆的TONE調很搭，
店內也為運動迷足球迷準備一台吊掛電視，整間店的風格是剛柔線條交錯的。

由於老闆曾經在義大利遊學及習藝，牆上掛了多幅老闆和義籍廚師、友人的合照，
及義大利境內各風景名勝的照片。這個座位是整間店唯一的角落，稍微有點隱密性，另外店裡可以無線上網。

店面只有一層，座位應可容納三十人有吧！正對著廚房，但是排煙做得很好，
就算走到最靠近廚房前，都聞不到任何油煙味，天花板上像章魚般的多爪燈造型特殊實用性高，
似乎是可以自由調整角度。座位方的吊燈，造型及高度都不盡相同，試圖在規律中尋求不規則的創意。

用餐座位旁有個書櫃，擺放酒類和書籍、調味料等，一般人很少會仔細去看吧！
裝飾意義大於實質，即使用途在裝飾居多，為店裡增添一股文藝之氣並無不可。

環境篇都是待下午後用餐人潮散去拍的，這一桌是中午最候接待的客人，
站著的是老闆，正在聽取客人的意見，我還注意到這張照片的牆上有掛勾喔！
是給客人掛包包用的嗎？忘記問老闆了。

這天吃到的菜單剛好是十一月才公告的全新午晚餐菜單，之後視顧客意見決定是否維持或更換，
菜單本來有拍，但拍得不是很好就沒有放了。菜單只用一張簡單Ａ４紙的大小印上，
分為餐點菜單及飲料菜單，至於為何不作成紙本樣式，是為了方便更換，一方面亦可節省資源。
菜單樣式簡單，但是對食材的來源到醬汁的描述都有清楚交代，因此客人就不必花時間問這道菜是怎麼調味，
是在吃什麼之類的問題。

義大利麵類的餐點價位單點價約兩百多左右，肉食的主餐約在三百多至五百，飲料、酒類約在百元上下，
單點的餐加一百元即附有湯品、飲料，老闆很佛心，認為服務無價，故一成服務費是不收的。

只要點餐都會附下圖的餐前麵包，餐單上的名稱是：想到什麼就做什麼的開胃麵包
意即麵包上的配料是每日主廚隨機選料搭配，這次吃到的是Cheese加蘑菇，我一向很喜歡吃菇類的蔬食，
覺得它本身有天然的汁液，汁液中有菇帶來的甜香，蘑菇雖小仍吃得出來，
調味的醬汁與菇汁同時滲入麵包的深層，將烤得既脆又如同軟法帶勁的麵包稍微浸潤，
使其更加柔軟香滑，最基本的開胃前菜就作出市場區隔又是大眾都可接受的路線。

每日好湯
看得到湯中細碎的綠色菜屑吧！這是用一種叫水田芥的菜打成，
水田芥單當菜是既苦又不好入口的，主廚的巧思將它打碎入湯，可將苦味分散，
並由濃湯把苦味往下壓制，可是在湯的沉郁濃香中，尚有些微的菜香散出，
水田芥這個植物不可口，營養價值卻極高，有水中的綠天使之稱，在古典希臘時期就常被用來治病之用。

前菜 Balsamico醋漬爐烤綜合菇 90元
Balsamico是義大利陳年酒醋，偏黑褐色的就是了，這醋可以直接配菜也可煮過再食用，
煮過的較不死酸，有酸味但圓潤，味覺到位，菇類是用爐烤過的，加了橄欖油後，
可將爐烤後的外表潤飾到透亮及滑的程度，色香味全到味，台菜吃到的菇類大多是以蝦米、
蔥花等調味一起爆香，首次吃到以微酸的油醋和橄欖油去調理，其香味不比台菜的遜色，
並保留菇類慣有的豐沛汁液特色。菇類底下鋪的菜就是水田芥，是它的原貌，
上面有提到單吃並不可口，但裝飾用很加分，在吃的過程有聞到一股清香味，來源就是它。

