台北市公館夜市 挑逗味蕾 義式麵疙瘩料理 - 台北大安區

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挑逗味蕾意識餐廳
地址：台北市羅斯福路四段136巷6弄8號(東南亞戲院附近)
電話： 02-8369-1626 02-8369-1626
營業時間：AM11:00-PM15:00／PM17:00-PM21:30
部落格：http://www.wretch.cc/blog/a83691626

麵疙瘩 本來是北方人家收成欠佳時 為求溫飽 把麵粉加水和成麵糊 慢慢加入湯水中 就成了一塊一塊的疙瘩
早年國民政府遷來台灣 不但帶來了大批軍民百姓的新住民 連各省份的飲食文化也一併帶來台灣
像是北方麵點 江南美食 皆在這個土地逐漸受在地人們喜愛 逐漸揚名海內外

而麵疙瘩就是在這物換星移之下輾轉發展出的產物 原是人們沒東西吃時 為填飽肚子或是想隨便吃而拿來吃的食物
在廚師巧思下竟可以與義式料理結合 展現出不同的風味 這一晚 我們吃到囉
和我同年的老闆出身在外省北方家庭 對著這個伴隨他長大的食物有著濃厚的情感
卻又想求新求變 將這道傳統麵食 變化出更多樣貌 讓更多人可以品嚐 因此挑逗味蕾誕生

店座落於美食天堂的巷弄裡 放眼望去 只知道這是一間創意料理餐廳
但牆上的料理可能還是看不出個所以然 如果不是朋友帶路 完全不知道有一家美味餐廳藏身於此

白色的牆與深色天花版和桌椅雖有呈現初對比色 但仍顯得有些沉重
訴求學生客群的話 改活潑一點會更好
台中逢甲夜市之所以受歡迎 除了有美食外 眾多招牌顯眼亮麗的攤位也是吸引人上前購買的原因之一
(不過雷店也不少就是)

來店內用餐 飲料皆可無限暢飲 汽水的汽不太足 寫這篇食記時 已距離當時用餐日期已有一段時間
也許不會這樣了 櫃檯稍嫌單調 生氣不足

看了牆上的這塊版子 是店家的料理訴求
看了就明白店裡賣的是啥 短短幾句話 帶出了經營這家店的中心理念
料理要做的好吃不難 但既要做的好吃 而又創新不落俗套同時又兼顧大眾口味就更不容易了
老闆敢做這樣的挑戰 一定是對自己的料理有一定程度自信才敢出來開店

店內的麵疙瘩皆為手工製作 老闆為了料理時能充展現麵疙瘩的美味與醬汁的精隨華
將麵疙瘩做的一口即可解決的大小 但還是能吃出它的手感
麵疙瘩要是做太大 會吃到麵粉味居多 不但不易入味 對精心烹調的醬汁與麵疙瘩本身都是浪費

點主餐加79元可升級成套餐 含湯 沙拉 甜點 飲料 一餐吃下來才兩百多 很超值
再多加三十元可升級岩漿巧克力蛋糕
四種沙拉 正常份量

每盤沙拉的份量都很多 生菜新鮮不苦 醬汁我覺得只有馬鈴薯泥沙拉的蜂蜜芥末醬
與田園風情沙拉使用的藍莓優格醬較出色
馬鈴薯泥沙拉 使用蜂蜜芥末醬售60元
蜂蜜芥末醬和葡萄乾有搭 淋在馬鈴薯泥上 原本就細緻紮實的馬鈴薯泥更添香滑甜美
要是這樣還覺得薯泥太乾 就配生菜吃吧

義式油醋沙拉 售60元
這一種與下一種 不太合我味 覺得醬汁不到味 沒有讓我一吃就知道就是這個醬的感覺

和風蔬菜沙拉 售60元

田園風情沙拉 售60元
使用藍莓優格醬 這醬很奇特 除了籃莓一定有的酸度外 還有似甜點奶油般的濃度
一開始香濃 其中的酸味才會慢慢溢出 很妙 第一次看到沙拉加杏仁片
參在果菜香中特別突出

酥皮奶油蛤蜊海鮮濃湯 忘記放湯圖了 就看這張吧
湯的料不少 雖然叫海鮮 可是整碗湯喝到馬鈴薯味居多 海鮮味喝不太出來
與其這樣 不妨換煮失誤率最低的玉米濃湯會好些
酥皮的香度亦不太夠

調和式辣味海鮮麵疙瘩 售140元
這道得到所有人的好評 是老闆獨創口味 將白醬與紅醬融合 再使用中式的宮保做法調理
海鮮吃的出來不是燙熟後才放上的 因為醬汁中吃的出海鮮的味與甜
一氣呵成 是重口味的麵 必須要搭配大口白開水才能吃完

白醬燻雞麵疙瘩 售120元
白醬使用青椒 甜椒等點綴 很夢幻的繽紛色彩
雞肉應該有特別處理 咬起來不像一般一絲一絲分離 似一體成型
味覺與觸覺都令人驚豔 如火腿般脆彈 煙燻味濃烈 主控整道料理的靈魂所在
甜椒的汁與甜 及燻雞的燻香 使白醬的耐吃程度升高 有的麵即使醬出色
若是沒有好食材搭配 吃到最後也會意興欄柵

