台北大安 山嵐拉麵台灣分店 優秀豚骨湯頭 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PNZsouO ]

作者: floma (我存在故我愛) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 山嵐拉麵台灣分店 優秀豚骨湯頭
時間: Thu Jul 6 21:39:57 2017

餐廳名稱：山嵐拉麵台灣分店
消費時間：2017年/6月
地址：台北市大安區大安路一段51巷29號
電話：02-27791221
每人平均價位：200-300
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：白湯拉麵






網誌好讀圖文版:P

http://floma.pixnet.net/blog/post/65720572







日本拉麵店在台北開的速度

已經是快到吃不完的地步了

畢竟荷包有限 再怎麼愛吃也不太會真的很常吃

口袋裡的拉麵店也就越來越多

這間山嵐來台的時間並不長

但評價一直都很不錯 相當吸引人

找了個時間就過來嚐鮮

純豚骨系的湯頭 對我來說是很有吸引力的就是




店外一景



忠孝敦化這邊真的是拉麵的一級戰區

不少拉麵店設點都會選在這區

一來就可以看到純白的外裝外有不少人在等候

可見其熱度是未減的

招牌上就寫上了其為豚骨背脂系的拉麵



紅色的燈籠及白色布簾也增加了許多的日本味

許多拉麵店都會有的配飾



外頭就有店家主要提供的品項

基本就是三種拉麵 白湯 赤湯及海湯

特色的叉燒及蔥爆彈也列在上頭



在台灣採用票券機的拉麵店也是越來越多了

不過似乎採用此方式的都不用服務費(表示疑問)

這樣來說也算是一件好事

雖然說拉麵店要收服務費本來就是一件很異常的事情

(但在鬼島卻是平常到不行)

點選好想要的餐點放入紙鈔後就會得到號碼單據

再交給店家做排隊就可以了

也可以趁機離開一下 畢竟等的時間不短

過號會如何就不得而知 那天出去晃了一圈回來還是沒到我們




店內一景



進去店裡就知道為何要等上不短的時間

因為店內真的蠻小的 位置也少

只有一排的板前 大約可以容納十位上下

後頭有掛鉤可以掛外套或是包包

前頭就是洗碗機和拉麵製作之處

也算是極限的使用這個小空間了

店內幾乎全白配上木透頭和不銹鋼 非常清爽



全開放式的空間

所以等待的時候就能看見師傅製作拉麵的過程

只能說相當專注啊



一定要有的冰塊水

沒有冰塊水的拉麵店只能先扣十分

熱燙的拉麵就是要搭上超冰的冰水才足夠爽快



座位前都有一套

筷子 牙籤 七味粉及面紙

都可以自行取用




白湯拉麵(230元/碗)



兩片叉燒

蔥花 高麗菜及木耳絲即是標準的配置

上桌不用近看就可以看到超濃厚的背脂湯頭

是會令人望而生畏的程度啊

(當然不適用在我身上就是了XD)



湯頭近拍

麵條及叉燒的部分下碗再述

就先說說這湯頭吧

油度相當高的豚骨湯頭

入口之後出現的並不是油膩感

而是滿滿的豚骨鮮甜味 油脂的香氣嶄露無遺 適當的鹹度非常提味

同時也十分燙口 溫度部分相當的過癮

是近期喝到令人驚豔的豚骨湯頭

來這必定是要點上一碗的




海湯拉麵(260元/碗)



配置基本和白湯相同

不同之處是加上了魚粉和香味油的湯

還有海湯上頭多添了一片海苔



叉燒近拍

這叉燒也是很值得一書的部分

乍看相當乾柴

咬下才發現其嚼感頗佳卻不失柔嫩

梅花的部位肥瘦參半 豬肉味十分香甜

醃漬的鹽醬調得相當好 不過鹹卻不失存在感 這裡的鹽都起到了非常好的提味效果

這叉燒真的是好吃 再多點一盤來都沒問題



拉麵自然是要拉一下的

中粗的麵條 非常好沾附湯汁

嚼感很夠且香 帶些許的鹼水味

麵條的水準也是相當不錯的



湯頭近拍

海湯因為加上香味油的關係

厚重感又更重了一些

不過同樣不會感到油膩 而是魚介香氣和豚骨湯頭的融合

鹹味來說比起白湯來的更低

香氣部分層次很好 雖然有著大量豚骨油脂

最尾還是帶一點魚介的澀感 存在感不低

油度真的不低 要點的人需要斟酌一下

但魚介香氣和豚骨湯頭融合得不錯

是一碗相當好的湯

配料部分也是都很不錯 新鮮的蔥花辛辣感很夠

清甜的高麗菜和嚼感好的木耳絲增加了不少可吃性及清爽感

兩碗麵都達到了很好的平衡




整體來說

這間山嵐我給予非常高的評價

可能是目前吃下來覺得最好的一間

雖然說吃完很飽 但吃完走出門又想再吃第二碗

這種感覺很少會在其他拉麵店感受到

雖說海湯部分魚介和豚骨融合得很好

但白湯拉麵才是會讓人會懷念的那碗

鹽味的豚骨湯頭非常鮮美 加上很棒的叉燒及不錯的麵條

整碗麵可以說是相當用心製作 每一項都不馬虎

有著相當好的平衡性及可吃性

不用特別調整就是很好的一碗

必定會再回訪的一間

白湯拉麵真的是極推:P

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