台北市大安區： 「樂麵屋」個性化 - 台北

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標題：「樂麵屋」個性化

內文：

永康商圈的飲食店甚多，國內及國際觀光客趨之若鶩，以前比較常去「鼎泰豐」、「喫飯
食堂」，或者到「老張」吃番茄牛肉麵；周末中午，我們換口味，到永康公園附近的「樂
麵屋」嚐嚐日本人氣拉麵。

結果店小人多，得登記等候，只好留下手機號碼，四處閒逛，我們先是到「金石堂」書店
，只見隔壁的「鼎泰豐」依然人山人海，好不熱鬧。這樣大約等了半小時，終於被通知入
座。

「樂麵屋」冷氣強，內外場「歡迎光臨」與「謝謝光臨」的群聲響應，此起彼落，充滿活
力！礙於店內狹小，桌距近，天花板也低，不免讓人有些壓迫感。我們一行五人，好不容
易被安排坐到平檯長桌。桌上的自助式涼茶有人參的味道，挺特別。

此店以傳承日本東京、瀨戶內海、九州三大體系麵食為號召，有拉麵、沾麵、拌麵等，且
由日籍主廚駐店服務，下麵採用定時裝置，令人印象深刻。填單時可先註明喜愛的口味、
麵條之粗細軟硬，以及配料之偏好，麵量增加亦不加價，此尊重顧客之個性化，堪稱「樂
麵屋」最大特色。

「樂麵屋」提供的拉麵有十餘種之多，也賣「一口」煎餃。我們點了焦蔥豚骨拉麵、原汁
豚骨拉麵和蒜味拌麵，因為在日本當地吃到的拉麵都湯頭偏鹹、麵條偏硬，所以今天指定
中等口味與口感。

焦蔥豚骨拉麵，細麵，中等口味湯頭，麵稍硬。焦蔥即油蔥酥，分散灑在麵湯上，別具風
味；湯頭色白而濃郁，加了筍乾、蔥花、水鴨芹菜、蒜苗、豆芽菜，以及三片叉燒與半熟
水晶蛋，賣相頗佳。第一口豚骨湯，特別好喝，醇厚而豐美，鹹度恰當，堪稱美味。叉燒
切得極薄，看似肥肉甚多，然因調理得法，入口即化，並不覺油膩，令人滿意。水晶蛋切
半，秀色可餐，蛋白或蛋黃都柔軟，甚妙。

原味豚骨拉麵，湯頭、配料類同焦蔥豚骨拉麵，比較不同的是，多了炸海苔和紅色醋薑，
炸海苔是一片薄海苔與一片麵餅結合，再一起油炸，酥脆可口，令人印象深刻。

至於蒜味拌麵，使用2.4mm的粗麵條，色微黃，連同叉燒肉丁、碎蒜、豆芽菜、高麗菜、
蔥花等，拌而食之，麵條稍硬而帶Q，口感甚佳。

下午二時許，猶有客人等候入座，足見此店生意之佳。

整體言，「樂麵屋」拉麵色、香、味皆在水準之上，難得的是，能夠尊重客人個性化的口
味；且其湯頭香醇濃郁，令人難以抗拒。不過，「樂麵屋」拉麵畢竟非屬清淡，口慾滿足
之後，應當要過好一陣子，才會想再去品嚐吧？※


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