印度咖哩雞肉飯 售120元
幾道菜吃下來後發現好像除了麵疙瘩外其他料理都稍弱 炸物除外
印度咖哩雞肉飯 味道和我印象中的印度咖哩不太一樣
在我的認知上 印度咖哩是有加入香料 是氣味濃烈的
但它除了咖哩本身味道 其他元素完全吃不出 很平淡 適合兒童吃吧
正名成咖哩飯會菜如其名一些

青醬嫩雞肉義大利麵 售120元
這道有小小失誤 醬汁濃稠度高 松子也給的大方
但似乎沒有調味 吃不出味道 就先跳過

當天吃的焗烤有兩道 一道是鬱金香豬排焗飯 沒拍到 售 160元
另一道如圖主廚特製牛肉漢堡焗飯 售 180元
焗烤表現不如預期 味道僅在表層 底下的飯沒炒也沒調味 有待改進空間

五行塔香養生素食麵疙瘩 售120元
坦白說 光看這菜名我是不會去點的 吃了才知道它是素食 比想像中更好吃
綠色葉子是九層塔 起初不曉得是九層塔 因為吃起來口感和正常九層塔不太一樣
更軟嫩 且沒有九層塔固有的濃烈氣味 本以為是沒吃過的菜 問老闆這是啥菜
原來是九層塔 味道與口感有異的原因是 料理時將九層塔的梗去掉了
九層塔的氣味就是從這梗散發出的 梗去掉後 味道沒那麼重 少了梗支撐葉子 就更軟了
剛好與其他蔬菜的甜味更容易結合 老闆做料理做到如此細心 真是佩服 五行即是五種顏色 黃綠紅黑白

這盤麵疙瘩是用炒的 醬汁像炒海瓜子醬汁味道 去掉海瓜子鮮味就是了
有的素食做得單調 吃來空虛 這道如果不強調它是素食 想沒人會發現
對吃膩肉類的人是好福音 既健康同時有飽足感

蕃茄主張蛤蜊麵疙瘩售120元
得到眾人一致好評 蛤蜊個個肥美 一咬會噴汁 湯汁有濃濃九層塔香
醬汁有濃郁的蕃茄味 氣味鮮明之下 適度以溫和的四季豆與蛤蜊居中調合 使味蕾負擔減輕一些
既然是蕃茄基底 可用蕃茄點綴一下顏色更亮眼

木須肉片麵疙瘩 售120元
麵疙瘩與其他配料比例似乎是顛倒了 配料爆炸多 麵疙瘩一點點而已
在吃數道重口味的料理後再品嚐它 是相對清淡不油 我喜歡
肉片軟歸軟還是有咬勁 吃多重口味的再吃它對它不公平 老闆應該優先出這道才對的

美式PARTY拼盤 售199元
有薯條 雞柳條 炸雞翅 雞翅大推 很像以前在墾丁吃到的 薄皮下含有豐沛肉汁
不沾醬一樣美味薯條與雞柳條都是常見點心 就不多說
炸物的水準都不錯 炸的不老不乾 起鍋的油瀝很乾淨 只是上面已經灑上辣粉
這樣不嗜辣的人就沒口福 店家可以把辣粉與沾醬一併備好給客人自行酌量使用

搭配的醬料有 酸甜黃瓜醬 泰式甜雞醬 蕃茄醬這一般人應該都可以輕易分辯出哪個沾哪個
但其實胡亂搭配混著沾 也不會很怪耶

蕃茄牛肉湯麵疙瘩 售120元
從頭到尾就我一個人喝最多 配料不多 印象中就青江菜 幾塊牛肉 紅蘿蔔 馬鈴薯等
湯頭有像一點點羅宋湯的味道 就一點點酸酸的 與淡淡的牛肉味 沒有令人會感到腥而難入口
紅蘿蔔與馬鈴薯熬煮到鬆軟 牛肉嫩 很好咬 以字面上解讀會覺得這是道重口味的料理
實際吃起來意外清爽卻很到味

主餐的飯麵類 考量到我們人數多 又希望可以吃到多種料理 所以飯麵類的量是減半的
但還是使我們一行人飽到不行 看到甜點眼睛還是亮起來
最使我們驚喜的是中間加三十元可升級岩漿巧克力蛋糕 是個布朗尼蛋糕 將外面烤乾
水份保留在內 所以內部吃起來如同巧克力醬汁 最經典吃法是巧克力醬汁與巧克力蛋糕一起吃
就能感受到其中落差

由於巧克力蛋糕太搶眼 其他兩種的印象就不深 總之 自己去吃吃看就知道 讓我小混一下吧

這篇是去年十一月吃的 我寫的算是有點舊的資料 僅供參考 聽之後造訪的格友說 餐點有進步了
我造訪時剛開沒多久 能做出這樣的水準算是不錯 麵疙瘩類與炸物都優 焗烤與義大利麵待改善
整體看做出此量與價 有達到學區的水準
食物普遍偏重口味 吃清淡的人 最好事先跟老闆溝通調整鹹度

延伸閱讀

《食記》台北天母 莎諾歐法西餐 餐飲篇
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