台北大安 施家粵菜~海倫鮮土司私廚 - 台北大安區

Gary avatar
By Gary
at 2021-01-30T22:07

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1W5MWHX3 ]

作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 施家粵菜~海倫鮮土司私廚
時間: Sat Jan 30 22:07:06 2021


餐廳名稱:海倫鮮土司
消費時間:2021年/1月
地址:台北市大安區浦城街9-4號
營業時間:11:00~19:00

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69485468


上個月和老饕友人吃完飯,便邀我這個月一同到她喜歡的兩家餐廳用餐,
一間是安德睿食代義廊,另外一間就是由82歲香港施媽媽掌廚的施家粵菜,
一人3,500的價位可以吃頤宮了,基於對友人品味的信任,
當然二話不說的應了下來,還另外找了兩位饕友dd和sam,
友人則是邀了Cochon的cho桑、清水chef,以及安德睿夫婦。

這餐的確顛覆我對粵菜的重味印象,菜餚看上去是家常菜的觀感,
但是用料與手法都有所講究,吃起來就是特別細膩,
而且一直吃到最後的甜點都沒有很重的負擔感,
十分舒服的一頓,光看菜單似乎份量並不多,其實飽足度很夠。

第一道皮蛋酸薑,嗯~誰去粵菜館沒吃過呢?
這嫩薑是自己醃的,片得較厚、酸甜溫順,
有機溏心皮蛋也無嗆臭感,搭配起來協調,
口味上帶有自家風格在內,這是我主要欣賞之處。

砂鍋雲吞雞湯有一種循序漸進的感受,先說雲吞,
手工之扎實用眼睛看就知道了,內餡蕈菇類和豬肉,帶出鮮美,
雞湯一開始喝比較爽口甘甜,將雞拆解後,又溶入更厚的味道在湯裡,
更加的油潤濃郁,煮湯的雞肉一般不太受青睞,而這裡採用鬥雞,
卻是運用其肉質特性將口感處理得很好,富彈性而無柴澀。

第三道蒜茸蒸大蝦,澎湖明蝦很鮮甜沒問題,
但小小驚豔是在於手剝切的蒜蓉,我不曉得這工序是什麼,
入口感受不到太多的辛辣刺激,夾在明蝦內非常好吃,
底部的粉絲就顯得清淡了點,畢竟味道有調整過。

西蘭花炒帶子,我覺得是這餐平凡中見細節的經典,
採用北海道生食級干貝,其好吃是應該的,
讓人想拍手的是高湯蛋花芡汁與花椰菜迸出的高甜度火花。

陳皮牛肉上桌時,特別介紹這每年去曬的廣式陳皮,最久有6-70年,
而且得要是廣東新會陳皮,其表皮是不會碎裂,並能帶出陳化的香氣,
說了這麼多,味道如何?牛肉使用台灣黃牛菲力自行剁碎,
質地細緻滑順,裡頭的陳皮味並非想像中的強勁,
而是檸檬與柑橘之類的香氣,輕柔而有餘韻變化,
沒有沉沉的濃重氣味,非常好入口,大家都把搭配的白飯吃個精光。

接著上了一道湯,杏仁木瓜雪耳,豬肉湯底、鹹中帶甜,
特別提到杏汁是採用南杏與北杏三比一,
北杏較苦但香氣高,細節作法則與米其林大廚取經過。

秘製腰果炒雞肝,在施家是過年吃的年菜,自製炸腰果碩大甘甜,
雞肝雞胗也是採用池上鬥雞,就是一道純樸好吃的順口菜,
稍微可惜是西洋芹有部分纖維質地稍粗,其他都很好。

最後的主食酥炸兩面黃(今天10人上了兩盤),我覺得屬預期內的好吃,
真正厲害的竟是甜點水磨芝麻糊,其實甜度夠高、卻完全不膩,
非常香、且又無油耗味,很想大喊妙妙妙,大家都喝了三碗有吧?

吃了快三個小時,最後還買了半條草莓酵母的巨大吐司,也很好味,
我覺得再過不久應該會回來嚐嚐他們平時可預訂的煲仔飯、以及菠蘿油等。

--

累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

--

All Comments

台北市信義區-COCO壹番屋(信義誠品店)

Odelette avatar
By Odelette
at 2021-01-30T21:56
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1W5165Fl ] 作者: fatlee (fatlee) 看板: Food 標題: [食記] 台北市信義區-COCO壹番屋(信義誠品店) 時間: Fri Jan 29 21:45:38 2021 餐廳名稱:COCO壹番屋 (信義誠品店) 消費時間:20 ...

台北.中山 - 亞米食坊 中式簡餐店

Thomas avatar
By Thomas
at 2021-01-30T18:22
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1W5JCdZX ] 作者: b122771 (四川缽缽雞) 看板: Food 標題: [食記] 台北.中山 - 亞米食坊 中式簡餐店 時間: Sat Jan 30 18:21:25 2021 餐廳名稱:亞米食坊 消費時間:2021年╱1月╱27日 地址:台北市中 ...

台北.中山 - 焦家水餃

Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2021-01-30T18:22
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1W5J0acY ] 作者: b122771 (四川缽缽雞) 看板: Food 標題: [食記] 台北.中山 - 焦家水餃 時間: Sat Jan 30 18:08:34 2021 餐廳名稱:焦家水餃 消費時間:2021年╱1月╱26日 地址:台北市中山區大直街14 ...

台北.中山 - 小川西堂 麵店

Kumar avatar
By Kumar
at 2021-01-30T18:21
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1W5IpWdD ] 作者: b122771 (四川缽缽雞) 看板: Food 標題: [食記] 台北.中山 - 小川西堂 麵店 時間: Sat Jan 30 17:54:38 2021 餐廳名稱:小川西堂 麵店 消費時間:2021年╱1月╱28日 地址:台北市中山 ...

台北 中正區│呷米蔬食

Leila avatar
By Leila
at 2021-01-30T18:00
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1W5Iuo0r ] 作者: roger31311 (Roger) 看板: Food 標題: [食記] 台北 中正區│呷米蔬食 時間: Sat Jan 30 18:00:15 2021 餐廳名稱:呷米蔬食 消費時間:2020年/12月 地址:台北市中正區衡陽路9號 電話 ...