台北市大同區 環記麻油雞的老滋味 - 台北

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標題：環記麻油雞的老滋味

內文：

大同圓環沒落後，寧夏夜市取而代之，
飲食店和馬路上的小吃攤五花八門，應有盡有，我常去捧場。
其中，古早味的「環記麻油雞」是我的最愛；
雖然比起其他小吃攤，「環記麻油雞」的消費額明顯要貴上許多，
不過一分錢一分貨，「環記」的現煮麻油雞和現炒豬腰只，確實好吃，十分值得！

「麻油雞」和「豬腰只」都須現煮現炒，
加上生意興隆，所以顧客點餐後得耐心等候。
原本在圓環經營超過半世紀的「環記麻油雞」，
遵循傳統作法，以介乎放山雞和肉雞之間的「半土雞」烹煮的清雞湯為底，
再注入米酒，搭配祖傳的麻油，用大鍋一起煮熟，
味道獨特，充滿酒香、麻油香和雞肉香。
碗內三大塊帶骨雞肉（運氣好的話，會有一隻雞腿在內），
肉質緊實有咬勁，含蘊雞肉的鮮美，不像一般麻油雞肉的澀感，
且雞皮Q而富彈性，沾蘸醬油膏一起食用，好不痛快！
通常我們還會點麻油麵線，或者用麻油雞湯拌白飯，飽足一頓。

如果三人以上同行，會奢侈一些，
除燙青菜外，亦點一盤二百五十元的現炒麻油豬腰只。
師傅細心地剖開腰只，去除腥味，接著斜切成片，
連同薑片、蔥蒜、麻油一起快炒，
那腰只新鮮、爽脆的口感，令人忍不住豎起大拇指，道：「真讚！」

「麻油雞」和「麻油腰只」都是台灣傳統飲食的懷念滋味，
尤其到了天冷季節，我總會像候鳥一樣，回到寧夏夜市的「環記」，
坐在仿古的桌椅，大快朵頤一番。※

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