這道前菜份量不算少，除非是瘋狂菇控，一般兩個人吃一盤就可。

香煎櫻桃鴨胸佐紅酒洛神花醬汁 460元
左上方黃色泥狀的是扁豆泥，我發現老闆很喜歡用外面不常見，應該是同級義式料理店不常見的，
卻都是有益人體的食物去作搭配。本誤以為是鴨胸呈現粉紅色色澤稱之，其實櫻桃鴨是頂級的鴨種，
宜蘭有飼養，當然價格不低了。周圍灑的是紅酒洛神花醬汁，為台東出產。
在我印象中不好吃的鴨肉是乾澀，肉分離時有凌亂的毛邊，只好這樣形容，還有腥味，
所以一向不愛吃鴨肉，這天有和朋友一起把鴨肉吃光，這裡的鴨肉很細嫩，肉質一體成形，
無纖維感，醬汁仍能輕易入肉的細緻處。老闆說這是女性顧客喜歡的主食，我吃過也很喜歡，
用紅酒洛神花當醬汁，油膩感下降許多。

蕃茄嫩煎牛肉燉飯 320元
在點菜時服務人員會先告知店內賣的燉飯都是原裝義大利進口的Ｃarnaroli米，
米心是比較硬的，別以為是店家沒有煮熟喔！若個人是可以習慣這樣的口感，
同時又有許多時間可以細嚼慢嚥，再點下去吧！
牛肉上白色薄薄一片的，什麼菜都不是，是削薄的起司，這張糊掉沒拍好．．．

義大利進口米的米體比台產米還大又飽滿，黏性沒有台灣米高，台灣米的優點是醬汁吸收力高，
義大利米則是著重於粒粒分明的米米身及較硬的米心，
要把不及台灣米好吸收醬汁煮到入味的義大利米也煮到夠味，要有火侯的，
這道完全達到期待，不但把蕃茄的酸及深入的甜味引出，牛排的內部煎得嫩度，
外圍焦脆，菜單上寫牛肉是來自美國雪花牛，但現在對美國牛有疑慮的人還是很多，
這部份店家能提出來源證明無虞，讓顧客放心會更好。

烏漆嘛黑醬汁義大利麵 280元
有整隻軟絲的義大利麵不到三百元，質與量在台北很超值，麵的量比想像中多。
軟絲在之前本是用炸的，我吃到的是用烤的，我喜歡烤的居多，因海鮮本就是要吃偏原味的，
若要吃炸的，較適合自成一道，不要放在麵上，軟絲順著一圈一圈地切很好切，
烤的程度約只有蜻蜓點水，烤過頭肉就會縮掉了，鮮味、海味和微焦香全堆疊在一圈圈軟絲上，
肥軟程度可媲美川燙海鮮，墨魚麵的墨魚汁既黏又濃稠，醬汁完全吸附，麵身軟硬度有拿捏準確，
否則醬汁已經很黏稠，麵又被煮爛，整盤麵就會吃來糊掉，冷熱都不好吃了。

飲料 咖啡拿鐵100元 莓果花園 熱 90元
咖啡拿鐵朋友喝的，莓果花園我喝，整包糖都沒有加，我喜歡淡淡果香，配甜點正恰當，
甜點是提拉米贏，不是我打錯喔！是本來就如此稱呼，小蛋糕是布朗尼，蛋糕上是蘋果點綴。
布朗尼巧克力味的深度和紮實度有進步空間，不甜是它的優點，和提拉米贏一起吃會好吃許多，
或是老闆刻意這樣搭的？頭一次來的我們聽店家的建議點餐，每道吃下來還真的都有招牌的實力，
現在回想起老闆看似有點喜感像卡通人物的外表，個性沉穩踏實卻有鬼才般的想法，
這是我從料理中感覺出來的，料理會代替老闆說話，看得出老闆有許多想法和抱負，
期許老闆能找到更多知音。

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